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Steak de New York grillé

Par Vincent Nattress, consultant culinaire chez Napa Free Range Beef


ACCOMPAGNEMENT ALIMENTAIRE + VIN
Bien que le cabernet sauvignon soit souvent présenté comme le papier d'aluminium parfait pour les steaks, un vin comme le merlot, avec des notes plus douces et plus fruitées et moins acide, convient mieux au bœuf préparé avec des marinades plus salées, plus pointues et plus savoureuses.

INGRÉDIENTS

Pour 2 à 4 personnes


  • Deux steaks New York de 10 à 12 onces
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé

CONSEILS DU CHEF SUR LES GRILLAGES:
Griller est traumatisant pour le bœuf. L'exposition de la fibre musculaire à une chaleur élevée provoque la contraction de la fibre, c'est pourquoi si vous laissez un steak sur le gril d'un côté trop longtemps, le steak commencera à s'enrouler. La chaleur élevée sèche également la viande et force le jus restant au centre du steak. Pour un steak NY tendre et moelleux:

1.Bien avant de griller, sortez la viande du réfrigérateur, faites-la mariner avec l'ail, le thym, la sauce soja, l'huile d'olive et le poivre concassé, puis laissez-la revenir à température ambiante. Avoir la viande plus près de la température du gril améliorera la cuisson.

2. Une bonne base de charbon modérée vaut mieux qu'une base de chaleur nucléaire. Une cuisson plus basse et plus uniforme vous donnera un steak plus moelleux et plus tendre. Ce n'est qu'en faisant cuire lentement et lentement que vous pourrez cuire le steak saignant ou mi-saignant parfait. Et si vous préférez une cuisson moyenne ou bien cuite, vous serez surpris de voir à quel point le steak reste humide.

3. Laissez reposer. Une fois que vous avez cuit votre steak à la température désirée, retirez-le du gril, posez-le sur une assiette, placez l'assiette dans un endroit juste chaud et laissez reposer au moins 5 minutes. Pourquoi? Parce que même si vous avez suivi les instructions pour une cuisson longue et lente, vous avez quand même déplacé les jus qui se trouvent à l'extérieur de la viande et les avez poussés au centre. Laisser reposer la viande permet à ces jus de se redistribuer plus largement dans le steak. Lorsqu'elle est coupée en deux, la section transversale montre une marge grise et carbonisée, mais le reste du steak est rouge rosé de la marge au centre, et le jus reste à l'intérieur, ne coule pas partout dans l'assiette.



PICKS D'ACCOMPAGNEMENT DE VINS
- Délicat Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St.Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

Détails de la cueillette de vins >>



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