Quelle est la particularité du vin de Sauternes et quelles bouteilles acheter?
Le sauternes représente le côté le plus rare et le plus doux de la région bordelaise. Avec sa complexité et son acidité piquante, ce vin fonctionne parfaitement aussi bien en apéritif qu'en dessert.
Le vin de Sauternes peut également vieillir à merveille, ce qui en fait unexcellent vin d'investissementainsi que.
Qu'est-ce qui distingue le vin de Sauternes des autres vins liquoreux? Quelles bouteilles devriez-vous rechercher?
Dans cet article, vous découvrireztout ce que vous devez savoir sur le vin de Sauternes, y compris son histoire, le processus de vinification et les meilleurs millésimes à acheter en 2021.
Vous découvrirez également la manière la plus intelligente d'acheter les meilleures bouteilles de Sauternes.
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Cet article contient:
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- Tout ce que vous devez savoir sur le vin de Sauternes
- Une brève histoire du vin de Sauternes
- Climat et géographie
- Les raisins de Sauternes
- Régions viticoles de Sauternes
- Goût de sauternes et comment le servir
- Les meilleurs millésimes de Sauternes
- Les meilleurs vins de Sauternes à acheter en 2021
- Chateau d'Yquem 1831
- Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
- Chateau de Fargues 1945
- Château Coutet Cuvée Madame 1975
- Château Climens 1929
- Chateau Rieussec 1959
- Chateau Suduiraut 1899
- Château Lafaurie-Peyraguey 1955
- Chateau La Tour Blanche 1937
- Chateau Guiraud 1947
- Faut-il investir dans le vin de Sauternes?
Tout ce que vous devez savoir sur le vin de Sauternes
Le vin de Sauternes est produit dans l'appellation Sauternes (Sauternais en français) à Bordeaux, en France, et est l'un des vins blancs les plus chers et de haute qualité.
Ce qui différencie ce vin des autres vins de dessert, c'est la pourriture noble. Cette pourriture est causée par le champignon Botrytis cinerea, qui augmente la douceur naturelle du vin (nous allons regarderce processus en détaildans un petit instant.)
Mais d'abord, voyons comment tout a commencé.
Une brève histoire du vin de Sauternes
Même si la production de vin français remonte au 6ème siècle avant JC, le vin doux a commencé à gagner en popularité beaucoup plus tard - au début du 17ème siècle.
Les Français exportaient du vin principalement vers l'Angleterre, où les vins blancs et rouges secs étaient les plus préférés.
Pendant ce temps, en Allemagne, la production de vin a diminué au 17ème siècle en raison de la préférence croissante pour la bière. Ainsi, les Allemands ont commencé à chercher à importer du vin d'ailleurs.
Ils se sont intéressés au vin blanc français de Sauternes, Bordeaux et ont commencé à investir dans les vignobles de Sauternes. Ils ont même initié les Français à certaines techniques de vinification allemandes pour conserver les excès de sucre dans le vin pour lui ajouter plus de douceur.
Les premiers enregistrements de pourriture noble remontent au 17ème siècle. Les producteurs de Sauternes séparaient les grappes botrytisées des bonnes.
Cependant, l'utilisation de ces raisins dans le processus de vinification était gardée secrète car l'idée de boire du vin à partir de raisins infectés par Botrytis n'était pas très attrayante!
Au 18ème siècle, l'utilisation de la pourriture noble est devenue largement connue. Depuis lors, il est largement utilisé dans la fabrication de vins français, allemands et hongrois.
À la fin du XVIIIe siècle, le président américain George Washington passa une commande de 30 douzaines de bouteilles après avoir dégusté le célèbre vin de Sauternes Chateau d'Yquem . Cela a apporté une renommée mondiale au vin de Sauternes, et il n'y avait plus de retour en arrière depuis!
Climat et géographie de Sauternes
La région du Sauternais est à 40 km au sud-est de Bordeaux et fait partie du quartier des Graves. Avec ses grêles imprévisibles, ses gelées et son taux d'humidité élevé, le climat maritime expose souvent les raisins à différentes maladies et moisissures du raisin.
La région de Sauternes est située entre le Ciron et la Garonne. Étant donné que les deux rivières ont des températures d'eau différentes, elles forment des brumes matinales qui se transforment en après-midi chauds et secs.
Cela crée les conditions idéales pour la croissance du champignon Botrytis cinerea.
Le terroir de la plupart des vignobles de Sauternes est crayeux avec du calcaire, de l'argile, des graviers et du sable.
Les raisins de Sauternes
Un vin d'Assemblage de Sauternes est élaboré à partir de trois cépages blancs:
- Sémillonest le principal cépage utilisé dans les vins de Sauternes. Le raisin Sémillon a une peau fine sensible aux champignons - il est donc facilement infecté par le champignon Botrytis. Le sémillon ajoute la texture typique du vin de Sauternes.
- Sauvignon Blancest moins enclin à développer la pourriture noble. Environ 25% de tous les vignobles de Sauternes sont plantés de Sauvignon Blanc. Ce cépage ajoute plus d'acidité et de croquant aux vins de Sauternes.
- Muscadelleest le troisième cépage ajouté aux vins de Sauternes. Le raisin Muscadelle est difficile à cultiver car il développe la pourriture noble et d'autres maladies du raisin. Il ajoute un léger arôme floral au mélange de vins.
Le processus de pourriture noble
Une fois que le champignon Botrytis est formé sur les raisins, il pénètre dans la peau du raisin, développant une pourriture noble. La pourriture noble sèche les raisins, réduisant leur teneur en eau. À leur tour, les sucres et les saveurs de raisin deviennent plus concentrés et intenses, créant un vin vibrant et savoureux.
Le microclimat unique de la région de Sauternes permet de maintenir le champignon bienveillant de la pourriture noble, l'empêchant de devenir pourriture grise (ce qui donne un mauvais goût acidulé au vin).
Vinification du Sauternes
L'élaboration des vins de Sauternes est un processus coûteux et chronophage.
- Les raisins sont sujets à différentes maladies s'ils sont laissés sur les vignes plus longtemps ou si le climat est rude.
- La cueillette des grappes de raisin avec Botrytis cinerea est un processus fastidieux. Les ouvriers du vignoble doivent faire le tour du vignoble plusieurs fois pour vérifier quelles vignes sont affectées par Botrytis et prêtes à être cueillies.
- Une fois les raisins cueillis, les vignerons utilisent un pressoir vertical ou pneumatique pour extraire le jus de raisin.
- Vient ensuite le processus de vinification, qui est également long et coûteux. La fermentation peut durer de 18 à 36 mois. Les vignerons les plus prestigieux font vieillir leur vin de Sauternes dans des fûts de chêne coûteux tandis que d'autres domaines choisissent de fermenter le vin dans des cuves en acier inoxydable.
- Il est également important de noter que les vins de Sauternes ne sont pas mis en vente chaque année. Certaines années ont des conditions météorologiques défavorables, ce qui ne permet pas au champignon Botrytis de se développer correctement.
Ces facteurs ajoutent au prix du Sauternes et en font l’un des les vins blancs les plus chers dans le monde.
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Régions viticoles de Sauternes
Le vignoble de Sauternes compte cinq communes:
- Barsac: La commune de Barsac est autorisée à labelliser ses vins à la fois en appellation Sauternes ou en appellation Barsac. L'un des vins les plus connus de Barsac est celui labellisé Sauternes-Barsac.
- Sauternes: L'ensemble de la région de Sauternes porte le nom de ce petit village situé à 50 km de la ville de Bordeaux.
Cette commune abrite les châteaux viticoles les plus réputés de Sauternes - Château d'Yquem. Le Château d’Yquem est connu pour produire le meilleur vin de Sauternes et est le seul à être désigné château Premier Cru Supérieur.
- Bommes: Une belle commune où se trouve le Château Lafaurie-Peyraguey.
- Fargues: Cette commune n'a pas toujours fait partie de la région de Sauternes. Il a été ajouté à l'appellation en 1921.
- Preignac: Cette petite commune abrite le célèbre vignoble de Sauternes Château Suduiraut.
Toutes les communes relèvent de l'AOC Sauternes. Pour être classés Sauternes, les vins doivent:
- Avoir au moins 13% ABV.
- Proviennent de rendements d'un maximum de 25 hectolitres.
- Être fabriqué avec du moût de raisin avec 221 grammes de sucre par litre.
- Passez un examen de dégustation pour les niveaux de douceur. Cependant, il n'y a pas de quantité exacte de sucre résiduel que les vins doivent contenir.
Les autres régions qui produisent des vins similaires sont Cadillac, Loupiac et Cerons. Ces vins sont également un assemblage de sémillon (affecté par la pourriture noble), de sauvignon blanc ou de sauvignon gris et de muscadelle.
Cependant, ils sont moins aromatiques et vous pouvez les trouver à des prix plus abordables.
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Goût de sauternes et comment le servir
Les vins de Sauternes ont une teinte jaune profond avec un élégant équilibre de douceur et d'acidité.
Il a des notes d'abricots, de caramel, de fruits tropicaux et de miel, suivis d'une finale longue tenue et de nuances de noisette.
Avec un vin aussi délicieux, vous vous demandez peut-être Combien de verres y a-t-il dans une bouteille de vin ?
Le sauternes est généralement servi frais (à 10 ° C) et se marie bien avec des plats salés comme le foie gras, différents fromages ou un plat plus traditionnel de volaille rôtie aux épices.
Le plus souvent, vous trouverez des Sauternes dans une demi-bouteille de 375 ml, car leur production est chère. Cependant, ils viennent également dans des bouteilles plus grandes.
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