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RECETTE: Patate douce épicée au pain d'épice - Purée de plantain

Quand il s'agit d'un dîner spécial des Fêtes, les recettes traditionnelles sont difficiles à battre. Ils sont pratiques et fiables et tout le monde s’attend à les voir sur la table année après année.

Cependant, pour une nouvelle version de la casserole traditionnelle de patates douces, les chefs du Culinary Institute of America suggèrent une touche latine en préparant ce plat d'accompagnement avec des plantains.


Cliquez ici pour regarder plus de vidéos du Culinary Institute of America (CIA) mettant en évidence bon nombre de leurs recettes parfaites pour toutes les occasions.


INGRÉDIENTS:
  • 3 plantains, très mûrs, environ 2 tasses
  • 3 patates douces moyennes, environ 2 tasses
  • 1 1/2 grosses pommes de terre rousses, environ 2 tasses
  • 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse, chaude
  • 1/4 à 1/2 tasse de lait, chaud
  • 4 onces de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel au besoin
  • Poivre noir au besoin

INSTRUCTIONS:

  • Dans un four à 350 degrés F, cuire les plantains, les patates douces et les pommes de terre rousses dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 à 45 minutes.
  • Une fois que les pommes de terre et les patates douces sont complètement cuites, coupez-les dans le sens de la longueur et forcez-les, côté chair vers le bas, à travers une grille de taille moyenne dans un bol. Les peaux resteront sur la grille.
  • Épluchez les plantains et réduisez-les en purée avec le roux et les patates douces avec un moulin à légumes ou un presse-purée, ou écrasez-les dans un batteur sur pied avec la palette.
  • Ajouter 1/4 tasse de crème, 1/4 tasse de lait, beurre et toutes les épices et mélanger jusqu'à consistance lisse. Selon la maturité des plantains, vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 1/4 tasse de crème et de lait de plus si vous trouvez le mélange trop sec.
  • Ajoutez du sel et du poivre au goût et rectifiez les assaisonnements au besoin.

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