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Faux-filet de bison saupoudré de café


Avec l'aimable autorisation de Lawson’s Station et Shotgun Restaurant

Pour les pommes de terre

Couper un assortiment de pommes de terre rattes en deux sur la longueur. Mélanger dans un bol avec une légère quantité d'huile d'olive, des herbes fraîches hachées (comme le basilic, le romarin, le thym, le persil italien) et du sel casher et du poivre frais moulu. Rôtir au four, côté peau vers le bas à 400 degrés, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre au toucher. (Environ 20 minutes.)


Pour le coulis de tomates fumées

Mélanger dans un bol

  • 1 Tb. Sel casher
  • 1 Tb. Sucre
  • 1/4 ts. Poudre de chili
  • 1 ts. Graines de coriandre grillées et moulues
  • 1 ts. Graines de cumin grillées et moulues

Prenez environ 1/2 livre de tomates. (Héritage préféré), coupez en deux et saupoudrez généreusement de cure dessus. Laisser reposer au moins 1/2 heure. Placez les tomates dans un récipient à fumer pendant environ 20 à 30 minutes. Vous voulez obtenir une saveur fumée mais pas trop puissante. –Dans un mélangeur ou un moulin à légumes, réduire en purée les tomates avec environ 2 cuillères à soupe. Huile d'olive, 1/2 Tb. Vinaigre de xérès et herbes mélangées. * facultatif - Vous pouvez ajouter du vin rouge réduit ou un peu de demi-glace pour ajouter de la profondeur et du corps. Terminez avec un peu de sel casher et du poivre frais moulu au goût.

Pour la sautée au fenouil / épinards

Sur une mandoline ou une trancheuse de type charcuterie, raser la moitié d'un bulbe de fenouil très très fin. Dans une sauteuse, ajoutez un ts. L'huile d'olive et 1/2 ts. ail frais haché et 1/2 c. Échalotes fraîches hachées. Mélanger le fenouil rasé et les jeunes épinards dans la poêle et retourner rapidement les épinards. (Veillez à ne pas faire dorer l'ail ou les échalotes.) Ajouter une petite pincée de sel casher et de poivre frais moulu.

Pour le bifteck de bison

  • 1. 10-12 oz. Steak de bison
  • Poussière de café–
  • Prenez du café moulu (environ 3 Tb.)
  • 1 ts. Corriandre moulu
  • 1 ts. Cannelle moulue
  • 1 pincée de cacao en poudre
  • 2 Tb. Sel casher
  • 1 Tb. Poivre frais moulu

- saupoudrer légèrement le steak juste avant de le griller.
–Griller à la température désirée.


Pour la garniture

Sur une trancheuse de type charcuterie, raser un oignon jaune ultra fin et saupoudrer légèrement de sel casher. Laisser reposer 10 à 20 minutes. (Cela aidera à évacuer l'excès d'humidité). Ensuite, saupoudrez légèrement de poudre de chili et faites frire à 300 degrés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles provenant des oignons. Une fois les bulles arrêtées, vous devriez avoir de belles rondelles d'oignon dorées / rouillées qui sont très croquantes. –Ajouter quelques ciboulette aux rondelles d'oignon.

(Cette recette peut être modifiée au goût désiré de l'individu comme toutes les recettes. Il s'agit plus d'une recette générale «de base», donc si vous n'avez pas de fenouil, utilisez simplement des épinards. Si vous n'avez pas de tomates anciennes, ne Une des choses que nous apprécions le plus dans la cuisine est de pouvoir apporter une petite touche amusante à une recette ou une idée donnée. Nous vous encourageons à essayer la même chose.



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