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Vin de Porto (types, meilleurs vins, prix, comment acheter en 2021)

Vous souhaitez en savoir plus sur le vin de Porto et où acheter cette boisson sucrée et délicieuse?


Le vin de Porto est un vin de dessert délicieux, avec les goûts du sherry et de Madère. Mais cette boisson a bien plus à offrir qu'un simple digestif après un repas copieux.

Mais quels sont les différents types de vins de Porto? Quel goût ont-ils?


Et quels vins de Porto devriez-vous avoir dans votre cave à vin ?

Dans cet article, nous vous dirons tout sur le vin de Porto, son histoire colorée, comment et où il est fabriqué, les cépages et bien plus encore.

Vous découvrirez également lemeilleurs vins de Porto à acheter en 2021et lele plus simplemoyen d'acheter des Porto et d'autres vins comme un recherché Dom Pérignon .

Lectures complémentaires

Si vous souhaitez tout savoir sur le vin rouge, voici un guide complet des vins rouges vous pouvez vérifier. Ou, si vous cherchez un vin rouge à déboucher tout de suite lors d'une occasion spéciale, lisez cet article sur le vif Beaujolais Nouveau!

Cet article contient

(Cliquez sur un lien ci-dessous pour accéder à une section spécifique)


  • Qu'est-ce que le vin de Porto?
  • Régions de vin de Porto
  • Comment le vin de Porto est-il fabriqué?
  • Styles de vin de Porto
  • Qu'est-ce que le vintage dans le contexte des vins de Porto?
  • Quel est le goût du vin de Porto?
  • Servir et boire du vin de Porto
  • Combien de temps pouvez-vous conserver le vin de Porto?
  • Meilleurs producteurs de vin de Porto
  • Meilleurs vins de Porto 2021

Qu'est-ce que le vin de Porto?

Graham
Graham's 20 ans Twany Porto

Le porto est un vin doux et fortifié produit exclusivement dans la vallée du Douro au Portugal. Il est généralement apprécié comme vin de dessert en raison de sa richesse, mais certains types peuvent être servis à l'apéritif (presque comme un Beaujolais Nouveau !)

Une brève histoire du vin de Porto

«Port» a été nommé au 17ème siècle après la ville portuaire de Porto, située à l'embouchure du fleuve Douro. Il était transporté sur la rivière depuis la vallée du Douro dans des bateaux appelésbateaux rabelopour le commerce à Porto.


Le port est devenu populaire en Angleterre lorsque la guerre avec la France réduisit les approvisionnements en vin français, tandis que le traité de Methuen de 1703 renforça le commerce du vin de Porto.

À cette époque, le commerce du vin de Porto était dominé par de puissantes familles de transporteurs, c'est pourquoi les producteurs de Porto sont toujours appelés «expéditeurs». Beaucoup étaient britanniques, ce que vous pouvez voir reflété dans les noms des célèbres vins de Porto.

Régions de vin de Porto

Régions de vin de Porto

Le Porto authentique est unique au Portugal, bien que le vin de style Porto soit fabriqué dans d'autres parties du monde.

Régions de vin de Porto au Portugal

Le porto provient de raisins cultivés dans la vallée du Douro au Portugal. Le Douro est devenu une appellation officielle en 1756 et est la troisième plus ancienne région viticole protégée au monde après le Chianti (Italie) et Tokaj (Hongrie).


Le Douro compte trois zones de production portuaires officielles:

  • Sous Corgo
  • Sommet du Corgo
  • Douro Supérieur

Les raisins cultivés à Baixo Corgo sont principalement utilisés pour les Porto Ruby et Tawny. Ceux de Cima Corgo sont de meilleure qualité et utilisés pour la fabrication de ports Vintage, Reserve, Aged Tawny et Vintage. Douro Superior est la moins cultivée des trois zones.

Autres régions qui font du vin de style Porto

Selon les directives d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) de l'Union européenne, seul le vin portugais peut être étiqueté «porto» ou «Porto».

Cependant, les vins de style Porto sont également produits dans des pays comme les États-Unis, l'Australie, l'Argentine, le Canada, l'Inde, l'Espagne et l'Afrique du Sud.

Un vigneron de vin de style Porto ne peut pas le qualifier de «Porto» (sauf s'il est fabriqué avant 2006), mais le vinpeutêtre nommé d'après un style de port. Ainsi, quelque chose appelé «Tawny» a probablement été fabriqué comme du Porto fauve, avec un long vieillissement en fût. Le vin australien Brown Brothers Tawny en est un exemple.

Lire la suite:


Si vous souhaitez connaître les régions viticoles françaises, lire cet article . Si vous souhaitez acheter certains des meilleurs vins français, consultez cet article détaillé .



Variété de raisin de vin de Porto

Variété de raisin de vin de Porto

True Port est un mélange unique de cépages portugais indigènes. Il existe plus de 50 variétés sanctionnées pour la production de Porto, mais les plus cultivées sont ces raisins rouges:

  • Touriga Franca
  • Touriga Nacional
  • Tinta Roriz (Tempranillo)
  • Encre baroque
  • Chien d'encre

Le Porto Blanc utilise des cépages blancs, comme:

  • Demoiselle blanche
  • Chien-bâton
  • Rabigato

Comment le vin de Porto est-il fabriqué?

Comment le vin de Porto est-il fabriqué?

Les raisins récoltés sont pressés (parfois à pied) pour en extraire le jus, et fermentés pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le taux d'alcool atteigne environ 7%.

Un alcool de raisin neutre (un vin propre et jeune) est ensuite ajouté au vin de base obtenu. Cela le fortifie, arrête la fermentation et augmente la teneur en alcool, laissant du sucre résiduel dans le vin. L'esprit de fortification s'appelle le brandy (mais ce n'est pas comme le brandy commercial que vous rencontreriez.)

Le vin fortifié est stockée , généralement en barriques ou en fûts de chêne, et vieilli environ 18 mois. Après cette période, ils sont mélangés avec d'autres lots pour créer le vin de Porto final. Le vin est ensuite mis en bouteille ou vieilli plus longtemps en fûts.

Styles de vin de Porto

Styles de vin de Porto

Le Porto Portugais se décline en plusieurs styles réglementés par l'IVDP (Institut du Douro et des Vins de Porto).

1. Port Ruby

Ruby est le type de porto le plus produit et le moins cher. Il est généralement vieilli dans des cuves en acier ou en béton pour éviter le vieillissement oxydatif et préserver son fruité et sa couleur rouge vif.

Ce Porto rouge profond est amendé et filtré à froid avant la mise en bouteille et ne s’améliore généralement pas avec l’âge.

Réserver Ruby Port

Reserve Ruby est un Porto Ruby de première qualité, généralement vieilli pendant 4 à 6 ans en bois. Pour être une «Réserve», elle doit être approuvée par la Câmara de Provadores, le jury de dégustation de l’IVDP.

2. Porto Tawny

Tawny Porto est un Porto très doux, élevé en barrique, élaboré à partir de raisins rouges. Il a des saveurs de «noisette» dues à l'exposition à l'oxygène dans le baril et a une couleur brun doré.

Tawny Porto, étiqueté sans catégorie d'âge, est un assemblage de Porto vieilli en barrique depuis au moins trois ans. Reserve Tawny Port est âgé d'environ sept ans. Tout ce qui est plus vieux que cela aura son âge indiqué sur l'étiquette, généralement 10, 20, 30 ou 40 ans.

Port de récolte

Le port de Colheita est un porto fauve d'une seule vendange qui a vieilli en barrique pendant au moins sept ans. Contrairement aux Tawny Ports avec une catégorie d'âge, Colheita a le millésime étiqueté sur la bouteille.

Ne vous méprenez pas entre le port de Colheita et le port vintage. Le Porto Vintage passe environ 18 mois en barrique après la récolte puis continue à mûrir en bouteille. Colheita peut dépenserannéesen barrique avant la mise en bouteille.

3. Porto blanc

Le porto blanc est fabriqué à partir de raisins de cuve blancs et se décline en différents styles, du sec au sucré. White Port Colheita est produit à partir d'une seule vendange, vieilli dans d'immenses cuves, pour obtenir une couleur paille. Reserve White Porto nécessite au moins sept ans de vieillissement pour obtenir une saveur de noisette.

4. Rosé Port

Rosé Port est un nouveau style de vin de Porto lancé pour la première fois en 2008 par la maison Croft Port. Il est fait comme un vin rosé, avec une exposition limitée aux peaux de raisin lui donnant la couleur rose.

5. Millésime

Le Porto Vintage est produit à partir de raisins d'un seul millésime «déclaré», provenant de différentes quintas, puis vieilli en fûts ou en acier inoxydable jusqu'à deux ans et demi avant la mise en bouteille.

Il vieillira ensuite encore 10 à 40 ans en bouteille, continuant à gagner en complexité à mesure que les solides du raisin se décomposent lentement.

Port unique Quinta Vintage

Les Porto Vintage Quinta simples sont fabriqués de la même manière que les Porto Vintage, mais sont produits à partir d'un seul vignoble, et dans les années qu'un vintage n'est pas déclaré.

6. Millésime tardif (LBV)

Le vin Late Bottled Vintage (LBV) passe quatre à six ans en barrique avant la mise en bouteille, contrairement au vin de Porto Vintage mis en bouteille après deux ans.

Pendant cette période, un Porto Vintage Late Bottled mûrit et s'installe. Contrairement à un Porto Vintage, il est prêt à boire lorsqu'il est mis en bouteille, à un prix inférieur et n'a pas besoin d'être décanté.

7. En croûte

Le Porto en Croûte (parfois appelé Porto de Caractère Vintage) est un assemblage de vins qui a passé au moins quatre ans de vieillissement en barrique. Ils sont mis en bouteille non filtrés et mis en cave pendant trois ans avant d'être vendus. Cela peut prendre une dizaine d'années ou plus pour que la «croûte» se forme dans la bouteille, ce qui indique que le vin continuera à s'améliorer avec l'âge.

8. Garrafeira

Le Garrafeira daté du millésime est rare et inhabituel. L'IVDP l'oblige à passer environ 3 à 6 ans de vieillissement sur bois, puis au moins huit ans supplémentaires dans des dames-jeannes en verre (grandes bouteilles à col étroit) avant la mise en bouteille. Aujourd'hui, seule la famille Niepoort produit ce style de Porto.

Certains décrivent le Garrafeira comme ayant un goût de bacon en raison des huiles qui peuvent se former à travers le verre au cours de la deuxième phase de maturation.

Désormais, le mot «millésime» a une signification très particulière pour les vins de Porto.

Voyons ce que c'est.

Qu'est-ce que le vintage dans le contexte des vins de Porto?

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La plupart des vins de Porto sont mis en bouteille et commercialisés en tant que vin non millésimé (il n'y a pas d'année sur son étiquette). Mais, Vintage Port est fabriqué uniquement dans les meilleures années, qui ne sont peut-être que quelques-unes par décennie.

Cela contraste avec les «seconds vins» des producteurs bordelais, qui publient presque chaque année un premier vin labellisé chaque année avec des vins de moindre qualité certaines années.

Lorsqu'un Porto considère que son vin est assez bon pour un millésime, des échantillons sont envoyés à l'IVDP pour approbation, la maison déclare le millésime et l'année apparaît sur la bouteille.

Quel est le goût du vin de Porto?

Le Porto est un vin doux, corsé et généralement dépourvu d'acidité. Il peut avoir des arômes de fruits secs, de prune et d'épices avec des saveurs de mûre, de caramel et de sauce au chocolat, bien que cela dépende du style de porto.

Voici les profils de saveur pour différents types de porto:

  • Port rubis: Ce vin rouge de Porto a un goût de baies, d'épices et de chocolat.
  • Porto fauve: Offre plus de saveurs de caramel et de noix avec des fruits secs.
  • Porto blanc: A des saveurs vives comme la pomme, les écorces d'agrumes et les noix grillées.
  • Porto Vintage: Possède un large éventail de saveurs, y compris l'amande, le caramel au beurre, le graphite et le poivre vert.

Servir et boire du vin de Porto

Servir et boire du vin de Porto

Quelle est la meilleure façon de déguster votre bouteille de Porto?

A. Comment servir le vin de Porto

Utiliser un Verre à vin de Porto , qui a une taille de portion d'environ 3 oz. Le porto doit être servi à environ 15-20 ° C (59-68 ° F). Alors, sortez votre Porto du réfrigérateur à vin environ une demi-heure avant de le servir, lui permettant de se réchauffer à la bonne température.

Le porto fauve peut être servi plus frais et le porto blanc peut être réfrigéré.

Vous pouvez également mélanger des cocktails comme le Coup D’etat, qui est un mélange de fleurs de sureau, de porto et de champagne.

B. Cuisiner avec du vin de Porto

Le porto est un ajout préféré aux gâteaux au chocolat et aux sauces gluantes. Il peut même être utilisé comme sauce réductrice pour les plats salés. Le Ruby Port abordable, par exemple, offre de belles saveurs de fruits rouges et de cannelle.

C. Accords mets-vins de Porto

Les accords mets avec le porto sont faciles car il est si polyvalent!

Voilà quelque appariements vous devriez essayer:

  • Rubis et port de réserve: Fromage gorgonzola, mousse au chocolat ou fruits rouges.
  • Port fauve vieilli: Canard de Pékin, crème brûlée, pacanes et noix.
  • LBV et Porto Vintage: chevreuil, fromage brie, chocolat noir, amandes.
  • Porto blanc: fromage gouda vieilli, olives, amandes salées.


Vous vous demandez peut-être maintenant si les vins de Porto valent la peine d'être conservés ou d'investir à long terme.

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