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Vin de Chablis: vinification, meilleurs vins, prix (2021)

Envie d'en savoir plus sur Chablis et les meilleurs vins de cette région viticole?


Chablis (prononcé «Shah-Blee») est une région viticole historique située près de la Côte d'Or en France. Le délicieux vin blanc sec élaboré à Chablis est connu pour sa vive acidité et sa minéralité et est salué comme l'un des chardonnays les plus distinctifs au monde!

Mais qu'est-ce qui rend Chablis si spécial? Quelles sont les différences entre les appellations de Chablis? Quel est le goût du vin et quels sont les meilleurs à acheter?


Explorons tout sur Chablis, en commençant par l’histoire de la région viticole, ses appellations, ses techniques de vinification, etc.

Pour vous faire siroter votre propre verre de Chablis, nous vous proposons égalementhuit des meilleurs vins de Chablisinvestir en 2021, etcomment y investir!

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Dans cet article, vous découvrirez:

  • Qu'est-ce qui rend Chablis spécial?
  • Le goût et les caractéristiques de Chablis
  • Accords mets / vins populaires à Chablis
  • Meilleurs vins de Chablis que vous pouvez acheter en 2021 (y compris le goût, les prix)
  1. 1989 Rene et Vincent Dauvissat-Camus Les Clos
  2. 2014 Domaine Francois Raveneau Les Clos
  3. 2017 Domaine Francois Raveneau Les Clos
  4. 2010 Domaine Francois Raveneau Valmur
  5. 2004 Domaine Francois Raveneau Montee de Tonnerre
  6. 1995 Domaine Francois Raveneau Montee de Tonnerre
  7. 1988 Domaine Francois Raveneau Chapelot
  8. 2017 Domaine Francois Raveneau Blanchot
  • Le vin de Chablis vieillit-il bien?
  • L'expression la plus pure du chardonnay

Commençons avec ce vin français fascinant.

Qu'est-ce qui rend Chablis spécial?

Le vin de Chablis est entièrement élaboré à partir de raisins Chardonnay. Aucun autre raisin ne peut être cultivé enles quatre AOC de Chablis(Appellation d’Origine Contrôlée). 


Aussi, contrairement aux autres vins de Chardonnay, le vin blanc de Chablis est rarement boisé .

Commençons par l'histoire du vin de Chablis.


Voici ce que nous allons couvrir:

  • Une brève histoire de la région viticole de Chablis
  • Hiérarchie des appellations de Chablis
  • Petit Chablis
  • Chablis
  • Chablis Premier Cru
  • Chablis Grand Cru
  • Viticulture à Chablis
  • A quoi ressemble le terroir de Chablis?
  • Techniques de vinification de Chablis

Une brève histoire de la région viticole de Chablis

Bref historique de la région viticole de Chablis

L'histoire de Chablis a commencé au Moyen Âge avec les moines cistériens.

Le chardonnay a été planté à Chablis au 12ème siècle, et de là, il s'est répandu vers le sud dans la région de la Bourgogne.

La région avait un accès facile à la rivière Yonne, ce qui permettait aux producteurs de Chablis de transporter du vin vers Paris et de capitaliser sur le marché là-bas.


Au 19ème siècle, il y avait 40 000 hectares de vignes de Chablis, et certains producteurs de Champagne ont commencé à utiliser Chablis comme base pour leur cuvée pétillante.

Plus tard, les vignerons de Chablis ont été confrontés à plusieurs problèmes, dont des vignobles affectés par l'oïdium et le phylloxéra. Dans les années 1950, seuls 500 hectares de vieilles vignes ont survécu.

Au cours du 20e siècle, les vignerons ont apporté de nombreuses avancées technologiques et ont eu un engagement renouvelé pour une production de qualité.

L'Institut National des Appellations d'Origine a créé la région Appellation d'origine contrôlée (AOC) pour Chablis en 1938. L'établissement AOC a été mis en place pour protéger l'appellation «Chablis» telle qu'elle était utilisée par de nombreux autres vins non Chablis. .

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Regardons de plus près les appellations de Chablis et leurs différences.


Hiérarchie des appellations de Chablis

Hiérarchie des appellations de Chablis

Comme toutes les autres régions de Bourgogne, Chablis possède une hiérarchie d'appellations. Ces appellations sont marquées sur chaque étiquette de vin.

Voici les quatre appellations de Chablis:

  1. Petit Chablis

En 1944, l'appellation Petit Chablis est créée pour couvrir les climats localisés (sites viticoles). Ces vignobles sont situés en plateau au-dessus des sites de premier cru et de grand cru, et ne bénéficient pas des mêmes avantages climatiques et géologiques que les autres appellations.

  1. Chablis 

L'appellation Chablis a été créée en 1938 et est la plus prolifique et la plus grande des quatre appellations. Pour être un «vrai Chablis», le vin doit être un vin blanc sec produit dans une zone spécifique près de la ville de Chablis. Ces vins doivent également être 100% Chardonnay.

  1. Chablis Premier Cru 

L'appellation Chablis Premier Cru est plutôt une subdivision de l'appellation Chablis. 40 sites viticoles sont jugés dignes de l'appellation Premier Cru. Ces vignobles Premier Cru sont ensuite répartis en 80 vignobles plus petits.

Some popular Premier Cru Chablis climats include Fourchaume, Vau de Vey, Côte de Léchet, Vaillons,  Montmains, and Mont de Milieu.

Les vins Premier Cru sont produits selon des normes de contrôle de qualité et sont de qualité inférieure par rapport aux appellations Chablis Grand Cru.

  1. Chablis Grand Cru

Cette appellation produit le Chardonnay de la plus haute qualité à Chablis. Les vins de l'appellation Chablis Grand Cru sont produits dans des vignobles qui s'étendent sur une superficie de 100 hectares. Les Chablis Grand Crus sont élaborés selon des réglementations strictes et répondent bien à une mise en bouteille à long terme.

There are seven Chablis Grand Cru vineyards along the Serein river - Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Vaudesir, Valmur, and Les Preuses.

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Viticulture à Chablis

Viticulture à Chablis

Un problème grave auquel tout producteur de Chablis est confronté est gel . Par exemple, le millésime 1957 a été tellement affecté que seules 132 bouteilles de Chablis ont été produites.

Pour protéger les vignes du gel, la pratique de l'utilisation de marmites et d'irrigation par aspersion a été introduite dans les années 1960. Les pots de maculage fournissent de la chaleur directe à la vigne, tandis que l'irrigation par aspersion consiste à pulvériser la vigne avec de l'eau.

Lorsqu'il s'agit de vendanger les raisins Chardonnay, les gestionnaires de vignobles de cru doivent respecter les règles AOC pour lale minimumles niveaux d'alcool, et ils sont:

  • Vignobles AOC Chablis: 9,5% ABV
  • Vignoble Premier Cru: 10,5% ABV
  • Vignoble Grand Cru: 11% ABV

80% des vignobles de la région de Chablis utilisent des vendanges mécaniques. Cependant, les producteurs de Grand Cru cueillent les raisins à la main pour s'assurer que le cépage Chardonnay est bien mûr.

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A quoi ressemble le terroir de Chablis?

A quoi ressemble le terroir de Chablis

L'effet du terroir sur le vin se voit clairement à Chablis, plus que dans tout autre vin!

Le cépage Chardonnay tire ses caractéristiques d'un sous-sol qui remonte à l'âge jurassique (plus de 150 millions d'années)!

Chablis est cultivé dans deux types de sols:

  • Le Grand Cru et le Premier Crus ont un sol kimméridgien. Ce sol est riche en argile riche en minéraux. Il contient des fossiles marins responsables de la teneur en chaux. Ce sol calcaire est à l'origine de la minéralité caractéristique de ces crus.
  • L'appellation Petit Chablis possède des sols Portlandiens. Les sols Portlandiens sont différents du sol kimméridgien. Ils ont une moindre concentration de chaux et d'argile, ce qui se traduit par un vin plus fruité et une moindre minéralité.

Désormais, les caractéristiques de Chablis doivent autant ses origines au vinprocessus de vinificationà partir de son terroir. Voyons comment cela se passe.

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Techniques de vinification de Chablis

Techniques de vinification de Chablis

Le 20ème siècle a vu de nombreuses avancées dans la vinification de Chablis.

En particulier, les producteurs de Chablis ont introduit la fermentation à température contrôlée et la fermentation malolactique. La fermentation malolactique est ce qui réduit l'acidité du vin et le stabilise.

Le vin est prêt à vieillir une fois les raisins fermentés et la fermentation malolactique terminée.

A l'origine, de vieux tonneaux en bois étaient utilisés pour vieillir Chablis. Cette pratique vient du retour de fûts de Chablis vides de Paris pour être remplis.

Aujourd'hui, en fonction de la qualité des vendanges, les vignerons peuvent utiliser des cuves inox ou des fûts de chêne pour vieillir le vin de Chablis, bien que ce dernier soit rare.

Les producteurs de Premier et Grand Cru recherchent parfois le chêne, tandis que Chablis et Petit Chablis sont rarement boisés (contrairement aux autres vins de Chardonnay).

En fait, la popularité de Chablis est ce qui a rendu le style de vins «Chardonnay non boisé» si populaire dans le monde entier!

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Alors, à quoi peut-on s'attendre en termes de saveur d'une bouteille de vin de Chablis?

Le goût et les caractéristiques de Chablis

Goût et caractéristiques de Chablis

Même si le Chablis est 100% Chardonnay, il affiche rarement des saveurs beurrées, que le Chardonnay tire du vieillissement en chêne.

Les vins de Chablis ont généralement des arômes d'agrumes et de fleurs blanches, et des saveurs de poire, d'agrumes, de minéralité et de salinité.

Il est plus sec et plus frais que les autres blancs produits en Bourgogne.

Une bonne bouteille de Chablis vous laisse une longue finale piquante avec une acidité élevée et une minéralité de silex.

Et comment servir le vin de Chablis?

Les vins de Chablis sont mieux servis à 42-50 oF (5-10 oC) et peuvent être conservés jusqu'à six ans dans les bonnes conditions. Certains vins de Chablis haut de gamme peuvent vieillir pendant 10 ans ou plus.

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