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Tarte aux champignons salée

Chef Tom Hudgensen
Café Moosse


Dîner à MendocinoNous avons la chance d'avoir une entreprise qui cultive de délicieux champignons shiitake frais dans notre région, la Little River Mushroom Company. Ils nous livrent un grand panier chaque semaine. Nous les grillons généralement avec d'autres légumes à servir sur de la polenta crémeuse avec une sauce à la crème à l'échalote et un peu d'herbes fraîches pour une entrée sans viande. La tarte aux champignons salée suivante est un excellent apéritif ou une entrée légère - et a un goût merveilleux avec la syrah.

  • ½ livre de champignons shiitake frais
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail écrasées finement
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • ½ pinte de crème à fouetter épaisse
  • 1 petit oignon jaune, tranché finement
  • 1 pâte à pizza ronde non cuite de 12 pouces
    Ou
  • 1 pâte feuilletée ronde non cuite de 12 pouces, piquée en plusieurs endroits avec une fourchette

1. Si les champignons sont sales, nettoyez-les avec une brosse sèche - ne les lavez pas à l’eau ou leur texture sera détrempée. Retirez délicatement les tiges des champignons et coupez-les en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Faire sauter les champignons dans 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Quand ils sont tendres et commencent à dorer, ajoutez l'ail et le thym et faites cuire encore un instant. Saler et poivrer au goût et réserver.


2. Dans la même poêle, chauffer la crème et les oignons ensemble à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Sel et poivre au goût. La crème doit se réduire en une sauce épaisse enrobant les oignons.

3. Chauffez le four à 400 degrés. Répartir le mélange de crème d'oignon sur la pâte, puis répartir uniformément les champignons sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que le dessus soit brun et bouillonnant. Laisser la tarte prendre 10 minutes après la sortie du four. Couper en quartiers et servir chaud avec un verre de Syrah et une petite salade verte.


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