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Guide du vin Moscato pour débutants

Nous avons probablement tous eu une bouteille du célèbre pétillant italien doux Moscato d’Asti ou Asti Spumante (bonjour, Martini & Rossi mimosas) à un moment donné de notre vie d’adulte. Cependant, beaucoup de gens ne se rendent pas compte que le «vin moscato» peut être un peu trompeur, car ce terme générique peut en fait signifier beaucoup de choses différentes. Du sec au sucré, du mousseux au tranquille, nous décomposons tout ce que vous devez savoir sur ce vin populaire.


QU'EST-CE QUE MOSCATO?

Alors qu'est-ce que le moscato? Le terme «moscato» est simplement le mot italien désignant le cépage ancien et largement planté, le muscat, également connu sous le nom de moscatel en Espagne et de muskateller en Allemagne et en Autriche. En fait, il existe littéralement des centaines de variétés de raisins muscat, chacun avec ses propres qualités distinctes, les plus répandues étant le muscat blanc à petits grains (appelé moscato bianco en Italie) et le muscat d'Alexandrie (également connu sous le nom de zibibbo en Italie). Le muscat peut également être trouvé dans de nombreuses teintes différentes, du blanc à l'or au rose au brun au noir, et, bien qu'il soit principalement transformé en vin blanc, il existe également un moscato rouge. Confus encore?

Raisins Muskateller, avec l'aimable autorisation de Austrian Wine

CA A QUEL GOÛT?

Le Moscato sous toutes ses formes est considéré comme un cépage aromatique, ce qui signifie qu'il est fortement parfumé, offrant des arômes exotiques comme la mandarine, le jasmin, la pêche, la poire, le miel et les pétales de rose, ainsi qu'une qualité de raisin incomparable. Et, alors qu'il est peut-être mieux connu pour le sucrévin pétillantetvin pétillantd'Italie, le vin de moscato est produit dans le monde entier dans une large gamme de styles en fonction de la région et du type de muscat utilisé. Voici quelques-uns des vins les plus remarquables à base de moscato… AKA muscat… AKA moscatel… AKA muskateller.


Pétillant

Moscato d’Asti DOCG et Asti DOCG sont les vins les plus connus élaborés à partir du raisin moscato. Ces vins sont élaborés à 100% de moscato bianco dans la région d'Asti, dans le Piémont, au nord-ouest de l'Italie, en utilisant une technique connue à juste titre comme la méthode «Asti». En général, le vin est produit lorsque le sucre du raisin est converti en alcool. Pendant le processus de fermentation, du dioxyde de carbone est libéré en tant que sous-produit. Lorsque les raisins du Moscato d'Asti fermentent pour la première fois, ce dioxyde de carbone est autorisé à se libérer - comme c'est généralement le cas pour la production de vins tranquilles (sinon tout serait mousseux). Cependant, à mi-chemin de la fermentation, lorsque le moscato est d'environ 6% ABV, la cuve est ensuite scellée, forçant le dioxyde de carbone dans le vin, ce qui entraîne des bulles. La fermentation est également interrompue par le refroidissement du jus, ce qui se traduit par un peu de sucre résiduel et une faible teneur en alcool. Heureusement, ces vins ont aussi une fraîcheur éclatante et alléchante pour équilibrer la douceur.

Moscato d'Asti DOCG (pétillant, oupétillant) et Asti DOCG (pétillant, ouvin pétillant) sont généralement doux, légers et vifs, avec un faible taux d'alcool, des arômes proéminents et une acidité juteuse.

Essayer:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Piémont, Italie
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Piémont, Italie
Zonin Asti DOCG , Piémont, Italie

Vignole Nivole à Michele Chiarlo Winery dans le Piémont, avec l'aimable autorisation de Michele Chiarlo

Immobile et sec

Le Moscato n’est pas seulement fait dans un style doux et pétillant. Il est également fermenté à sec ou quasi-sec et produit sans aucune effervescence. Ces vins peuvent être extrêmement aromatiques, avec des notes de fruits tropicaux et de fleurs qui en font un accord naturel pour les cuisines exotiques et les aliments épicés.


Le muscat Still est fabriqué dans le monde entier, avec des exemples remarquables provenant du nord de l'Italie, de l'Autriche, de l'Allemagne et des États-Unis. À certains égards, ces vins chevauchent les queues de cochon des styles familiers mousseux et plus sucrés du Moscato, et gagnent ainsi leur propre popularité.

Essayer:
Imagerie Domaine Winery Muscat Canelli , Comté de Sonoma, Californie
Muscat sec Bonterra , Comté de Mendocino, Californie
Manincor Moscato Giallo , Tyrol du Sud, Italie
Caves Leoness Muscat Canelli , Vallée de Temecula, Californie


Gracieuseté de Bonterra

Vins de dessert sucrés et fortifiés

Le muscat est largement utilisé dans la production de vins doux et fortifiés, de la Californie à l'Europe en passant par l'Australie. À Jerez, la région espagnole de la province méridionale de l'Andalousie connue pour la production de sherry, le moscatel de Chiopiona, du nom de la ville autour de laquelle il pousse, est transformé en un style de sherry plus doux et plus aromatique. De même, au Portugal, le moscatel galego branco (alias muscat blanc à petits grains) est utilisé dans certains styles non vieillis de ports blancs aromatiques. Dans le sud de l'Italie, le muscat d'Alexandrie (connu localement sous le nom de zibibbo) est transformé en plusieurs vins de dessert sucrés collants, notamment Passito di Pantelleria et Moscato di Lipari.

Vin Doux Naturel

Dans le sud de la France, le muscat est utilisé dans la production d'un style très célèbre de vins doux et fortifiés connus sous le nom de Vin Doux Naturel. Pour ces vins, fabriqués principalement à partir de muscat blanc à petits grains, un alcool de raisin neutre d'environ 95-96% ABV est ajouté pendant la fermentation du vin, ce qui arrête la fermentation et, comme le Moscato d'Asti, laisse un pourcentage de sucre résiduel. derrière. De là, ces vins peuvent être libérés quelques mois après la fermentation, ou vieillis avec une exposition délibérée à l'oxygène, donnant un vin profondément ambré aux arômes riches, de noisette et de miel.

Muscat de Beaumes de Venise dans la vallée du Rhône, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval et Muscat de Saint-Jean de Minervois dans le Languedoc, et Muscat de Rivesaltes en Roussillon sont toutes des régions du sud de la France connues pour ce style de vin doux et fortifié.

Beaumes de Venise in the Rhône Valley, Courtesy of Rhône Valley Wines

Rutherglen Muscat

Rutherglen Muscat est un autre style de vin fortifié, fabriqué dans la région de Rutherglen à Victoria en Australie. Ce vin est produit à partir d'une mutation à peau rouge du muscat blanc à petits grains appelé muscat rouge à petits grains, également connu localement sous le nom de muscat brun Rutherglen. Ces raisins sont affinés sur les vignes au point de se ratatiner, concentrant leur taux de sucre et se traduisant par des arômes intenses de fruits secs. Comme leurs homologues français, la fermentation est arrêtée prématurément avec l'ajout d'un alcool de raisin neutre, créant un vin fortifié avec un peu de sucre résiduel. Les muscats de Rutherglen sont d'une riche couleur brune et sirupeux sucré, avec des notes de fruits secs, de réglisse, de chocolat, de noix et d'agrumes confits.


Essayer:
Ferrari-Carano Black Muscat Eldorado Noir , Comté de Sonoma, Californie
Vignobles bien-être Moscato di Canelli , Napa Valley, Californie
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rhône, France
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Sicile, Italie
Campbells Rutherglen Muscat , Victoria, Australie

Campbells à Rutherglen, avec l'aimable autorisation de Visit Victoria

Il y a tellement d'autres styles de moscato là-bas, de l'alambic au pétillant, du doux au sec, du blanc au rosé au même rouge, que nous avons à peine effleuré la surface ici. L'essentiel en ce qui concerne le moscato - quel que soit son nom - est que, étant donné le nombre de styles et de régions qu'il est produit, vous trouverez forcément quelque chose que vous aimez. Qui n'aime pas une grande aventure œnologique pour découvrir quelque chose de nouveau?


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