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Vin blanc doux (styles, prix, meilleurs à acheter 2021)

Vous voulez tout découvrir sur les vins blancs liquoreux et acheter les meilleurs pour votre collection?


Avec leurs délicieuses saveurs florales, fruitées et miellées, les vins blancs doux sont connus pour être plus faciles au palais, en particulier pour les nouveaux vins.

Certains d'entre eux peuvent même être stocké dans votre cave à vin pendant des décennies, ce qui en fait également un investissement à long terme attractif!


Dans cet article, nous examinerons ce qui rend un vin doux ou sec, les différences entre le vin doux et fruité, les différents styles de vin blanc doux et les meilleurs blancs doux à acheter maintenant. Découvrez également lemoyen le plus simple de les acheter!

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Intéressé à connaître le vin rouge comme un Beaujolais Nouveau. Vérifiez également ceci guide ultime sur les vins rouges avant d'explorer le monde des vins blancs liquoreux.

Cet article contient

(Cliquez sur un lien ci-dessous pour accéder à une section spécifique)

  • Qu'est-ce que la douceur du vin et comment est-elle déterminée?
  • Facteurs affectant la douceur et le goût du vin
  • Niveaux de douceur du vin blanc et du vin rouge
  • La différence entre la douceur et le fruité du vin blanc
  • Styles de vins blancs doux et comment ils sont élaborés
  • Accords mets et vins blancs doux
  • Vins blancs doux à essayer en 2021

Qu'est-ce que la «douceur» dans le vin et comment est-elle déterminée?

Vin blanc doux: qu

La douceur du vin est mesurée par la quantité de sucre résiduel (RS) que contient le vin. Ce sont les sucres naturels (fructose) du raisin qui restent dans le vin après la fermentation alcoolique.

Il est mesuré en grammes par litre, avec 1% de goût sucré équivalent à 10 grammes par litre de sucre résiduel.


La levure transforme le sucre en alcool pendant la fermentation. Donc, en général, plus un vin a d’alcool, moins il aura de sucre résiduel.

Un vin sec contient du sucre résiduel, bien que la plupart des gens ne puissent pas détecter des niveaux de douceur inférieurs à 1,5%.


Comment choisissez-vous un bonbon vin ?

Un bon indicateur est l'ABV (Alcohol By Volume). Un vin de table avec un ABV inférieur à 12,5% sera probablement doux. Moscato, Asti Spumante , les vins rosés et le vin de Riesling ont généralement un ABV inférieur à 10%.

En quoi le vin doux est-il différent du vin sec?

Les vins doux et secs tombent aux extrémités opposées de l'échelle de douceur.

Dans les vins secs, tout le sucre de raisin est converti en alcool, tandis qu'un vin doux a encore du sucre résiduel. Les vins «demi-secs» ou «demi-secs» auront une douceur subtile du sucre résiduel, mais pas autant que dans un vin doux.


Qu'est-ce qui affecte le goût du vin en dehors de la quantité de sucre résiduel?

Facteurs affectant la douceur et le goût du vin

Vin blanc doux: facteurs affectant la douceur et le goût du vin

A. Arôme / odeur du vin

Un vin qui sent bon ou mûr aura très probablement un goût plus sucré.

Un vin aromatique aura des arômes floraux doux, comme le Moscato, le Riesling et le Gewürztraminer. Ainsi, un Moscato sentant les fruits tropicaux peut avoir un goût sucré.

Cependant, il y a des exceptions - un Riesling sec floral ou le chèvrefeuille léger de Pinot Grigio qui sent bon au nez, peut ne pas avoir un goût sucré du tout.

Acidité du vin

Ne confondez pas l’acidité avec le tanin. L'acidité est une saveur, tandis que le tanin est plus une sensation. L'acidité donne au vin ce goût acidulé et aigre et définit son croquant, comme vous le remarquerez dans un sauvignon blanc.

Cela ne veut pas dire que les vins blancs doux ne sont pas acides. L'acidité aide à équilibrer la douceur des vins. Doux allemand Riesling , par exemple, a une acidité élevée.


Les régions plus froides produisent des raisins avec une acidité plus élevée et une teneur en sucre inférieure, et les climats plus chauds ont des raisins avec une acidité plus faible et une teneur en sucre plus élevée. La manière dont le vigneron produit le vin définira son goût final.

C.Tanins du vin

Le tanin provient des peaux, des tiges et des pépins de raisin. Les plus vins blancs ne sont pas produits avec ces composants du raisin, donc le tanin sera négligeable (à moins que nous ne parlions du vin orange rare ou Chardonnay vieilli en fûts de chêne).

La présence de tanin est ce qui vous donne cette sensation astringente dans votre bouche et une amertume qui fait froncer vos lèvres (pensez au thé noir ordinaire et épais).

Cependant, la sécheresse d'un vin n'a pas grand-chose à voir avec le tanin. Le vin blanc doux peut aussi avoir des tanins, comme le Gewürztraminer, qui subit une brève période de macération pendant le traitement (où la peau du raisin reste en contact avec le jus de raisin).

Niveaux de douceur du vin blanc et du vin rouge

Les niveaux de douceur du vin vont de l'os sec au très sucré. Consultez ce tableau de la douceur du vin pour voir comment chacun se compare à son homologue de vin rouge !

Vin blanc doux: niveaux de douceur du vin blanc et du vin rouge

En général, la douceur du vin dépend également du cépage et des conditions climatiques:

  • Cépage: Par exemple, le raisin Muscat utilisé dans tous les vins Moscato a une teneur en sucre naturellement élevée.
  • Lorsquele raisin blanc est récolté: Les raisins mûrs auront plus de sucre et une acidité plus faible que les raisins immatures.

Conditions climatiques: Les climats plus chauds produisent souvent des raisins avec une teneur en sucre plus élevée, car la chaleur du soleil augmente la concentration en sucre.

La différence entre la douceur et le fruité du vin blanc

Vin blanc doux: Sutter Home White Zinfadel
Sutter Home White Zinfadel

Si un vin a le goût de fruits frais ou est décrit comme «fruit avant», cela ne veut pas dire qu’il est sucré.

Cela signifie simplement qu'une saveur de fruit autre que le raisin sera dominante lorsque vous le goûterez, comme le goût de pomme verte et d'ananas dans un Chardonnay sec et non boisé.

Mais certains vins aromatiques comme le Moscato sont également doux et fruités.


Styles de vins blancs doux et comment ils sont élaborés

Les vins blancs doux sont de styles différents et sont élaborés de différentes manières.

1. Vin doux non fortifié

Les vins blancs doux non fortifiés sont élaborés selon l'une des méthodes suivantes:

A. Botrytis cinerea (pourriture noble)

Vin blanc doux: Botrytis Cinerea (Noble Rot)

Dans cette méthode, le champignon botrytis («pourriture noble») peut pousser sur des raisins encore sur la vigne. Le champignon absorbe l'eau des raisins, la faisant se ratatiner, concentrant les sucres, les acides de fruits et les minéraux.

Cette technique est utilisée dans la production de vins doux dans de nombreuses régions comme Sauternes et Alsace en France et Tokaj-Hegyalja en Hongrie.

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B. Récolte tardive

Les vendanges tardives consistent à laisser les raisins sur la vigne pendant de très longues périodes (de plusieurs semaines à plusieurs mois) pour augmenter naturellement le sucre résiduel dans le vin. Plus le raisin est récolté tardivement, plus il sera mûr et sucré, jusqu'à ce que l'eau du fruit commence à s'évaporer, concentrant les saveurs.

Les producteurs allemands utilisent cette méthode pour produire du vin blanc sec ou des rieslings sucrés en récoltant les raisins à différents stades de maturité.

C. Vin de glace

Vin blanc doux: Eiswein

Eiswein (vin de glace) est élaboré avec une technique dans laquelle les raisins congelés sur la vigne sont traités à environ 200F (-70C). L'eau du raisin est congelée, tandis que le sucre et les autres solides dissous ne le sont pas, ce qui permet aux saveurs de s'intensifier.

Les raisins congelés, lorsqu'ils sont pressés, produisent du «moût» de raisin (jus de raisin) qui est utilisé pour faire un vin doux très concentré.

D. Tapis de paille

Vin blanc doux: Paille Mat

Les vins élaborés avec cette méthode (par exemple, les vins Vin Santo d'Italie) sont appelés «vins de paille». Les raisins récoltés sont déposés sur des nattes de paille au soleil ou dans n'importe quel endroit avec une bonne circulation d'air. Les raisins développent une texture de raisin sec avec des sucres et des saveurs très concentrés.

2. Vin de dessert enrichi

Les vignerons créent ce vin de dessert enrichi en ajoutant un alcool à haute teneur en alcool au jus de raisin. Cela arrête la fermentation avant qu'elle ne soit terminée, en conservant le sucre résiduel. Le processus est appelé «fortification» et donne un vin doux et riche en alcool.

Les vignerons utilisent parfois une combinaison de méthodes pour élaborer leurs vins. Le Tokaji Aszú, par exemple, est fabriqué à partir de raisins à pourriture noble, laissés sur la vigne pour permettre des vendanges tardives.

Tout ce discours sur le vin blanc doux, mais quelle nourriture va avec quelque chose qui a le goût de dessert?

Accords mets et vins blancs doux

Accords mets et vins blancs doux

Il est étonnamment facile d’accorder votre vin blanc doux. Voici quelques idées:

  • Aliments salés: Essayez le vin de glace avec du fromage ou des amandes salées et salées.
  • Chaud et épicé: Essayez un Moscato à faible teneur en alcool avec un plat épicé indien ou coréen.
  • Articles acides: Un vin blanc sucré à forte acidité peut bien fonctionner avec les aliments vinaigrés.
  • Morsures amères: Pensez à la choucroute et au riesling.
  • Desserts: Les desserts au caramel ou aux fruits se marient très bien avec un vin de dessert.

Vins blancs doux à essayer en 2021

Voici quelques-uns des meilleurs blancs sucrés que vous devriez découvrir.

1. Sauternes

Vin de Sauternes est fabriqué à partir de la région française du Sauternais à Bordeaux. Il est issu d'une association de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle affectés par la pourriture noble. Ce vin a un grand potentiel de garde.

A. 2015 Chateau d'Yquem, Sauternes (France)

Vin blanc doux: Château d 2015

Ce millésime 2015 offre les saveurs exotiques de la mandarine, de l'ananas et de la mangue. Il y a une acidité dynamique et une vanille boisée parfumée avec une finale qui dure quelques minutes.

Prix ​​moyen du Château d'Yquem 2015: 300 $ et plus

2009 Chateau Coutet Cuvée Madame, Barsac (France)

Vin blanc doux: 2009 Chateau Coutet Cuvée Madame, Barsac (France)

Le millésime 2009 est un citron-or pâle au parfum de fleurs de pêcher, d'écorce de mandarine et de piment de la Jamaïque. La saveur est riche avec des épices et des couches florales et des fruits à noyau mûrs.

Prix ​​moyen du Château Coutet Cuvée Madame 2009: 300 $ et plus

2. Riesling

Les vins de Riesling peuvent varier de sec à très doux, dégageant souvent des saveurs d'abricot et de pomme. Certains des vins de Riesling doux les plus populaires sont fabriqués en Allemagne et en Alsace en France.

En Allemagne, le Riesling sucré est classé comme Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - du moins sucré au plus sucré.

A. 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Allemagne)

Vin blanc doux: 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Allemagne)

Ce millésime a un nez bien mûr d'abricot sec, de raisin sec, de miel, de sucre brûlé, de crème brûlée et de caramel mi-foncé. Il a un bel équilibre avec une finale longue et intense.

Prix ​​moyen du Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese 1976: 18 000 $ et plus

B. 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Moselle (Allemagne)

Vin blanc doux:

Le millésime 1976 offre des notes de figues douces, d'arancini, de pruneaux et de nougat noir. Il y a une fine note oxydante en bouche avec des nuances sombres sur la longue finale.

Prix ​​moyen 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: 5 000 $ et plus

3. Vin Santo

Ce vin blanc doux d'Italie est élaboré à partir du cépage blanc Trebbiano et Malvasia.

A. 2002 Avignonesi Eye of Partridge Vin Santo di Montepulciano, Toscane (Italie)

Vin blanc doux:

Le millésime 2002 s'ouvre sur les doux arômes de caramel, de sirop d'érable, de zeste d'orange confite et de datte séchée. La bouche souple porte des saveurs de confiture de cerises noires et de noisette, se terminant par une longue finale.

Prix ​​moyen du Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano 2002: 400 $ et plus

B.2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toscane (Italie)

Vin blanc doux: 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toscane (Italie)

Le millésime 2007 a une intensité ambrée profonde, avec un bouquet de caramel riche et intense, de fruits confits et de miel.

Prix ​​moyen du Fontodi Vin Santo del Chianti Classico 2007: 200 $ et plus

4. Tokaji Aszú (Tokay)

Le vin Tokaji Aszu est produit dans la région hongroise de Tokaj depuis les années 1600 et est le plus ancien vin doux du monde. Aussi connu sous le nom de Tokay, il est élaboré avec des raisins affectés par la pourriture noble - le raisin Furmint et d’autres cépages blancs approuvés comme le Hárslevelű, le Muscat jaune ou le Zeta. Des versions monocépages sont également fabriquées.

A. 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Hongrie)

Vin blanc doux: 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Hongrie)

Ce vin Tokaji corsé est magnifiquement équilibré avec une fine acidité, offrant un parfum d'abricot frais et de thé. Il y a de l'abricot frais en bouche avec de la confiture de figues séchées et de prune en finale.

Prix ​​moyen du Royal Tokaji Essencia 2007: 1 000 $ et plus

B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Hongrie)

Vin blanc doux: 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Hongrie)

Découvrez les arômes de sultane et d'orange dans ce millésime 2000, avec une riche note d'algue et de thé noir complexe. Sirupeux en bouche, il offre un noyau d'acidité et la richesse du pruneau et du raisin sec.

Prix ​​moyen de 2000 Disznoko Tokaji Essence: 1 000 $ et plus

5. Vin de glace

Le vin de glace, ou Eiswein en Allemagne, en théorie, peut être fabriqué à partir de n'importe quel raisin rouge ou blanc resté sur la vigne après le premier gel. Cependant, le cépage le plus courant pour le vin de glace est le Riesling, le Vidal Blanc et le Cabernet Franc.

A. 2017 Peller Estates Signature Series Vin de glace Vidal Blanc vieilli chêne, péninsule du Niagara (Canada)

Vin blanc doux: 2017 Peller Estates Signature Series Oak vieilli Vidal Blanc Icewine, Niagara Peninsula (Canada)

Recherchez une bouchée succulente de papaye, de groseille à maquereau, de goyave et de melon dans ce millésime 2017. Des notes persistantes de marmelade et d'épices exotiques avec du caramel au beurre colorent la finale.

Prix ​​moyen du vin de glace Vidal Blanc vieilli en chêne de la série Signature Peller Estates 2017: 100 $ et plus

B. 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel (Allemagne)

Vin blanc doux:

Le millésime 2016 présente des arômes de fruits concentrés. Bouche luxuriante et piquante, avec des saveurs de fruits fins, se terminant par le citron vert, le pamplemousse et les noyaux d'ardoise cassants.

Prix ​​moyen du Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein 2016: 2 000 $ et plus

6. Vin de récolte tardive

Les vins de vendanges tardives sont issus de raisins qui sont restés plus longtemps sur la vigne après les vendanges traditionnelles.

A. 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer, Gisborne (Nouvelle-Zélande)

Vin blanc doux:

Le millésime 2007 offre un arôme intense de sultane, d'abricot et de figue avec une touche de dattes, de mûres séchées et d'écorces de mandarine.

Prix ​​moyen du Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer 2007: 200 $ et plus

B. King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Allemagne)

Vin blanc doux: King Frosch

Ce cépage Chardonnay de vendanges tardives est présent dans ce vin. Il est non boisé, corsé avec des saveurs complexes et une note beurrée.

Prix ​​moyen du Chardonnay Spatlese King Frosch 'Noble Sweet': 100 $ et plus

7. Autres vins blancs doux à essayer

Voici quelques autres variétés de vins blancs doux que vous pouvez envisager.

A. 2006 Cave Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Autriche)

Vin blanc doux: 2006 Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Autriche)

Ce Grüner 2006 offre des notes classiques d'abricot, de pois mange-tout, de fruits à noyau et de poivre concassé. Riche et crémeux, il a une douceur appréciable qui compense la légère amertume.

Prix ​​moyen du Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd 2006: 100 $ et plus

B.2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Italie)

Vin blanc doux: 2011 Ca

Ce 2011 vin pétillant est aromatique, juteux et étagé. Attendez-vous à des arômes attrayants de fleurs séchées, d'agrumes japonais, de fruits à noyau mélangés, de nid d'abeille et de pierre humide.

Prix ​​moyen du Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG 2011: 90 $ et plus

AUTO. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalousie (Espagne)

Vin blanc doux: A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalousie (Espagne)

Ce sherry a une bouche concentrée de raisins secs, d'épices, de mélasse, d'écorces d'agrumes et de vieux fûts. Il est très doux avec une belle acidité et une touche salée.

Prix ​​moyen d'un A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry: 300 $ et plus

D. 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugal)

Vin blanc doux: 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Porto (Portugal)

Ce Porto Blanc Colheita offre les incroyables saveurs de fruits exotiques comme le miellat et la pêche, avec une belle touche de vanille.

Prix ​​moyen d'un porto blanc C. da Silva Dalva Golden Colheita 1971: 200 $ et plus

Quelle est la meilleur manière deacheterces vins délicieux?

Les marchands en ligne, les ventes aux enchères de vins ou les échanges de vins semblent être la réponse évidente. Mais vous devrez faire vos propres recherches sur les prix, vous assurer que les bouteilles sont authentiques et gérer les tracas de la livraison et du stockage à long terme.

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