Article

Apple Tarte Tatin


Submitted By François de Mélogue
Brasserie Gulch Inn


Le chef exécutif de la brasserie Mendocino's Gulch Inn, François de Mélogue, profite de la générosité de pommes Granny Smith d'Anderson Valley pour sa tarte tatin spéciale servie chaude avec de la glace au caramel. Rejoignez le chef de Mélogue pour le dîner des vendanges de pommes le 23 septembre 2006 où il déploie les talents qui rendent les petits déjeuners de l’auberge et les somptueux hors d’œuvre de l’heure du vin si mémorables. Il propose également des dîners extraordinaires en chambre sur réservation préalable. Visitez www.brewerygulchinn.com pour plus d'informations.

.

INGRÉDIENTS

  • 125 grammes. Farine
  • pincée de sel de mer
  • 1 t. Sucre
  • 2 oz. Beurre non salé
  • 1/2 c. Eau, froide
  • 6 pommes Granny Smith de chaque
  • 1/2 c. Sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 de chaque orange, zestée
  • assez de sucre en poudre
  • 4 boules de glace au caramel

PRÉPARATION

Mélangez les trois premiers ingrédients: farine, sel et sucre. Coupez le beurre froid en dés et mélangez-le à la farine avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine de maïs grossière. Ajoutez juste assez d'eau froide pour faire une boule. Faites attention à ne pas surcharger la pâte ou elle sera dure. Laisser reposer une heure.


Peler, épépiner et couper les pommes en huit sections égales. Faire fondre la deuxième quantité de beurre et de sucre dans une sauteuse à gros calibre. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajoutez les pommes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et complètement cuites. Ajoutez le zeste d'orange. Conservez le reste de l'orange pour une collation ou un autre plat.

Tapisser une sauteuse en téflon de 10 pouces de pommes. Abaisser la pâte à 1/8 po. Couvrir les pommes avec la pâte et cuire au four à 450 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez l'assiette sur le dessus et retournez la casserole et l'assiette. La tarte devrait juste sortir. Saupoudrer abondamment de sucre en poudre et servir chaud avec de la glace au caramel


Recommandé