Vous souhaitez en savoir plus sur le vin de glace, comment il est fabriqué et les meilleurs à acheter?
Des raisins gelés au milieu de l'hiver vient ce vin très doux. Depuis son invention en Allemagne, l'eiswein ou vin de glace a été salué pour l'ingéniosité de ses fabricants. Certaines bouteilles de vin de glace vieillissent également bien pendant plus d'une décennie, ce qui en fait un excellent ajout à votre cave à vin .
Vous rencontrerez plusieurs bouteilles étiquetées comme 'vin glacé' ou 'vin de la glacière'. Mais ce ne sont pas de vrais vins de glace!
Explorons tout sur les meilleurs (ou vrais) vins de glace, les cépages de raisin de glace, la fabrication du vin et les 10 meilleurs vins de glace de 2021.
Vous découvrirez également lemeilleur moyen d'investir dans des vins authentiques et de grande qualité, que ce soit blanc ou vins rouges , ou du vin de glace.
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Cet article contient:
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- Qu'est-ce que le vin de glace?
- Cépages de vin de glace
- Comment est fait le vin de glace?
- Quel est le goût du vin de glace?
- Comment boire et servir l'eiswein?
- 10 meilleurs vins de glace de 2021
- Comment acheter les meilleurs vins doux?
- Investissez dans les vins doux grâce au Wine Club
Qu'est-ce que le vin de glace?
Le vin de glace ou Eiswein (comme on l'appelle en Allemagne) est un vin de dessert sucré élaboré à partir de cépages partiellement congelés. Cela provoque une forte concentration de sucre naturel dans le jus qui rend le vin résultant riche en sucre résiduel. Presque deux fois plus qu'un verre de cola!
Le vin de glace peut être à la fois rouge ou vin blanc .
L'origine et l'évolution du vin de glace remontent à la même période que celle du vin doux.
L’histoire du vin de glace a commencé en 1794 à Franconie, en Allemagne. Les vignerons du Schloss Johannisberg (en Hesse) se sont réveillés dans des vignobles remplis de raisins congelés. Ils ont ensuite pressé ces raisins glacés en un jus concentré pour en faire un vin doux qui est rapidement devenu populaire.
Au XIXe siècle, les producteurs allemands avaient une tradition établie de fabrication de vin de glace à base de raisins de vendanges tardives.
Au fil des ans, le Canada, les États-Unis, plusieurs pays européens et le Japon ont également repris la production de vin de glace. Aujourd'hui, le Canada, avec ses hivers longs et extrêmement froids et ses étés plus chauds, est le plus grand producteur de vin de glace au monde, suivi de l'Allemagne.
La France, autrement la capitale mondiale du vin, produit très peu de vin de glace en raison de son climat plus chaud. Et la majeure partie provient de la région Alsace.
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La fabrication du vin de glace nécessitant des températures naturellement suffisamment basses pour provoquer le gel des raisins, sa production est limitée aux pays plus froids. Récemment, les experts ont noté l'impact du changement climatique dans les régions qui produisent du vin de glace.
Ces quantités de production limitées (associées à un processus de vinification compliqué) sont la raison pour laquelle le vin de glace est souvent rare et cher . Les amateurs de vin doivent payer plus de cent dollars pour une demi-bouteille.
Cependant, cela n'est vrai que pour le «vrai vin de glace!»
Qu'est-ce que le vrai vin de glace?
Le vin ne peut être appelé vin de glace ou Eiswein que si les raisins ont gelé naturellement sur les vignes. Si les raisins ont été congelés artificiellement après la récolte, le vin ne peut pas être qualifié de vrai vin de glace.
Tous les autres vins sont simplement connus sous le nom de «vin de dessert», de «vin glacé» ou simplement de vin de table. Donc, si vous recherchez un vin de glace authentique, méfiez-vous de ces étiquettes trompeuses.
Vous pouvez également choisir du vin de glace en fonction des cépages et des régions dans lesquelles il est fabriqué.
Jetons un coup d'œil à quelques-uns des cépages les plus importants et à l'endroit où ils sont cultivés.
Cépages de vin de glace
Le bouquet de raisins de vin de glace comprend des raisins rouges et blancs, et est plein de diversité régionale. Voici quelques-uns des raisins les plus couramment utilisés dans la fabrication du vin de glace.
une. Riesling
Ce cépage d'origine française est le plus planté en Allemagne, où les vignerons l'utilisent depuis longtemps pour élaborer certains des vins de glace les plus appréciés au monde. Au-delà de l'Europe, le Riesling a trouvé sa place dans d'autres pays producteurs de vin de glace comme les États-Unis et le Canada.
b. Vidal
La nature résistante au gel de ce cépage aromatique en fait un choix idéal pour le terroir froid de l'Amérique du Nord, de certaines parties de l'Europe continentale et de la Suède. Le cépage Vidal (également connu sous le nom de Vidal Blanc) est populaire pour sa douceur distinctive et sa forte acidité équilibrante.
c. Gewürztraminer
Ce cépage de vin blanc est une culture difficile (vulnérable aux gelées) mais donne une récolte d'eiswein enrichissante de raisins parfumés au litchi. Vous pouvez trouver des vignobles de Gewürztraminer à travers l'Europe, les Amériques, la Nouvelle-Zélande et même certaines parties du Moyen-Orient.
ré. Autres raisins de vin de glace
Outre les cépages de vin de glace de niveau supérieur ci-dessus, vous pouvez également choisir du vin de glace fabriqué avec les cépages blancs et rouges suivants:
- Chardonnay
- Merlot
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Pinot Gris
- Pinot Blanc
Cette famille de raisins de glace ne cesse de s'élargir à mesure que les vignerons expérimentent chaque année de nouveaux cépages.
Comment le vin de glace est-il fabriqué?
Bien que le processus de vinification diffère légèrement d'une région à l'autre, la plupart des vins de glace partagent quelques points communs.
Découvrez les principales étapes de la fabrication du vin de glace:
Viticulture
Les raisins de vin de glace restent sur la vigne plus longtemps que la plupart des autres, en attendant les hivers glaciaux. Et plus ils restent longtemps sur la branche, plus ils deviennent doux.
Pendant ce temps, les agriculteurs font de leur mieux pour les protéger de l'apparition de la pourriture noble ou du champignon botrytis cinerea. Seuls des raisins «propres», exempts de botrytis, entrent dans le vin.
Récolter ces raisins est extrêmement délicat. Si l'hiver arrive trop tôt, le jus ne sera pas assez sucré pour faire du bon vin. Et si cela arrive trop tard, le fruit commencera à pourrir.
C’est pourquoi les propriétaires de vignobles doivent se préparer à des décisions rapides. La récolte finale du vin de glace a lieu tôt le matin à des températures glaciales sous zéro!
Ces raisins cueillis à la main sont stockés (seulement brièvement) à des températures très basses pour les protéger de la détérioration avant le processus de pressurage.
Pressage et fermentation
Les vignerons pressent instantanément les raisins récoltés. Si les températures sont trop basses, cela peut parfois être un défi de taille car cela peut également endommager l'équipement de pressage.
Si ce n’est pas du «vrai vin de glace», un vigneron peut congeler les raisins sainsaprèsrécolter et ensuite les presser. Ceci est connu commecryoextraction.
Dans les deux cas, les basses températures et la teneur élevée en sucre ralentissent le processus de fermentation. Cela peut prendre entre trois et six mois pour que le jus sucré fermente complètement.
Variations régionales
Les vins surgelés artificiellement sont appelés «vins glacés».
Le Canada (le plus grand producteur de vin de glace), l'Allemagne, les États-Unis et l'Autriche ont des réglementations strictes concernant uniquement les raisins naturellement congelés pour le vin de glace. En Allemagne, il est expressément interdit aux vignerons de congeler les raisins après la récolte.
La plupart des vins de glace ont un faible taux d'alcool d'environ 6%. C'est parce que l'excès de sucre fermente en alcool. Mais le vin de glace canadien peut avoir entre 8 et 13% ABV.
Vieillissement et stockage
Les meilleurs vins de glace vieillissent magnifiquement plus d'une décennie, et parfois plus en raison de leur forte teneur en sucre et de leur acidité.
Cependant, certains vins de glace peuvent perdre leurs saveurs fruitées avec le temps. Merlot , Le Chardonnay et le Cabernet Franc en particulier doivent être dégustés jeunes.
Le vin de glace allemand Riesling est particulièrement connu pour sa longue durée de conservation. Rangez-les en biais avec un bouchon humide, à températures de cave de 12-15 ° C (53-59 degrés Fahrenheit).
Quel est le goût du vin de glace?
Le vin de glace est un vin doux avec des niveaux de sucre élevés. Il contient des notes fortes d'agrumes, de miel, de fruits à noyau (comme la pêche et l'abricot séché) et de fruits tropicaux.
Le vin de glace blanc conserve la fraîcheur de son raisin de base. Alors que le vin de glace rouge a des saveurs de fruits comme la fraise et quelques épices légères.
Ils sont généralement faibles en tanins, les niveaux d'ABV variant d'une région à l'autre.
Comment boire et servir Eiswein?
Si vous êtes nouveau dans l'expérience du vin de glace, accordez-lui toute votre attention.
Tout d'abord, observez sa couleur et sa texture. Faites-le tourner pendant environ 10 secondes pour libérer son arôme. Et lorsque vous prenez la première gorgée, appréciez l’acidité, les tanins et la douceur du vin avant de savourer ses saveurs de fruits.
La meilleure façon de déguster le vin de glace à son meilleur est de le servir directement dans vos meilleurs verres (pensez à la verrerie Riedel exquise!) Pour cela, versez-le dans une large bouche blanche verre de vin cela permet au vin de respirer. Réfrigérez le vin pendant un certain temps avant de le boire et servez-le frais à environ 10-12 ° C (50-54 ° F).
Les vins de dessert comme Eiswein se marient le mieux avec des aliments qui sont seulement aussi doux ou moins sucrés qu'eux. L'associer avec un dessert plus sucré que le vin de glace peut vous laisser un arrière-goût amer.
C'est pourquoi les experts en vin suggèrent d'associer le vin de glace à des desserts simples comme la glace à la vanille, la panna cotta au yogourt ou la crème brûlée.
Si vous voulez quelque chose de plus texturé et riche, optez pour une mousse au chocolat ou un cheesecake.
Dans les accords salés, le vin de glace se marie le mieux avec les fromages à pâte molle, les fruits de mer et les cuisines épicées comme thaï, indienne ou mexicaine.
Cela vous donne-t-il envie d'un délicieux vin de glace?
Choisissez simplement quelques bouteilles de cette liste des 10 meilleurs vins de glace de 2021.
10 meilleurs vins de glace de 2021
Globetrot (pratiquement) autour des régions viticoles de glace avec cette liste des meilleurs vins de glace!
1. 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein
Le domaine d'Egon Muller, au cœur de la région viticole de la Moselle, produit du bon vin allemand depuis plus de 200 ans. Et les vins de Riesling sont leur couronnement. Leur lot 2012 de cet Eiswein allemand, classé «spatlese» ou récolte tardive, perpétue la tradition des vins doux acidulés et de pêche.
Choisissez ce vin vif et acide pour un bouquet complexe de pomme verte et d'agrumes.
Prix Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein 2012: 1 769 $
2. 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein
La famille Prüm est célèbre pour ses vins doux d'Auslese élaborés avec des raisins mûrs touchés par le botrytis et naturellement riches en alcool.
Leur Eiswein de 1983 est un vin ambré riche et doux. Il présente un bon équilibre entre acidité et structure et arrondit ses saveurs de noisette avec une finale persistante.
Prix de 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener SonnenuhrRiesling Eiswein: 1 393 $
3. 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine
La péninsule canadienne du Niagara est la plus grande région viticole de glace au monde. Et Inniskillin est sans aucun doute sa cave la plus célèbre.
Ce vin mi-corsé à corsé sort cependant des saveurs traditionnelles. Il a des notes de canneberge et de pomme, et éclate avec une douceur de chewing-gum!
Prix de 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl KaiserCabernet Franc Vin de glace: 377 $
4. 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine
Fondés par Andrew Peller, un immigrant hongrois, les Peller Estates apportent une touche européenne à leur as du vin de glace canadien. Savourez les saveurs juteuses de poire, de pêche et d'écorces d'agrumes confites dans le vin de glace Vidal 2013 de leur série Signature.
Prix du vin de glace Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc 2013: 1 138 $
5. Vin de glace Cabernet Franc Riverview Cellars 2016
Situé sur les rives de la région viticole de Niagara, le Riverview Cellars est un domaine à la gestion familiale avec une riche histoire de vins de glace classiques.
Leur 2016 est un vin mi-corsé et bien équilibré avec la couleur rouge profond des raisins Cabernet Franc. Ses notes de fraise richement texturées et sa délicieuse saveur de caramel au beurre sont complétées par juste un soupçon de citron.
Prix du vin de glace Cabernet Franc Riverview Cellars 2016: 104 $
6. Vin de glace pétillant Inniskillin Cabernet Franc 2017
Bulles dans unvin de glace?Un amateur de vin n'aurait pas pu rêver d'une meilleure combinaison. Et Inniskillin tient ses promesses!
Les fraises, les framboises et la rhubarbe scintillent vraiment dans cette délicieuse combinaison. Vous dégusterez également du chocolat et des raisins secs dans ce vin confituré.
Prix du Vin de Glace Pétillant Cabernet Franc Inniskillin 2017: 293 $
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7. 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein
Basé à Nahe, en Rhénanie, Donnhoff n'est que l'un des trois vignerons allemands à recevoir un 100 parfait de Robert Parker. Et le millésime 2010 est l'un de ses lots prestigieux à remporter cet honneur rare.
Ce vin de glace exquis équilibre la douceur fruitée avec une acidité racée, arrondie par une finale douce et persistante.
Prix de 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeRiesling Eiswein: 364 $
8. 2002 Dr. Desserrer la capsule d'or Erdener Treppchen Riesling Eiswein
Dr. Loosen est dans le canton d'Erden de Mosel, et est un vigneron prestigieux et influent d'Allemagne. Ils sont célèbres pour leurs variétés botrytisées de vins doux Auslese, Beerenauslese et Trockenbeerenauslese.
Ce millésime pêche et acidulé est plein de saveurs minérales et se termine par des notes de vanille et de douceur.
Prix 2002 Dr. Desserrer la capsule d'or Erdener Treppchen Riesling Eiswein: 718 $
9. 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese
La réputation de Weingut Nigl repose fermement sur ses vins raffinés élaborés à partir de cépages autrichiens authentiques comme le Grüner Veltliner et le Resiling.
Ce vin de dessert luxuriant provient de régions de la Basse-Autriche limitrophes de la Slovaquie. Il contient des notes acidulées de pêche, d'abricot et de miel.
Prix du Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese 2006: 118 $
10. 2005 Vin de glace Cabernet Franc Casa Larga Fiori delle Stelle
Dans le climat frais de la région des Finger Lakes (dans le nord de l'État de New York), le domaine Casa Larga produit des vins de glace classiques à base de riesling.
Leur Cabernet Franc 2005 a des goûts de poire et de fruits tropicaux comme l'ananas. Savourez les notes terreuses de cet excellent vin avec des fromages bleus ou un dessert délicat.
Prix du Vin de Glace Cabernet Franc Casa Larga Fiori delle Stelle 2005: 120 $
Comment acheter le Meilleurs vins sucrés
Les vins de dessert sont le moyen idéal pour terminer un dîner luxueux. Et parfois, ils sont un dessert à eux seuls!
Mais collecter les meilleurs vins de glace ou vins doux n'est pas sans défis.
Trouver les bonnes marques . Authentification des bouteilles. Les stocker de la bonne manière. Vous devrez dépenser du temps et de l’argent à chaque étape du processus.
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