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Produits du terroir de saison

Par Deirdre Bourdet

Au pois, ou pas au pois… En ce moment en Californie, ce n'est pas une question. Les pois anglais dodus sont à leur apogée, doux, frais et d'un vert éclatant. Ils goûtent le printemps et le soleil, et en raison de leur brève fenêtre de perfection, ils devraient être commandés à vue.

Heureusement, les restaurants de pays du vin ont tendance à faire plus avec les pois que les «pois mous» anglais classiques (et bien nommés). De nombreuses créations magnifiques et délicieuses attendent ceux qui n’ont pas peur d’un petit légume vert dans leur alimentation.peascallops.jpgAvec l’arrivée des grosses petites orbes de cette année, Restaurant Ubuntu a préparé les plats de pois d'une manière dont les Anglais ne rêveraient jamais. À savoir: une mousse réfrigérée de feuille de figuier et de soupe aux pois anglais, versée à table sur plus de pois anglais décortiqués entiers, des pois mange-tout exotiques de couleur aubergine et un bouquet de fleurs et d'herbes comestibles fait une soupe exquise, unique et accrocheuse contrairement à tout autre que vous avez goûté. Si cela ne suffit pas, essayez les pois anglais «puddinged» mijotés aux pistaches, garnis du célèbre sofrito aux fraises cuit lentement du restaurant. Les chefs fondateurs d'Ubuntu sont peut-être passés à de nouveaux projets, mais le restaurant continue certainement de repousser les limites du quotidien avec des créations végétariennes qui changeront la façon dont vous voyez vos légumes.

Plus au nord, à Sainte-Hélène, la CIA Restaurant Wine Spectator plie ses pois anglais sous des formes de purée plus traditionnelles, mais toujours avec une saveur de pays du vin incomparable. De succulentes pétoncles poêlés se nichent parfaitement dans un lit de purée de pois anglais enrichi de guanciale, une touche de génie qui lie à la fois les aspects frais et charnus des ingrédients principaux. Si une autre entrée nécessite votre attention, vous pouvez toujours commander un accompagnement de purée de pois grossièrement avec du citron Meyer et de la crème fraîche pour obtenir votre dose de pois.

Toujours à Sainte-Hélène, la doublement étoilée Michelin Restaurant à Meadowood sert une soupe glacée aux pois et yogourt avec de la gelée de coquille de pois (façon de profiter au maximum de la plante!), de la glace à la menthe sauvage et des pois au curry. La fille et la figue sur la place principale de Sonoma propose une entrée végétarienne de crêpes aux pois anglaises avec une sauce aux carottes, des pois mange-tout et une petite salade de carottes avec de la mâche, ce qui serait parfait lors d'un brunch pétillant le week-end sur la terrasse arrière.

Pour les appétits plus copieux, Sienne à l'hôtel Meritage utilise la star de la saison dans une tarte au homard du Maine avec un mélange d'autres légumes printaniers, des gnocchis et une sauce béchamel au chardonnay. Les amateurs de pois à la viande devraient se diriger vers John Ash & Co. au Vintner’s Inn de Santa Rosa, cependant, pour la côte de veau grillée Strauss Farms avec du grain de pomme de terre Yukon Gold et des morilles fraîches, des oignons doux, des pois anglais et de la crème. Vous avez encore faim?

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