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Brochettes de crevettes

Brochettes de crevettes avec beurre au gingembre, coriandre et citron vert

Nickie Zeller du restaurant Pearl à Napa, en Californie, a créé cette recette pour un événement à l'usine de vin mousseux de Codornui. La cave s'appelle maintenant Artesa et produit des vins tranquilles de la région de Carneros des comtés de Napa et de Sonoma, en Californie.

Facile à préparer et mieux servi avec votre champagne préféré!

INGRÉDIENTS
10 à 12 personnes


Brochettes de crevettes au gingembre, coriandre et beurre à la lime

  • 1 lb de crevettes de roche nettoyées
  • 1/4 lb de beurre doux ramolli
  • 1 bouquet de coriandre lavée et séchée (choisir 1/3 tasse de feuilles de coriandre tassées et conserver le reste entier pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 1 jus et zeste de citron vert
  • Sel casher et poivre frais moulu au goût
  • 30 à 40 brochettes en bambou

Mélanger le beurre, les feuilles de coriandre, le gingembre, le jus de citron vert et le zeste. Et saler et poivrer dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous n’avez pas de robot culinaire, mélangez le tout dans un bol et écrasez les ingrédients dans le beurre avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Le beurre peut être préparé un jour à l'avance et le beurre non utilisé peut être congelé hermétiquement jusqu'à 2 mois.

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre fini dans une grande poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles ne soient plus opaques, environ 5 minutes. Retirer les crevettes de la poêle avec une cuillère à trous dans une assiette.

Laisser le beurre et le jus dans la casserole sans chaleur. Lorsque les crevettes sont juste assez froides pour être manipulées, mettez-en 3 ou 4 sur chaque brochette.

Placer un monticule de coriandre entière sur un plat de service.
Disposer les brochettes sur la coriandre. Réchauffez soigneusement le beurre et le jus dans la casserole et versez sur les brochettes.

Cela fait un excellent apéritif pour passer ou sous forme de buffet pour 10 à 12 personnes. En premier plat, placez la coriandre entière sur des assiettes plus petites et mettez 4 ou 5 brochettes sur chaque assiette pour 6 à 8 portions.



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