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Guide de la dégustation de vin comme un pro

Que vous vous considériez comme un expert, un amateur de vin en herbe ou un débutant, l'une des meilleures façons d'apprécier le vin est de savoir comment le déguster correctement. Cela dit, la dégustation de vins ne doit pas être intimidante ou remplie de «règles», mais plutôt être une expérience amusante et agréable! Notre guide pratique de dégustation du vin le décompose pour vous aider à comprendre ce qu'il y a dans votre verre, afin que vous puissiez pleinement apprécier les nuances qui rendent le vin si agréable à boire!



Tout d'abord: qu'est-ce que le vin?

Le vin est fabriqué à partir de raisins, mais pas des types de raisins que vous servez sur une assiette de fromages. Le vin est plutôt fabriqué avec des types particuliers de raisins connus sous le nom de Vitis Vinifera, autrement appelés raisins de cuve, qui sont petits, doux et ont une peau plus épaisse. Le chardonnay est un cépage de cuve, ainsi que le sauvignon blanc, le merlot et le cabernet franc, et ces raisins produisent du vin du même nom. Parfois, cependant, un vin est connu par son nom régional par rapport au raisin, c'est pourquoi vous verrez «Bourgogne» sur l'étiquette, par exemple, qui est un vin rouge à base de pinot noir dans la région de Bourgogne en France. Il en va de même pour le Champagne, qui est le nom régional du Champagne, en France - produisant des vins mousseux composés de chardonnay, de pinot noir et / ou de pinot meunier.

La verrerie est-elle importante?

Bien que nous ne pensons pas qu’il soit nécessaire de dépenser une fortune pour la «bonne» verrerie pour chaque cépage, il y a certainement du vrai dans la façon dont la forme d’un verre peut faire une différence dans le plaisir général du vin. Certains verres sont spécialement conçus pour accentuer les caractéristiques déterminantes d'un vin, en dirigeant les arômes et les profils gustatifs vers différentes zones du nez et de la langue.


Si vous êtes un débutant, plutôt que de jeter votre verrerie existante, nous vous suggérons de trouver un verre qui met en valeur votre style de vin préféré. Si vous buvez beaucoup de pinot noir, essayez un plus grand verre de style bourguignon destiné aux vins rouges plus légers, ce qui aidera à faire ressortir les arômes du vin. Vins blancs croquants et légers plus votre style? Ensuite, optez pour un verre bol plus petit - il aidera à préserver les arômes floraux et à garder le vin au frais plus longtemps.

Cependant, il y a un temps et un endroit pour tout, donc si vous voulez boire votre rosé dans une tasse Solo rouge lors d'un pique-nique ou verser du Bordeaux dans une tasse de café en camping, nous ne jugerons pas. Cependant, lorsque vous voulez vraiment évaluer un vin, faites attention à la façon dont le vin prend vie, ou non, dans le récipient dans lequel vous le buvez.

Trouver la bonne température

Avez-vous déjà bu une bière chaude? Ou peut-être un verre de limonade chaud? Ils n'ont tout simplement pas le meilleur goût à moins d'être bien réfrigérés, n'est-ce pas? Il en va de même pour le vin. Trop refroidir un vin peut masquer les arômes délicats ou le rendre sans saveur, tandis qu'un vin trop chaud peut surestimer l'alcool - ce qui limite évidemment la quantité de vin que vous pouvez apprécier. Essayez de servir du vin mousseux entre 38 ° F et 44 ° F, des vins blancs entre 44 ° F et 52 ° F et des vins rouges entre 13 ° F et 68 ° F. Les styles plus légers devraient être servis du côté plus frais, tandis que les vins avec un vieillissement en chêne ou des structures plus tanniques devraient être du côté plus chaud dans chaque gamme.

Comment déguster du vin

Passons maintenant à la partie amusante: la dégustation! Essentiellement, la dégustation de vin peut être divisée en quatre étapes faciles: regarder, tourbillonner, sentir et siroter. Chaque étape vous aide à saisir pleinement toutes les nuances d'un vin en concentrant votre attention sur chaque composant individuel - clarté, arômes, goût et profils de saveur - afin que vous puissiez déterminer si le vin est équilibré ou déséquilibré, délicieux ou médiocre. Tout comme apprendre à jouer du piano ou faire du vélo, la pratique est parfaite avec la dégustation de vin, alors prenez un verre et suivez ces étapes simples pour déguster le vin comme un pro!


Voir

Avant de goûter, inclinez le verre en biais pour bien voir la couleur du vin. Vérifiez l'opacité, en déterminant si elle apparaît claire ou trouble. Beaucoup d'indices sont enfouis dans l'apparence d'un vin, comme le cépage et l'âge, mais à moins que vous ne dégustiez à l'aveugle, vous n'avez pas besoin de passer trop de temps sur cette étape. Sachez simplement que les vins blancs plus légers seront de couleur pâle et que les blancs corsés prendront des tons plus riches et dorés. En ce qui concerne les rouges, les vins de teinte plus claire que vous pouvez facilement voir ont tendance à être plus légers, tandis que les vins plus profonds et de teinte foncée indiquent un corps plus plein.

Tourbillon et odeur

Un fait peu connu sur la dégustation du vin est que votre nez est la clé de votre palais. Il est vrai qu’une grande partie de votre satisfaction à l’égard d’un vin vient du fait de le sentir avant de prendre une gorgée. L'odeur d'un vin peut être délicate ou forte, agréable ou peu attrayante, mais avant de plonger, assurez-vous de faire tourner un peu le vin pour en faire ressortir les arômes. Cela aère le vin en y ajoutant de l'oxygène, le laissant «respirer» pour qu'il s'ouvre et révèle la marchandise. Alors tourbillonnez, puis mettez votre nez dans le verre et prenez une grande bouffée. Qu'est-ce que tu sens? Fruits, terre, herbes séchées, soufre? Certains raisins et certains endroits auront des odeurs uniques, tandis que les techniques de production peuvent également donner des arômes supplémentaires. Ceux-ci peuvent être divisés en catégories:


Arômes primaires: Ce sont des arômes dérivés du raisin et comprennent des notes dominantes fruitées, herbacées et florales.

Arômes secondaires: Ces arômes sont des arômes de fond qui proviennent des pratiques de vinification, comme les techniques de fermentation. Pensez à la brioche beurrée, à la croûte de fromage, aux caractéristiques de noisette ou aux arômes de levure.

Arômes tertiaires: Ceux-ci proviennent du vieillissement, que ce soit en chêne ou en bouteille, et incluent des notes de vanille, de noix de coco, d'épices à pâtisserie, de noix torréfiées, de tabac, de boîte à cigares et de cuir.

Recherchez des arômes qui sentent le vin (fruits, terre & hellip;) au lieu de quelque chose de funky, ce dernier pouvant signifier que le vin n'est pas en bon état. Quelques indicateurs que le vin est éteint comprennent l'odeur de moût ou de carton mouillé, de basse-cour / cheval mouillé, de beurre rance, d'allumettes et de boules de naphtaline. Certains de ces défauts peuvent être le résultat d'un problème de vinification, tandis que d'autres sont causés par une manipulation et un stockage inadéquats.


Goûter

Après avoir reniflé un peu le vin, il est temps de prendre une gorgée. Il n'y a pas de pratique standard en matière de dégustation, mais les professionnels font généralement rouler le vin dans la bouche et aspirent un peu d'air en même temps pour laisser le vin toucher toutes les zones de la langue. Quelle que soit la manière dont vous le souhaitez, commencez à prendre note de la façon dont le vin frappe vos papilles gustatives.

Doux: Le vin est-il sucré à cause du sucre résiduel laissé après la fermentation ou est-il perçu comme sucré à cause des arômes de fruits?

Acide: A-t-il un goût acide? L'acidité vous met l'eau à la bouche, comme un citron acidulé ou une canneberge, ce qui a tendance à donner au vin un aspect rafraîchissant et piquant. Trop d'acidité peut avoir un goût dur, comme si vos dents sont dépouillées d'émail, tandis qu'une acidité insuffisante rendra le vin mou en bouche.

Amer: Le vin assèche-t-il votre bouche comme un thé trop trempé? C’est le résultat des tanins, qui peuvent provenir de la peau, des pépins et des tiges du raisin ou d’un vieillissement prolongé en chêne. Les tanins peuvent être une bonne chose, selon le vin, apportant structure et durée de conservation.

Corps: Le corps est la sensation générale du vin en bouche. Le corps remplit votre bouche de poids ou de viscosité - pensez au lait écrémé au lait entier pour un vin léger par rapport au vin corsé. De manière générale, plus la teneur en alcool est élevée, plus les tanins sont élevés, et plus le vin est riche, plus le corps est plein.

Longueur: Combien de temps les saveurs et / ou textures du vin persistent-elles en bouche? At-il une longue finition ou est-ce qu'il tombe juste après avoir avalé?


Tirer des conclusions

Maintenant que vous avez regardé, tourbillonné, reniflé et bu plusieurs fois, il est temps d'évaluer l'impression générale du vin. C'est à ce moment-là que vous pourrez différencier le bon vin du grand vin. Cela semble-t-il équilibré, chaque nuance s'intégrant gracieusement, ou est-ce qu'une chose domine tout le reste?

Que le vin entre ou non dans la catégorie «équilibrée» du manuel, la question la plus importante à se poser lors de la dégustation: le vin est-il agréable? En fin de compte, c’est vraiment tout ce qui compte.


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