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Champagne (Goût, Meilleures Bouteilles, Prix 2021)

Envie d'explorer le monde fascinant de la Champagne?


Depuis le 19e siècle, cette boisson pétillante est considérée comme un symbole de qualité exceptionnelle, de fête et de luxe! Ce vin mousseux royal est très apprécié des amateurs de vin, des collectionneurs et des investisseurs.

Mais qu'est-ce qui fait du champagne une boisson si convoitée? Quel goût a-t-il et pourquoi est-il si cher? Quelle est la différence entre le champagne et les autres vins mousseux?


Explorons tout sur le champagne: ses origines, sa fabrication,les meilleurs vins de Champagne en 2021, et le moyen le plus simple de les acheter.

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Cet article contient:

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  • Qu'est-ce que le champagne?
  • La différence entre le champagne et le vin mousseux
  • Les origines du champagne
  • La région Champagne
  • Comment est fabriqué le champagne?
  • Comment distinguer les producteurs de champagne à partir des labels
  • Champagne Styles
  • Champagne Douceur
  • Dégustation de champagne et accords mets / vins
  • Comment servir le champagne
  • Pourquoi le champagne est-il si cher?
  • Le champagne est-il un bon investissement à long terme?
  • Les meilleurs vins de Champagne à acheter en 2021
  1. Dom Pérignon Or Rose 1996
  2. Moet & Chandon Esprit du Siècle Brut
  3. Louis Roederer Cristal 'Gold Medalion' Orfevres Limited Edition Brut Millesime 2002
  4. Bollinger R.D. Extra Brut 'Spectre' James Bond 007 Edition 1988
  5. Krug Clos d'Ambonnay Blanc de Noirs Brut 1995
  6. Boerl et Kroff Brut Millésime 1995
  7. P3 Plénitude de Dom Pérignon Brut 1990
  8. Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill Brut 1975
  9. Billecart-Salmon 'Cuvee Nicolas-Francois Billecart' Millésime 1983
  10. Ruinart L'Exclusif Blanc de Blancs Brut

Qu'est-ce que le champagne?

Qu

Le champagne est un vin mousseux produit dans la région Champagne en France. Il est élaboré à partir des cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier.

Le vin de Champagne doit adhérer à des règles de qualité rigoureuses et à uneprocessus de vinificationqui comprend une seconde fermentation en bouteille (méthode champenoise).


Mais, y a-t-il une différence entre le champagne et le vin mousseux?

La différence entre le champagne et le vin mousseux

Différence entre le champagne et le vin mousseux

Le vin mousseux peut être appelé «Champagne»seuls'il est fabriqué en Champagne en France.


En d'autres termes, tous les Champagnes sont des vins effervescents, mais tous les cierges ne peuvent pas être étiquetés Champagne!

On les appelle vins mousseux aux États-Unis (principalement produits en Californie, en Oregon et à Washington). En Italie, les vins mousseux peuvent être étiquetés comme Spumante ou Prosecco, en Espagne - Cava, et en Autriche et en Allemagne - Sekt.

Tous sont fabriqués selon des normes spécifiques à la région viticole. De plus, les raisins utilisés sont différents.

Voyons comment tout a commencé.


Les origines du champagne

Effervescence en Champagne
Effervescence en Champagne

L'effervescence dans le vin a été observée en 4000 avant JC, mais les gens ne pouvaient pas expliquer d'où venait le pétillement.

Jusqu'au 5ème siècle, les vignerons français de la région Champagne ne produisaient que des vins tranquilles.

Le mythe le plus répandu sur le vin mousseux de Champagne est qu'il a été inventé par le Moine bénédectinDom Pérignon qui vivait en Champagne, en France, dans les années 1600.

Dom Pérignon a arrêté la fermentation du vin en le mettant en bouteille à des températures très basses. Lorsque les températures montaient, une fermentation secondaire se produisait dans la bouteille donnant naissance à des bulles.

Cependant, on a découvert plus tard que Dom Pérignon n'était pas le premier à découvrir le secret de l'élaboration d'un vin pétillant. 30 ans plus tôt, leLe scientifique anglais Christopher Merrettavait déjà décrit le processus d'ajout de sucre et de mélasse pour faire du vin mousseux.

Quoi qu'il en soit, cette méthode de vinification est rapidement devenue populaire.


Mais le dioxyde de carbone piégé a créé une pression très élevée dans les bouteilles etfait éclater de nombreuses bouteilles, créant parfois une réaction en chaîne dans les caves à vin. Cela a conduit de nombreuses personnes à qualifier le vin mousseux de «le vin du diable. '

Autrefois considérées comme un «défaut», ces bulles sont finalement devenues populaires même parmi la royauté de France et d'Angleterre.

Et le Champagne est produit systématiquement depuis la Révolution Industrielle du 19ème siècle.

La région Champagne

La région Champagne

La région Champagne située dans le nord de la France entre Epernay, Reims et Aÿ a un climat froid (avec une température moyenne d'environ 10 ° C.) Cela crée les conditions idéales pour cultiver des raisins de cuve comme le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier - le raisins primaires utilisés en Champagne.

La région compte cinq appellations (AOC), 17 Grands Crus et 42 villages Premier Cru.

Les appellations sont:

  • Côte des Blancs
  • Côte de Sézanne
  • Côte des Bar
  • Montagne de Reims
  • Vallée de la Marne

En dehors de ces appellations, il existe des AOC comme les Coteaux Champenois qui se spécialisent dans l'élaboration de vins tranquilles.

Alors, quel est le processus de vinification du Champagne?

Comment est fabriqué le champagne?

Comment est fabriqué le champagne
Champagne Pressage

Pour faire des bulles en Champagne, les vignerons utilisent la méthode champenoise.

Le processus de vinification de ces vins effervescents comprend les étapes suivantes:

  • Pressage: Les raisins sont pressés doucement et le jus de raisin est extrait.
  • Fermentation primaire: Le vigneron ajoute de la levure à la cuvée et les sucres fermentent en alcool.
  • Mélange: Une fois la première fermentation terminée, le vin de base de différents millésimes est assemblé (pour les Champagne non millésimés).
  • Fermentation secondaire: Ensuite, le vigneron met l'assemblage en bouteilles avec de la levure et du sucre. Toutes les bouteilles sont stockées horizontalement pendant environ huit semaines. Le sous-produit de cette fermentation est le dioxyde de carbone, qui est emprisonné à l'intérieur de la bouteille de vin mousseux, et crée l'effervescence.
  • lire: Une fois la fermentation secondaire terminée, les lies restent en bouteille pendant 1 à 3 ans pour rehausser la saveur du Champagne.
  • Remuage: Toutes les bouteilles sont stockées à un angle de 45 degrés et progressivement retournées, de sorte que les lies se déposent dans le goulot de la bouteille. Ce processus prend environ une semaine.
  • Dégorgement: Le goulot de la bouteille est gelé. Le chapeau avec toutes les lies est enlevé. Le liquide manquant est remplacé par du vin tranquille et du sucre, ce qui détermine la douceur du Champagne.
  • Vieillissement: Une fois le bouchon remplacé par un bouchon permanent, le Champagne doit vieillir de 12 à 36 mois.

Maintenant, vous trouverez trèstermes déroutantssur une bouteille de Champagne faisant référence à ses producteurs. Voyons comment les lire.

Comment distinguer les producteurs de champagne à partir des étiquettes

Comment distinguer les producteurs de champagne des labels

Au total, il y a environ 19000 vignerons, et une centaine Maisons de vins de Champagne .

La plupart des vignerons de Champagne vendent leurs raisins aux vignerons, et seuls quelques vignerons fabriquent du Champagne à partir de leurs propres raisins.

Vous pouvez distinguer les différents producteurs de Champagne par l'étiquette apposée sur la bouteille de vin:

  • NM: Producteurs qui achètent du raisin pour faire du Champagne
  • CM: Coopératives qui produisent du vin à partir de raisins de vignerons faisant partie de la coopérative
  • RM: Un vigneron qui fait du vin (vigneron Champagne) à partir de ses propres raisins
  • M: Une association non coopérative de vignerons qui élabore du vin à partir d'un pool de raisins partagé
  • RC: Un membre de la coopérative vendant du champagne sous le nom de la coopérative
  • MA: Un vigneron qui produit du vin sous une autre marque
  • ND: Un distributeur de vin vendant sous son propre nom

Ils sont différentsmodesde Champagne à partir de laquelle vous pouvez également choisir. Voyons ce qu’ils sont.

Champagne Styles

Champagne Styles

Le champagne se décline en différents styles selon les cépages utilisés par les producteurs et selon qu'ils élaborent un champagne millésimé (d'une seule année ou millésime) ou non millésimé (à partir de plusieurs millésimes).

Les styles les plus populaires sont:

  • Brut Champagne: Un champagne non millésimé élaboré avec le mélange de raisins champenois classique Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier
  • Prestige cuvée: Un pétillant mélangé élaboré avec les meilleurs raisins récoltés dans les meilleurs vignobles de la maison de Champagne. Certains des champagnes classiques comme Taittinger Comtes de Champagne et Perrier-Jouet Belle Epoque sont des cuvées Prestige.
  • Blanc de noirs: Le Champagne «Blanc des noirs» est entièrement élaboré à partir des cépages noirs - Pinot Noir et Pinot Meunier.

Comment sont Blanc de noirs made?

Pour éviter d’obtenir la couleur rouge typique, les producteurs champenois limitent le contact de la chair du raisin avec sa peau (qui contient tous les pigments rouges). Cela produit de beaux bougies de couleur jaune.

  • Blanc de Blancs: Le Champagne «Blanc des blancs» est entièrement élaboré à partir de raisins Chardonnay. Vous pouvez trouver du champagne fait avec Pinot Blanc raisins aussi.
  • Rosé: Le champagne rosé existe depuis le 18ème siècle. Les producteurs de vin font du Champagne rose en laissant les peaux de raisins rouges avec le jus de vin pendant une courte période. Cela lui donne une couleur douce et blush. Ou ils mélangent un peu de vin rouge dans le vin mousseux Cuvée.

Lire aussi: Découvrir Combien de calories y a-t-il dans votre verre de vin rouge (et les bienfaits pour la santé.)

Maintenant, vous devez avoir entendu parler du champagne brut et doux. Ces termes font référence aux niveaux de douceur du mousseux.

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