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Comment associer le vin au barbecue d'été

Le barbecue est un événement toute l'année en Californie, cependant, rien ne dit plus l'été que d'allumer le gril, d'enfiler votre tablier en toile et de concocter un menu complet de plats adaptés aux repas en plein air. En raison des saveurs audacieuses et de la myriade d'options de viande, de vinaigrettes et de plats d'accompagnement, le choix du vin parfait peut élever vos compétences culinaires simples basées sur le jardin à un tout autre niveau. Voici notre guide essentiel pour associer le vin à tous vos éléments de barbecue préférés.

Les viandes

Allons-y et supposons que toutes vos options carnivores préférées sont sur le gril ou servies d'une manière qui convient à une fête en plein air; potentiellement fort et prêt à être dévoré dès que possible.

• Du boeuf: En tant que barbecue de viande rouge par excellence, vous voudrez vous en tenir au vin aux tanins plus élevés. Cela complète le gras de la protéine et équilibre la richesse lourde. Si vous préparez un steak, tenez-vous-en à un rouge plein de saveur comme un Napa Cabernet, mais pour quelque chose comme un hamburger, vous pouvez jouer plus avec ce qui se marie bien en fonction de vos garnitures et de vos garnitures.

Conseil d'initié: Napa est propre Le Cabernet Sauvignon soyeux et soyeux de Louis M. Martini est ce que nous choisirions pour un steak parfaitement cuit ou même un sandwich au bœuf râpé cuit lentement.

• Porc: C'est une viande qui a tendance à être assaisonnée, surtout du côté épicé, qui s'équilibrera bien avec un rouge plus sec. D'un autre côté, certains chefs ont tendance à aromatiser le porc avec un palais plus sucré à l'esprit pour mettre en évidence les sucres naturels de la viande. Si tel est le cas, optez pour un vin rouge ou blanc à faible teneur en tanin avec un punch de fruit et une acidité à la hauteur.

Conseil d'initié: Blancaneaux 2015 d'Inglenook offre une bouche aux saveurs croquantes de fruits tropicaux. Des notes d'ananas, de goyave et de fruit de la passion accompagnent toujours bien le porc.

• Poulet: Dans la plupart des cas, plus la viande que vous faites cuire au barbecue est maigre, plus le vin peut être léger. Puisque le poulet est la viande maigre de choix, vous allez vouloir un vin blanc. Rien ne vaut le Chardonnay avec du poulet grillé parfaitement cuit. Si vous pensez au poulet frit, choisissez une rose qui complètera le style plus gras, mais plus salé.

Conseil d'initié: Avec des notes de chêne vanillé et de fruits à noyau, vous trouverez que Chardonnay de la réserve viticole Los Carneros San Giacomo de Bennett Lane fera ressortir le côté herbacé de votre plat de poulet.

• Agneau: C'est une viande au goût plus complexe et doit certainement être pensée en termes de sauce (voir ci-dessous). Pour la plupart, en raison de ce profil, il peut être assez polyvalent avec l'appariement. Un rouge mi-corsé est une valeur sûre si vous vous penchez fortement sur les épices, comme une syrah ou un malbec. Ou vous pouvez choisir un cabernet sauvignon californien classique pour un complément parfait aux grandes saveurs.

Conseil d'initié: Avec des couches de menthe et de framboise, le Cabernet Sauvignon Montelena est une sélection lumineuse pour les subtilités complexes d'un plat d'agneau élevé.

• Poisson: Profitant d'une chaude journée d'été ou respectant les restrictions alimentaires, le poisson est une option fabuleuse pour le gril. Pour le vivaneau et le saumon, le pinot noir est une option fantastique pour les poissons grillés. Les notes de chêne se marient à merveille avec le goût du poisson frais, donc si vous voulez devenir blanc, optez pour un chardonnay californien. D'autres fruits de mer (huîtres ou crevettes grillées?) Se marient très bien avec un Riesling ou un Sauvignon Blanc.

Conseil d'initié: Un joli mi-corsé Pinot du Domaine Carneros ajoutera une finition savoureuse délicate au poisson grillé et sera un ajout léger à un repas intentionnellement peu lourd.

La sauce

La viande est un excellent endroit pour commencer à s'associer, mais elle peut finir dans le seau à broche si vous n'avez pas réfléchi au produit final dans l'assiette. Savoir dans quoi vous trempez ces protéines est un facteur majeur dans le choix du vin parfait pour le repas.

• BBQ épicé: Certaines des sauces barbecue les plus chaudes, même si elles sont délicieuses, peuvent rendre le choix d'un vin difficile. Dans ce cas, choisissez un California Riesling semi-sec ou un Zinfandel blanc réfrigéré. De plus, cela pourrait prendre la morsure de ces ailes de poulet à cinq alarmes.

• Sauces acidulées: Si la base de votre sauce contient de la mélasse, de la cassonade ou des influences asiatiques comme le Hoisin ou le barbecue coréen, assurez-vous de l'associer à des vins fruités comme un Shiraz emballé ou un Sonoma Syrah.

• Sauces vertes: Plus d'épices du Moyen-Orient et de la Méditerranée, les sauces à la menthe, à l'ail, au romarin ou au chimichurri peuvent être un régal sur les favoris du barbecue comme les brochettes ou les steaks. Visez un rouge aux tanins moyens avec une finale douce et fruitée comme un Malbec ou d'autres cépages espagnols.


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