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Découvrez les vins végétaliens et biologiques: quelle est la différence et ce qu'il faut rechercher

C’est tout à fait naturel

Les personnes qui adoptent un mode de vie sain se tournent souvent vers les aliments biologiques et naturels afin d'éviter les produits chimiques et les additifs qui ne semblent tout simplement pas sains à ingérer. Et les vignobles commencent également à répondre à cette demande, offrant des vins biologiques, durables, biodynamiques et même végétaliens à tous les prix.

L'amélioration de la disponibilité ne signifie pas pour autant que vous ne serez pas confus lorsque vous recherchez un millésime plus naturel. Les établissements vinicoles peuvent épingler de nombreux modificateurs sur leurs pratiques et sélections agricoles, et certains termes sont plus strictement définis que d'autres. Décrivons quelques-uns des termes que vous pourriez bientôt voir sur les étiquettes.

Biologique

Les vins biologiques sont élaborés sans herbicides, pesticides, engrais et semences génétiquement modifiées. Les produits biologiques évitent également généralement l'utilisation de soufre ajouté dans la mise en bouteille, ce qui signifie que ceux qui sont allergiques au conservateur presque omniprésent peuvent boire de nombreuses sélections avec un risque réduit d'avoir un teint taché ou une réaction plus sévère.

Durable

L’agriculture durable va plus loin en indiquant que les pratiques de la cave minimisent l’impact sur l’environnement en utilisant des méthodes biologiques tout en conservant l’énergie, l’eau et d’autres ressources. Au-delà de la durabilité, il y a «biodynamie», ce qui signifie que les producteurs utilisent des méthodes naturelles pour contrôler les ravageurs, maintenir la santé des sols et protéger l'écosystème.

Qu'est-ce qui le rend végétalien?

De nombreux vins biologiques, durables et biodynamiques ne peuvent pas être considérés comme végétaliens. Les établissements vinicoles utilisent depuis longtemps des protéines animales (naturelles et biologiques) telles que la viticulture, l'albumine, la caséine, la gélatine et la chitine pour éliminer les impuretés et les sédiments des vins. Les vignobles végétaliens utilisent à la place du charbon de bois, de la terre de diatomées et des argiles bentonite et kaolin comme agents de «collage», ou produisent des vins non filtrés et non raffinés («crus»).

Certifié biologique

Le sceau «certifié biologique» de l'USDA est le meilleur indicateur qu'un vin est biologique. Pour être admissibles, les vins doivent être composés à 100% d'ingrédients biologiques et être transformés uniquement avec des auxiliaires biologiques et sans sulfites ajoutés. La certification California Certified Organic Farmers (CCOF) est comparable à celle de l'USDA, et les producteurs certifiés sont autorisés à utiliser l'un ou l'autre des sceaux.

Les vins peuvent également porter le sceau USDA et le mot «biologique» s'ils contiennent 95 pour cent d'ingrédients biologiques et atteignent des niveaux de sulfites naturels inférieurs à 100 ppm - juste une fraction de ce qu'un vin conventionnel peut contenir. Attention: les vins étiquetés «à base de raisins biologiques» et aucun sceau ne peuvent contenir aussi peu que 70% de produits biologiques et de sulfites ajoutés.

Les vignerons certifiés affirment que les processus biologiques, durables et biodynamiques offrent des saveurs plus pures, révélant mieux la vraie nature du raisin, de la culture et du terroir. Un inconvénient? Comme ils ne contiennent pas de soufre ajouté comme agent de conservation, certains vins biologiques peuvent ne pas bien se conserver. Et les vins végétaliens non filtrés / non raffinés, même les vins rouges, sont mieux conservés à la verticale dans le réfrigérateur.

Le nombre de vignobles bio et végétaliens augmente rapidement. En voici quelques-uns à travers le pays qui produisent des millésimes supérieurs.

Californie

Domaine viticole de la famille Benziger a été le premier vignoble de Sonoma certifié biodynamique, et Tribute, son assemblage de Cabernet robuste, a été le premier vin certifié biodynamique de la région. Benzinger propose également désormais Joaquin’s Inferno, un assemblage corsé et corsé de Zinfandel, Petite Sirah et Grenache du nom du vigneron en chef du vignoble.

Vignobles Frey dans le comté de Mendocino est un leader de longue date dans l'agriculture biologique et biodynamique, et est connu pour créer des vins végétaliens et sans gluten sans sulfites ajoutés. Frey a plus de 20 mélanges biologiques et biodynamiques, y compris un Sangiovese biologique épicé et une Petite Sirah douce.

Vignobles Girasole est certifié CCOF et évite tous les pesticides conventionnels, les herbicides, les engrais synthétiques, les eaux usées, la bio-ingénierie et les rayonnements ionisants dans les vins tels que son Pinot Noir médaillé 2014. Le producteur biodynamique plante du trèfle, des pois et de la vesce parmi les vignes, puis les transforme pour nourrir le sol de ses vignobles de Mendocino.

Vignobles de Quivira sont certifiés 100% biologiques, plantés et récoltés en harmonie avec les cycles naturels de la terre. Le vigneron est connu pour son Zinfandel de Dry Creek Valley biodynamique - un rouge Sonoma piquant par excellence aux arômes de cerise noire - et un rosé fruité et rafraîchissant de style Rhône.

Nord-ouest pacifique


Vignobles Amity a été fondée en 1974 par le vigneron Myron Redford, qui prétend être le premier de l'Oregon à produire un pinot noir de classe mondiale cultivé de manière biologique et sans sulfite. Vignoble de Badger Mountain Les mélanges biologiques USDA présentent un «équilibre capiteux de fruits, de fleurs, d'épices et de terre» sans sulfites ajoutés. Et le vigneron de Portland Jasper Sisco fabrique Gratus Bynum, un mélange semi-sec fumé de Riesling, Pinot Gris et Muscat, à partir de raisins biologiques cultivés sur les rives du fleuve Columbia.

Autres endroits

La croix de Comal les vins «se font pratiquement eux-mêmes», explique le vigneron du Texas Hill Country. Les raisins sont récoltés à la main et des bouteilles à main sans ajout, pas même de la levure. La cave crée des millésimes qui reflètent le terroir dont le Pétard Blanc (pétard blanc) et le savoureux Troubadour. La plupart ne sont pas filtrés ni condamnés à une amende.

Al Weed, vigneron chez Vignobles de Mountain Cove dans le comté de Nelson, en Virginie, déclare que «la meilleure vinification utilise le moins d'intrants possible.» Le plus ancien vignoble de Virginie n'ajoute qu'une petite quantité de levure pour stimuler la fermentation, mais pas de blancs d'œufs ni de sous-produits animaux, de sorte que les végétaliens peuvent s'imprégner de Chardonnay en toute conscience.

Dernier mot

Recherchez le sceau circulaire USDA Organic ou CCOF lorsque vous cherchez à acheter des vins biologiques; d’autres organisations telles que Demeter vérifient et certifient les pratiques environnementales des producteurs. Cependant, il n'y a pas de sceau ou de certification officiel qui prouve la convivialité végétalienne, alors demandez à votre cellariste des recommandations végétaliennes, «non filtrées et non définies» ou «brutes». Renseignez-vous à l'avance lorsque vous recherchez une dégustation sur place. De nombreux établissements vinicoles biologiques produisent à une échelle très limitée, faisant de leurs vins non seulement des choix savoureux et purs, mais de véritables trouvailles. Voilà pour votre santé!


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