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Bacon, doux mystère de la vie

francisnbacon.jpgPar Deirdre Bourdet

Les desserts sucrés-salés sont désormais un mode de vie, semble-t-il. Mais pour beaucoup, les créations sucrées les plus excitantes (bien que dérangeantes) sont celles qui incorporent la saveur incomparable du porc. Les bonbons à la lardine étaient autrefois le domaine exclusif des gastronomes moléculaires, qui mettaient de la glace au bacon dans une soupe avec un œuf poché lentement dans des préparations conçues autant pour choquer que pour ravir les papilles. La génération actuelle de bonbons au porc, cependant, semble adopter une approche plus naturelle qui, je pense, sera mieux reçue que les truffes au chocolat et au bacon d'antan. Un de mes cadeaux préférés ce Noël était une boîte d'arachide cassante du délicieusement, dorkus-ly nommé Sir Francis Bacon ( www.baconpeanutbrittle.com ). Le logo du fabricant à lui seul fait que ce produit vaut la peine d'être offert, mais le produit contenu dans la boîte est tout aussi fabuleux. Il ressemble et agit trompeusement comme des arachides cassantes normales aux arachides entières rôties à la perfection croquantes, suspendues dans un monde fracassant de croustillant qui fond aussi d'une manière ou d'une autre dans votre bouche. Mais un simple reniflement révèle son secret plus profond, plus sombre et plus fumé: du vrai bacon fumé artisanal, infusé dans tout le cassant sucré sans un seul morceau de viande ou de gras égaré pour gâcher l'expérience. C’est une saveur parfaite de bacon et une parfaite cassure aux arachides, enfin réunies dans un bonbon qui change de paradigme que j’ai hâte d’émietter sur des coupes glacées au caramel salé. Et / ou mes céréales de petit-déjeuner. Les buveurs de bière seraient également bien avisés de faire le plein de ce produit par camion, car cela constitue un délicieux goûter.

Plus près de chez moi, mais pas encore disponible sur Internet (du moins pas ce que j'ai trouvé dans mes achats de Noël), Humphrey Slocombe de San Francisco a emprunté quelques-unes des «savoureuses parties de porc salé» de Boccalone pour créer des caramels de saindoux… comme ceux que maman avait l'habitude de faire faites, si votre maman a utilisé du saindoux à la place du beurre. Cela semble horriblement dégoûtant jusqu'à ce que vous vous rappeliez que bon nombre des meilleures croûtes à tarte et biscuits contiennent également du saindoux, et non du beurre, pour leur délicieux succès. Arrêtez-vous à Humphrey Slocombe ou au magasin SF Ferry Building Boccalone pour une poche de bonheur de porc à distribuer au Nouvel An.

Sir Francis Bacon
info@baconpeanutbrittle.com

Boccalone
Ferry Building Shop Numéro 21, San Francisco 415.433.6500

Humphrey Slocombe
2790 Harrison Street, San Francisco 415.550.6971

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