Rôti de côtes incrusté de sauge avec ragoût de légumes racines

Présenté par le chef Eric C. Maczko, Pine Ridge Winery

NAPA VALLEY, CA - Ajoutez de nouvelles épices à votre menu de Thanksgiving. Il est peut-être temps d'échanger l'oiseau habituel contre un faux-filet rôti savoureux. Pine Ridge Winery prépare ce rôti de côtes incrusté de sauge avec un ragoût de légumes racines. Soulignant toutes les saveurs traditionnelles de l'automne, ce rôti ajoutera une riche nuance à votre tartinade des Fêtes et sera l'accord parfait pour vos amis amoureux de taxi.

Ingrédients

• Faux-filet de 6 à 8 livres avec os
• 1 paquet de sauge
• 2 onces de cabernet sauvignon Howell Mountain 2003
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, séparées
• 1 cuillère à café de farine
• Sel et poivre au goût
• 2 carottes, en dés moyens
• 2 panais, dés moyens
• 2 navets, dés moyens
• 1 rutabaga, dés moyens
• 1 tête d'ail, gousses pelées mais entières
  

Méthode

Préchauffer le four à 450 ° F.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une sauteuse et faites revenir le paquet de sauge en 2 lots, environ 5 secondes pour chaque lot. Égoutter sur du papier absorbant en réservant l'huile pour les légumes-racines. Réserver quelques feuilles entières pour la garniture et hacher finement les feuilles restantes.

Coupez l'excès de gras de l'extérieur du rôti de côtes. Frottez avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis saupoudrer de sauge frite hachée.

Mélanger l'ail et les racines dans l'huile de sauge réservée et mettre dans un plat allant au four. Placer le rôti sur une grille au-dessus de l'ail et des légumes, en laissant le jus de cuisson s'accumuler dans le plat de cuisson. Faites saisir le rôti au four sur une grille supérieure pendant 10 à 12 minutes, en tournant la casserole à mi-cuisson.

Réduire le four à 325 ° F et rôtir jusqu'à ce que la température interne indique 115 ° F, en arrosant toutes les 10 minutes. Cela devrait prendre environ 45 minutes. Retirer et laisser reposer le rôti pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes, en permettant aux jus internes de se redistribuer.

Pendant ce temps, préparez la sauce à la poêle avec les légumes-racines en saupoudrant les racines de farine et en chauffant sur la cuisinière. Ajouter le vin rouge et le bouillon et laisser mijoter 15 minutes pour réduire. Écumez les impuretés qui montent vers le haut.

Suggestions de service

Découpez le rôti en retirant d'abord le rôti des os, puis coupez-le en tranches de 1/4 po. Répartir uniformément les légumes racines et la sauce et garnir de tranches de rôti de côtes incrustées de sauge. Garnir de feuilles de sauge frites supplémentaires.

Vignoble Pine Ridge
5901 Sentier Silverado
Napa, Californie 94558
(800) 575.9777

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