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Tout sur le vin de glace (et cinq vins à rechercher)

Bien qu'il existe de nombreuses façons de faire des vins doux, aucune n'est plus extrême que le vin de glace. De la récolte à la vinification, le vin de glace - élaboré dans des climats extrêmement froids et à partir de raisins gelés sur la vigne - interpelle le savoir-faire des vignerons (sans oublier le bout des doigts et les autres extrémités). Mais avec une seule gorgée, il est facile de comprendre pourquoi les gens se donnent tant de mal pour produire ce beau et délicieux vin.


Comment c'est fait

Contrairement aux vins doux qui reposent sur le botrytis de pourriture noble, aux vins à fortifier, ou même aux vins de style passito (qui raisinent les raisins pour concentrer les sucres), le vin de glace dépend des hivers froids pour son style. Considéré comme un type de vin de vendanges tardives, les raisins restent sur la vigne longtemps après la chute des températures et la vendange pour les vins secs. Les moûts de raisin se congèlent et les sucres se concentrent. À partir de là, les raisins congelés sont récoltés et amenés dans la cave encore congelés, puis c'est une extraction lente et minutieuse pour éliminer le minuscule morceau de jus sucré qui reste. Bien que quelques établissements vinicoles puissent choisir la cryoextraction comme moyen de congeler leurs raisins, le vrai vin de glace provient de raisins frais qui gèlent sur la vigne. En raison des niveaux élevés de sucre, la fermentation peut durer très longtemps, voire des mois.

Où il est fabriqué

En raison du rôle majeur de Dame Nature dans la production de vin de glace, la plupart des vins de glace sont produits dans les régions froides. L'Allemagne a une longue histoire avec le style (appelé eiswein); on pense que les premiers exemples sont venus de Franconie, en Allemagne à la fin des années 1700. Après que les immigrants allemands ont introduit leurs techniques de vinification dans le nouveau monde, les vignobles d'Amérique du Nord sont devenus des épicentres pour la production de vin de glace de qualité. Notamment, la région canadienne de la péninsule du Niagara dans VQA Ontario et, dans une moindre mesure, la vallée de l'Okanagan dans la VQA de la Colombie-Britannique, sont considérées comme des chefs de file de la vinification de glace. En fait, l'Association canadienne des vignerons a déposé le mot «vin de glace» (par opposition à «vin de glace»). Les Finger Lakes et le Michigan de New York produisent également de délicieux embouteillages. Cependant, il est possible de trouver ces vins de raisin surgelés partout dans le monde, y compris au Japon.


Gracieuseté de The Drinks Business

Type de raisins

Les raisins rouges et blancs sont utilisés pour le vin de glace. Le riesling est un favori traditionnel, compte tenu de l’histoire allemande du vin. Au Canada et dans le nord-est des États-Unis, le vidal blanc est devenu une variété à la mode qui produit des vins de glace exceptionnels. Gewürztraminer, chenin blanc et gruner veltliner se prêtent également bien à cette vinification extrême. Lorsqu'il s'agit de vin de glace rouge, le cabernet franc est couramment utilisé (surtout au Canada), probablement parce qu'il est l'un des rares raisins rouges cultivés dans ces régions plus fraîches.

Saveurs et accords mets

Comme la plupart des vins de climat froid, les raisins conservent une grande acidité en raison d'une maturation plus lente, ce qui fait que le vin de glace se démarque vraiment des autres vins de dessert. Les raisins blancs donnent souvent plus de notes de fruits tropicaux, comme l'ananas et la mangue, tandis que les raisins rouges offrent des saveurs de baies douces. Les desserts peuvent être les accords mets évidents, mais les vins de glace fonctionnent aussi incroyablement bien avec des fromages forts comme le roquefort et le cheddar vieilli, ainsi qu'avec des cuisines épicées, du créole et du cajun aux plats thaïlandais et asiatiques. Essayez-le cette saison des fêtes avec des noix salées ou un plateau d'antipasti avant le dîner, ou complétez votre repas en le servant avec des fruits cuits ou pochés, des cordonniers ou de la crème brûlée.

Gracieuseté de Forbes | Brian Freedman

Vins à essayer

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Vallée de l'Okanagan

Jackson-Triggs Réserve Vidal Icewine, Péninsule du Niagara

Vignobles Wagner Vin de glace Riesling, Finger Lakes, New York

Peller Estates Cabernet franc Signature Series, Niagara

Dr. Desserrer Riesling Eiswein, Mosel, Allemagne


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