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36 Descriptions communes de vin et termes de dégustation de vin

Si vous buvez du vin un peu régulièrement, vous connaissez probablement les types de vins que vous aimez, par exemple les vins rouges par rapport aux vins blancs. Vous avez probablement également déterminé votre ou vos cépages préférés, tels que le cabernet sauvignon ou le pinot noir, et peut-être avez-vous même maîtrisé les styles souhaités, tels que les vins blancs secs ou les vins rouges audacieux et tanniques. Mais à moins que vous ne soyez un passionné sérieux ou que vous ne goûtiez le vin pour votre profession, il y a de fortes chances que vous ne soyez pas aussi à l'aise pour décrire le vin que vous le souhaiteriez.


Nous avons compris; avec tous ces discours sur le «terroir», le «corps» et les «notes fruitées», le jargon officiel du vin peut sembler un peu intimidant. Mais une fois que vous aurez compris quelques descriptions de vins et termes de dégustation courants, vous comprendrez mieux ce qu'il y a dans votre verre et, en fin de compte, serez en mesure de décrire ce que vous aimez boire. Même si vous ne ressentez pas le besoin de décrire un vin lors de la dégustation, c'est formidable de pouvoir orienter votre sympathique sommelier ou caviste professionnel dans la bonne direction lors du choix d'un vin, car, soyons honnêtes, payer pour quelque chose que vous avez gagné ne pas aimer boire n'est jamais amusant.

Pour vous aider à faire passer votre terminologie du vin au niveau supérieur, nous avons compilé une liste de 36 termes et descripteurs de vin courants utilisés dans le monde du vin. Pas besoin de tous les mémoriser; même en comprendre quelques-uns vous aidera à devenir un dégustateur et un acheteur de vin plus confiant, ce qui tend à se traduire par une expérience de vin plus agréable. Et le but principal n'est-il pas de trouver du plaisir dans ce que vous dégustez?


36 TERMES DE VIN À NOTER

Gracieuseté d'Unsplash | Maja Petric

Origines du vin et contenu de la bouteille

Terroir: Terroir est un terme français qui fait référence à l'environnement de croissance du raisin, qui influence le caractère d'un vin. Il comprend la situation géographique, les types de sols, le terrain (pente, orientation, élévation), le climat (ensoleillement, pluie, brouillard, températures), les techniques agricoles, etc. Essentiellement, il englobe les facteurs environnementaux qui donnent au vin une impression d'appartenance.

Variété, cépage: «Variété» fait référence au type de raisin, tandis que «cépage» est un vin élaboré à partir d’un seul cépage. Exemple: chardonnay monocépage = un vin composé principalement ou entièrement de chardonnay (légalement, il doit s'agir d'au moins 75% d'un raisin pour être étiqueté vin de cépage aux États-Unis).

Fermentation: La fermentation est la conversion des sucres de raisin en alcool par l'ajout de levure. En termes simples, le vin est du jus de raisin fermenté.

Fermentation malolactique: Il s'agit d'une fermentation secondaire dans laquelle l'acide malique naturel (qui est acidulé comme les pommes acidulées) se transforme en acide lactique (qui est lisse comme le beurre). De nombreux vins qualifiés de «beurrés» ou «crémeux» sont passés par le processus de Malo.

Baril fermenté: Cela signifie qu'un vin a été fermenté en fûts de chêne au lieu d'acier inoxydable ou de béton.

Mélange: Un vin issu de l'assemblage de plusieurs vins de cépage.

Mélange de champ: Vin élaboré avec différents cépages qui sont récoltés et vinifiés ensemble.

Vintage: Se réfère à l'année de récolte des raisins.

Non millésimé: Les vins «NV» sont un assemblage de plusieurs millésimes.

ABV: Une abréviation pour l'alcool en volume, qui est indiquée en pourcentage sur l'étiquette du vin.


Gracieuseté d'Unsplash | Elle Hughes

Types d'arômes de vin

Arômes primaires: Les arômes primaires sont des arômes dérivés du raisin et comprennent des notes dominantes fruitées, herbacées et florales.

Arômes secondaires: Ceux-ci sont considérés comme des arômes de fond, qui proviennent des pratiques de vinification, telles que les techniques de fermentation. Ceux-ci peuvent sentir la brioche beurrée ou la croûte de fromage, avoir des caractéristiques de noisette ou même donner des arômes de levure.

Arômes tertiaires: Ces arômes proviennent du processus de vieillissement, tel que le vieillissement en fût de chêne, et peuvent inclure des notes de vanille, de noix de coco, d'épices à pâtisserie, de noix grillées, de boîte à cigares, de tabac ou de cuir.



Gracieuseté d'Unsplash | Tobias Rademacher

Les principaux éléments du vin

Acidité: L'acidité vous met l'eau à la bouche, vous donnant cette sensation de plissement dans la bouche, comme un citron acidulé ou une canneberge, qui peut rendre un vin rafraîchissant et piquant. Trop d'acidité peut avoir un goût dur, comme si vos dents sont dépouillées d'émail, tandis qu'une acidité insuffisante rendra le vin mou en bouche. Les vins rouges et les vins blancs sont acides. PH bas = niveaux d'acide plus élevés.

Amertume (tanin): Si un vin semble astringent en se desséchant la bouche (comme un thé qui infuse trop longtemps), c'est le résultat des tanins. Les tanins peuvent provenir de peaux, de pépins et de tiges de raisin, ou d'un vieillissement prolongé en chêne. Selon le vin et vos préférences, les tanins peuvent être une bonne chose, apportant structure et durée de conservation.


Douceur: La douceur et son rapport avec le vin doux sont souvent mal comprises. Si vous pensez qu'un vin est doux, essayez de déchiffrer entre le goût sucré du sucre résiduel (RS) laissé après la fermentation et celui dont le goût sucré est simplement perçu par les arômes fruités.

De l'alcool: L'alcool est le résultat de la fermentation. Lors de la dégustation, si un vin est chaud ou chaud dans la gorge, c'est le signe d'un vin plus alcoolisé. Les vins plus audacieux et corsés, qu'ils soient rouges ou blancs, ont tendance à avoir plus d'alcool que leurs homologues plus maigres.

Corps: Le corps est le poids général du vin en bouche, autrement connu sous le nom de viscosité - pensez au lait écrémé au lait entier lorsque vous comparez un vin léger à un vin corsé.

Longueur: La longueur est la durée pendant laquelle les saveurs et les textures d'un vin persistent sur votre palais après l'avoir avalé. Dans certains vins, cette sensation persistante peut durer plusieurs secondes ou plus.


Complexité: Plus vous pouvez déchiffrer d'arômes, de saveurs et de nuances, plus le vin est complexe. Il s'agit généralement d'un indicateur d'un vin de qualité.


Gracieuseté d'Unsplash | Zachariah Hagy

Termes communs de dégustation de vin

Léger: Cela signifie que le vin est plus léger en corps global (poids, viscosité). Cela peut sembler délicat, subtil, maigre ou racé dans votre bouche. En général, les vins légers auront moins d'alcool et de tanin, avec une acidité plus élevée.

Corsé: Les vins qui remplissent votre palais de texture et d'intensité sont généralement corsés. Dans de nombreux cas, ceux-ci ont des niveaux de tanin plus élevés, plus d'alcool et sont de couleur plus foncée. Les mots communs pour les vins corsés sont riches, opulents, intenses, structurés et musclés.

Bouche: Cela décrit comment le vin se sent en bouche, tel que lisse, velouté, sec, rugueux.

Fruit-forward: Ce terme de vin commun est utilisé pour décrire les notes dominantes de fruits au nez et en bouche. Cela ne veut pas nécessairement dire que le vin est doux, mais simplement qu’il y a des caractères fruités perceptibles. Pensez aux fraises fraîches, à la confiture de framboises, aux pommes au four, etc.

Terreux: Cet adjectif de vin indique que le vin a des odeurs ou des saveurs «terreuses» qui rappellent le sol humide, le sol forestier, les champignons ou les feuilles mouillées.


Sarriette: Également connu sous le nom de style terreux, rustique ou ancien. La sarriette indique qu'il y a des notes plus terreuses ou herbacées avec des caractéristiques de fruits moins dominantes. Pensez aux olives kalamata, aux herbes séchées, au cuir, au gibier ou au tabac.

Herbacé: Ce terme est utilisé pour décrire les arômes et les saveurs d'origan, de menthe, d'herbes séchées, d'eucalyptus, etc.

Minéral / Minéralité: En règle générale, il est utilisé lorsque les saveurs et les arômes d’un vin donnent des notes de terre / sol d’ardoise, de pierre humide, de pierres concassées ou de craie.

Grillé / Boisé: Un descripteur utilisé lorsqu'un vin sent le chêne grillé ou l'un des arômes que le vieillissement en fût de chêne peut donner, comme la vanille, le caramel, la fumée, la noix de coco et les noix.

Épicé: Ce terme de vin est utilisé pour décrire des notes de poivre noir ou blanc, d'épices à pâtisserie, d'épices au curry, etc.

Légume: Végétal décrit les caractéristiques végétales détectées dans un vin, comme les poivrons, les asperges et l'herbe. S'il est trop important, il est généralement considéré comme un défaut, généralement dû à un contact excessif avec la peau, bien qu'il existe des raisins, comme le cabernet franc, dans lesquels les notes végétales font partie du profil typique. Tout est question d’équilibre.

Flasque: Flabby fait référence à un vin qui n’a pas vraiment d’acidité pour l’équilibrer. Pas un terme positif.

Racy: Un vin vif et maigre avec beaucoup d'acidité piquante est souvent décrit comme racé. Il obtient généralement sa luminosité à partir de niveaux d'acide élevés. Les vins très acides comme le riesling et le vin mousseux peuvent être considérés comme racés.

Souple: Lorsqu'un vin est doux et rond en bouche, ou de texture veloutée, il est décrit comme souple. Fondamentalement, les tanins sont bien intégrés, donc ce n’est ni desséchant ni astringent.

Tannique: Ce terme est utilisé lorsqu'un vin a des niveaux élevés de tanins, provenant de peaux de raisin, de tiges ou de chêne, ce qui pourrait signifier qu'il a un goût plus amer ou astringent. Alors que certains vins blancs sont tanniques, les vins rouges sont plus associés aux tanins puisque les peaux de raisin sont laissées en place pendant le processus de fermentation. Les vins rouges aux tanins élevés comprennent le cabernet sauvignon, la syrah et le nebbiolo, pour n'en nommer que quelques-uns.

Équilibré: Les vins équilibrés sont considérés comme harmonieux dans tous leurs éléments: alcool, acides, tanins, sucres - ce qui signifie que rien ne se démarque et que tous les composants se mélangent parfaitement.

Bien que cela ne fasse qu'effleurer la surface du grand monde des descriptions de vins, vous pouvez utiliser cette liste pour commencer à mettre des mots sur les types de vins que vous aimez.

Cela dit, même si vous n'êtes pas tout à fait prêt à «parler» avec un professionnel du vin, il existe d'autres moyens de faire progresser votre expérience de dégustation de vin. Par exemple, si vous êtes un fan inconditionnel de pinot noir ou que vous ne buvez que du sauvignon blanc, laissez-nous élargir vos horizons viticoles avec ces 9 vins alternatifs à essayer . Ou laissez les étoiles vous guider avec notre officiel Horoscope du vin pour choisir les meilleurs vins pour votre signe du zodiaque. Et assurez-vous de lire notre Guide de la dégustation de vins comme un pro , ainsi que notre top Conseils de conservation du vin pour garder vos vins frais chez vous. Heureux en sirotant.


- Guide de la dégustation de vins comme un pro -

- Buvez ceci si vous aimez ça: 9 vins alternatifs à essayer -


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