Quelle est la particularité du vin de Sauternes et quelles bouteilles acheter?
Le sauternes représente le côté le plus rare et le plus doux de la région bordelaise. Avec sa complexité et son acidité piquante, ce vin fonctionne parfaitement aussi bien en apéritif qu'en dessert.
Le vin de Sauternes peut également vieillir à merveille, ce qui en fait unexcellent vin d'investissementainsi que.
Qu'est-ce qui distingue le vin de Sauternes des autres vins liquoreux? Quelles bouteilles devriez-vous rechercher?
Dans cet article, vous découvrireztout ce que vous devez savoir sur le vin de Sauternes, y compris son histoire, le processus de vinification et les meilleurs millésimes à acheter en 2021.
Vous découvrirez également la manière la plus intelligente d'acheter les meilleures bouteilles de Sauternes.
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Le vin de Sauternes est produit dans l'appellation Sauternes (Sauternais en français) à Bordeaux, en France, et est l'un des vins blancs les plus chers et de haute qualité.
Ce qui différencie ce vin des autres vins de dessert, c'est la pourriture noble. Cette pourriture est causée par le champignon Botrytis cinerea, qui augmente la douceur naturelle du vin (nous allons regarderce processus en détaildans un petit instant.)
Mais d'abord, voyons comment tout a commencé.
Même si la production de vin français remonte au 6ème siècle avant JC, le vin doux a commencé à gagner en popularité beaucoup plus tard - au début du 17ème siècle.
Les Français exportaient du vin principalement vers l'Angleterre, où les vins blancs et rouges secs étaient les plus préférés.
Pendant ce temps, en Allemagne, la production de vin a diminué au 17ème siècle en raison de la préférence croissante pour la bière. Ainsi, les Allemands ont commencé à chercher à importer du vin d'ailleurs.
Ils se sont intéressés au vin blanc français de Sauternes, Bordeaux et ont commencé à investir dans les vignobles de Sauternes. Ils ont même initié les Français à certaines techniques de vinification allemandes pour conserver les excès de sucre dans le vin pour lui ajouter plus de douceur.
Les premiers enregistrements de pourriture noble remontent au 17ème siècle. Les producteurs de Sauternes séparaient les grappes botrytisées des bonnes.
Cependant, l'utilisation de ces raisins dans le processus de vinification était gardée secrète car l'idée de boire du vin à partir de raisins infectés par Botrytis n'était pas très attrayante!
Au 18ème siècle, l'utilisation de la pourriture noble est devenue largement connue. Depuis lors, il est largement utilisé dans la fabrication de vins français, allemands et hongrois.
À la fin du XVIIIe siècle, le président américain George Washington passa une commande de 30 douzaines de bouteilles après avoir dégusté le célèbre vin de Sauternes Chateau d'Yquem . Cela a apporté une renommée mondiale au vin de Sauternes, et il n'y avait plus de retour en arrière depuis!
La région du Sauternais est à 40 km au sud-est de Bordeaux et fait partie du quartier des Graves. Avec ses grêles imprévisibles, ses gelées et son taux d'humidité élevé, le climat maritime expose souvent les raisins à différentes maladies et moisissures du raisin.
La région de Sauternes est située entre le Ciron et la Garonne. Étant donné que les deux rivières ont des températures d'eau différentes, elles forment des brumes matinales qui se transforment en après-midi chauds et secs.
Cela crée les conditions idéales pour la croissance du champignon Botrytis cinerea.
Le terroir de la plupart des vignobles de Sauternes est crayeux avec du calcaire, de l'argile, des graviers et du sable.
Un vin d'Assemblage de Sauternes est élaboré à partir de trois cépages blancs:
Une fois que le champignon Botrytis est formé sur les raisins, il pénètre dans la peau du raisin, développant une pourriture noble. La pourriture noble sèche les raisins, réduisant leur teneur en eau. À leur tour, les sucres et les saveurs de raisin deviennent plus concentrés et intenses, créant un vin vibrant et savoureux.
Le microclimat unique de la région de Sauternes permet de maintenir le champignon bienveillant de la pourriture noble, l'empêchant de devenir pourriture grise (ce qui donne un mauvais goût acidulé au vin).
L'élaboration des vins de Sauternes est un processus coûteux et chronophage.
Ces facteurs ajoutent au prix du Sauternes et en font l’un des les vins blancs les plus chers dans le monde.
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Le vignoble de Sauternes compte cinq communes:
Cette commune abrite les châteaux viticoles les plus réputés de Sauternes - Château d'Yquem. Le Château d’Yquem est connu pour produire le meilleur vin de Sauternes et est le seul à être désigné château Premier Cru Supérieur.
Toutes les communes relèvent de l'AOC Sauternes. Pour être classés Sauternes, les vins doivent:
Les autres régions qui produisent des vins similaires sont Cadillac, Loupiac et Cerons. Ces vins sont également un assemblage de sémillon (affecté par la pourriture noble), de sauvignon blanc ou de sauvignon gris et de muscadelle.
Cependant, ils sont moins aromatiques et vous pouvez les trouver à des prix plus abordables.
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Les vins de Sauternes ont une teinte jaune profond avec un élégant équilibre de douceur et d'acidité.
Il a des notes d'abricots, de caramel, de fruits tropicaux et de miel, suivis d'une finale longue tenue et de nuances de noisette.
Avec un vin aussi délicieux, vous vous demandez peut-être Combien de verres y a-t-il dans une bouteille de vin ?
Le sauternes est généralement servi frais (à 10 ° C) et se marie bien avec des plats salés comme le foie gras, différents fromages ou un plat plus traditionnel de volaille rôtie aux épices.
Le plus souvent, vous trouverez des Sauternes dans une demi-bouteille de 375 ml, car leur production est chère. Cependant, ils viennent également dans des bouteilles plus grandes.
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