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Château Pavie: vinification, meilleurs vins à acheter (2021)

Envie de découvrir les secrets des teintes violettes du vin Château Pavie?


Le Château Pavie est un vigneron bordelais de la rive droite connu pour ses assemblages rouges puissants et concentrés. Bien que le Château Pavie existe depuis les années 1870, sa renommée n'a explosé qu'au cours des dernières décennies.

Comment ce château s'est-il propulsé sous les feux de la rampe? Qu'est-ce qui rend son vin recherché?


Dans cet article, nous examinerons les changements intervenus au Château Pavie, ainsi que ses meilleurs millésimes, son potentiel d'investissement etmoyen le plus simple d'y investir.

Lectures complémentaires

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Cet article contient

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  • Coup d'oeil sur le Château Pavie, le Château des «Pêches»
  • Une brève histoire du Château Pavie
  • Château Pavie’s Elevation to Premier Grand Cru Classé A
  • Le vignoble et les raisins du Château Pavie
  • Vinification au Château Pavie
  • Les vins irrésistibles du Château Pavie à acheter en 2021
  1. Château Pavie 2000
  2. Château Pavie 2005
  3. Château Pavie 2015
  4. Château Pavie 2016
  5. Château Pavie Les Arômes de Pavie 2015
  6. Château Pavie Les Arômes de Pavie 2016
  • Servir et accompagner les mets avec Château Pavie
  • Investing in Château Pavie

Coup d'oeil sur le Château Pavie, le Château des «Pêches»

Coup d

Nommé d'après les pêches (“pavie”) qui poussait autrefois sur ses terres, le Château Pavie est situé dans l'appellation Saint Emilion de Bordeaux en France. Il appartient actuellement au magnat des affaires Gerard Perse.

Le vin rouge les raisins Merlot , Le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc de son vignoble entrent dans la création de ses deux vins - le Château Pavie Grand Vin et les Aromes de Pavie.


Voyons comment son histoire a commencé à la fin des années 1800.

Une brève histoire du Château Pavie

Une brève histoire du Château Pavie

Les Romains avaient cultivé les pentes de ce qui allait devenir Château Pavie depuis le IVe siècle. Mais le vignoble n’était connu que près de deux millénaires plus tard.


À la fin du XIXe siècle, le négociant bordelais Ferdinand Bouffard a assemblé plusieurs parcelles achetées à différentes familles dans un vignoble de 50 hectares - faisant du Château Pavie l'un des plus grands domaines de la rive droite.

Bouffard a finalement vendu le domaine à Albert Porte à la fin de la Première Guerre mondiale. Mais Porte ne conserve pas longtemps le domaine, abandonnant la propriété à la famille Vallette en 1943.

La qualité du Château Pavie était déjà reconnue au milieu du XXe siècle, et il était classé Premier Grand Cru Classé B au classement de Saint-Émilion en 1954.

Mais il n'avait pas encore atteint son véritable potentiel.


En 1998, le millionnaire parisien Gérard Perse, qui possédait également à proximité le Château Pavie-Decesse et le Château Monbousquet, a acheté le Château Pavie à la famille Valette pour 31 millions de dollars.

Perse a initié une renaissance du Château Pavie, en rénovant et en modernisant l'ensemble du domaine.

Perse a également fait appel au consultant en vin Michel Rolland, qui a réduit les rendements avec une taille sévère et des vendanges vertes, et a encouragé la fermentation malolactique du vin. Ces efforts ont permis de créer un vin beaucoup plus intense et concentré que les millésimes précédents.

Ce nouveau vin amélioré n'est pas passé inaperçu lorsque Saint Emilion a mis à jour son classement.


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Château Pavie’s Elevation to Premier Grand Cru Classé A

Château Pavie’s Elevation to Premier Grand Cru Classé A

Lors de la création du classement des vins de Saint-Emilion en 1955, le très convoitéPremier Grand Cru Classe Ale statut n'a été donné qu'à deux domaines - Château Cheval Blanc et Château Ausone. Personne ne s'attendait vraiment à ce que cela change.


L'appellation Saint Emilion actualise ce classement chaque décennie.

Lorsque le classement 2012 a été déclaré, le Château Pavie et le Château Angélus ont été élevés àPremier Grand Cru Classé A, rejoignant les deux châteaux précédents.

Cette montée en statut signifie que le Château Pavie occupe désormais le haut échelon supérieur où se prélassaient les Premiers Crus de Bordeaux et les Domaines Grand Cru de Bourgogne. Ce changement se reflète dans les prix de sortie des vins ainsi que dans la demande!


Le grand vin commence dans le vignoble. Jetons un coup d’œil sur le terroir de ce vin de Bordeaux.

Le vignoble et les raisins du Château Pavie

Le vignoble et les raisins du Château Pavie

Le vignoble actuel du Château Pavie est de 37 hectares et est un seul grand bloc, ce qui le rend tout à fait unique à St Emilion. Il a également la plus haute altitude de St Emilion.

Au sein de ce grand bloc, le vignoble peut être divisé en trois terroirs distincts:

  • Au sommet, à environ 85m au-dessus de la Dordogne, se trouve le plateau calcaire avec son sol calcaire blanc (calcaire d'étoiles de mer).
  • Le long du coteau se trouve le sol argilo-calcaire lourd, un calcaire brun finement texturé sur la molasse du Fronsadais.
  • Au pied des collines se trouve un mélange de calcaire brun, de sable et de sols à gros grains.

Ce terroir d'exception est extrêmement favorable à la culture de la vigne - avec son sol naturellement pauvre, ses pentes favorisant un bon drainage et un excellent ensoleillement.

Le vignoble est planté de 60% de raisins Merlot, 25% de Cabernet Franc et 15% de Cabernet Sauvignon. C'est généralement l'un des derniers domaines à terminer la récolte, car le climat n'est pas propice à une maturation précoce des fruits.

Des techniques de gestion durable du vignoble sont utilisées, où 70% du vignoble est cultivé selon des méthodes biologiques. L'objectif est de devenir 100% bio.

Voyons ensuite l’approche viticole du Château Pavie.

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Vinification au Château Pavie

Vinification au Château Pavie

La vinification dure environ trois semaines une fois les raisins soigneusement sélectionnés et pressés. Cela se produit dans 20 cuves en bois à température contrôlée, où le vin est conservé sur les peaux.

La fermentation malolactique a lieu en barrique. Le vin est ensuite élevé dans 70% -100% de chêne neuf pendant 18 à 32 mois.

LeChateau Pavie Grand Vinest un assemblage de 65% Merlot, 25% Cabernet Franc et 10% Cabernet Sauvignon, avec des raisins issus de vignes âgées en moyenne de 43 ans. La production annuelle de ce vin s'élève à environ 70 000 bouteilles.

Le second vin,Aromes de Pavie, est sorti en 2005, en remplacement du Château Tour Simard.

Le cépage de l'assemblage Aromes de Pavie est 70% Merlot, 20% Cabernet Franc et 10% Cabernet Sauvignon, issus de vignes de moins de 10 ans. Environ 30 000 bouteilles de ce second vin sont produites chaque année.

À partir du millésime 2010, chaque bouteille et étiquette du Château Pavie a un verrou sur la capsule avec un code unique - dans le cadre de leurs mesures anti-contrefaçon.

Le code correspond à un numéro identique sur la bouteille avec la date à laquelle le vin a été mis en bouteille et étiqueté au Château Pavie.

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Alors, quels millésimes faut-il surveiller?

Les vins irrésistibles du Château Pavie à acheter en 2021

Voici quelques-uns des vins expressifs et hautement cotés de ce château élégant.

1. Château Pavie 2000, Saint-Emilion Grand Cru

Château Pavie 2000, Saint-Emilion Grand Cru

Le millésime 2000 a été le premier Château Pavie à recevoir la note convoitée de 100 points de Robert Parker.

Ce millésime d'exception est concentré, avec une richesse fruitée associée à une minéralité caillouteuse et des tanins abondants pour un vieillissement ultérieur. Il y a des nuances de cerise mûre, fraîche et de prune, accompagnées de réglisse, de fleurs, de chêne, de pierre concassée, de fumée et d'épices. À boire entre 2006 et 2055.


Price of 2000 Château Pavie St Emilion Grand Cru: 710 $ et plus

2. Château Pavie 2005, Saint-Emilion Grand Cru

Château Pavie 2005, Saint-Emilion Grand Cru

Château Pavie 2005 est intense, dynamique et concentré, rempli de couches de fruits mûrs. Il y a de la profondeur et de la longueur au vin, une dégustation d'épices, de bois, de chêne, de café et de baies noires.

Le millésime 2005 a reçu 100 points à la fois de Robert Parker et de Wine Spectator. À boire entre 2010 et 2120.


Price of 2005 Château Pavie St Emilion Grand Cru: 490 $ et plus

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