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Vin doux (types, prix, meilleurs vins à acheter en 2021)

Vous voulez tout savoir sur le vin doux et comment acheter les meilleurs pour votre collection?


Avec leurs saveurs fruitées et de noisette, les vins doux sont un excellent choix pour célébrer une occasion joyeuse ou profiter d'un brunch décontracté. Dans le même temps, certains vins doux comme Madère sont les préférés des collectionneurs de vin en raison de leur grand potentiel de vieillissement!

Dans cet article, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur les vins doux: comment ils sont élaborés, les différents types, lesmeilleures bouteilles de vin doux à acheter en 2021, et lemoyen le plus simple de les acheter.


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Cet article contient

  • Qu'est-ce que le vin doux?
  • Comment sont fabriqués les vins doux?
  • Types de vins doux
  • Meilleurs vins doux 2021 du monde entier (prix inclus)
  1. 2018 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Moselle, Allemagne
  2. 1850 Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage, Madère, Portugal
  3. 2008 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hongrie
  4. 1882 Graham Port ‘Ne Oublie’ Tawny, Portugal
  5. 2019 Avignonesi Eye of Partridge Vin Santo di Montepulciano, Toscane, Italie
  6. 2006 Inniskillin Cabernet Franc Icewine, Péninsule du Niagara, Canada
  7. 1971 Chateau d'Yquem, Sauternes, France
  8. 2013 Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Allemagne
  9. 2004 Klein Constantia Vin de Constance Natural Sweet Wine, Constantia, Afrique du Sud
  10. 1990 Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madère, Portugal
  • Le vin doux vieillit-il bien?

Tout sur le vin doux

Tout sur le vin doux

Les vins comme le Porto, le Moscato, certains vins de Riesling et de Lambrusco et le Sauternes qui contiennent du sucre résiduel après la fermentation sont appelés vin doux.

Le sucre résiduel dans les vins doux agit comme un conservateur naturel - c'est pourquoi ils sont également parfaits pour la garde!

Outre le sucre, la douceur d’un vin est également déterminée par les niveaux d’alcool, d’acides et de tanins. Le sucre et l’alcool renforcent sa douceur, tandis que les acides et les tanins la neutralisent.

Niveaux de douceur du vin dans les vins rouges et blancs

Les producteurs de vin décrivent la sécheresse ou la douceur du vin avec une gamme de termes.


  • Les vins Bone Dry comme le Muscadet ont moins de 1 g de sucre résiduel et ont souvent un goût minéral amer.
  • Les vins secs ont des sucres résiduels inférieurs à 10 grammes et une acidité élevée.
  • Les vins demi-secs et semi-doux sont des vins avec une touche de fruits sucrés. Ils ont une teneur en sucre allant de 10 à 35 grammes.
  • Douxles vins comme les vins Moscato (par exemple, Moscato d’Asti et Asti Spumante) ont une bonne quantité de sucre résiduel (35g - 120g).
  • Très sucréou«Vin de dessert»contient 120 à 220 grammes de sucre, par exemple le vin de glace, le porto fauve et le sauternes.

Comment sont fabriqués les vins doux?

Comment sont fabriqués les vins doux?

Les producteurs de vin utilisent plusieurs méthodes pour produire des vins doux.

1. Arrêt de la fermentation: Dans ce processus, le vigneron arrête le processus de fermentation avant que tout le sucre ne soit converti en alcool. Le vin reste avec une bonne quantité de sucre résiduel.


2. Utilisation de raisins très mûrs: Ici, le vigneron utilise des raisins plus mûrs pour la production de vin. Lorsque le taux d'alcool atteint 10-16%, la levure meurt. Étant donné que les raisins mûrs ont un taux de sucre élevé, le vin reste avec la douceur du sucre résiduel.

3. Eau évaporée: Une autre méthode pour concentrer le sucre dans les raisins consiste à les sécher au soleil. Étant donné que l'eau s'évapore, les raisins restent avec un taux de sucre élevé qui donne au vin un goût sucré après la fermentation.

4. Filtration: Dans cette méthode, le vin est filtré une fois que le niveau de douceur souhaité est atteint. Filtrer le vin enlève la levure et elle ne fermente plus.

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Types de vins doux

Voici quelques-uns des plus populaires vins doux :

1. Vin de Porto

vin doux: bouteilles de vin de Porto

Les vins de Porto sont des vins doux et fortifiés fabriqués au Portugal. Ils viennent dans quatre styles - vins rouges, blancs, roses et fauves. Les Old Tawny Ports sont parmi les vins de Porto les plus doux avec un niveau de douceur allant jusqu'à 150 grammes.

Les vins de Porto ont des tanins moyens et sont connus pour leur goût de noisette et de caramel avec des notes de chocolat amer.

Niveau de douceur: 90-140g de sucre résiduel


2. Zinfandel blanc

Le Zinfandel blanc a été découvert par accident. Bob Trinchero, de Trinchero Family Estates, dans la Napa Valley, a utilisé du jus de raisin pour fermenter son comté d'Amador Vin blanc Zinfandel dans l’espoir de le rendre plus «robuste». Le «vin blanc doux» obtenu était presque clair avec une teinte rose pâle.

Les vins doux de Zinfandel ont un corps léger et un goût sucré de fruits rouges, y compris les cerises et les pêches.

Niveau de douceur: 35-120g de sucre résiduel

3. Moscato

Moscato est le nom italien du raisin Muscat - l'un des plus anciens cépages au monde. Principalement cultivé dans le Piémont, le vin mousseux doux Moscato est riche en arômes d'agrumes et de fleurs.

Le Moscato est utilisé pour faire du vin rouge, du vin blanc et même du Moscato rose. Le Moscato d'Asti et l'Asti Spumante (vin mousseux) comptent parmi les meilleurs vins de Moscato au monde.

Le vin Moscato a des notes fruitées qui en font une excellente option de vin lorsqu'il est associé à des desserts à la crème comme des gâteaux et des tartes.

Niveau de douceur: 90-120g de sucre résiduel

4. Riesling

Souvent comparé au Chenin Blanc, Riesling est un raisin blanc qui dégage un fort arôme floral et une acidité élevée. C’est pourquoi il est utilisé pour produire du vin mousseux.

C'est un cépage expressif au terroir - le goût (y compris la douceur) du vin est affecté par un changement de terroir. Il est également suffisamment polyvalent pour produire des vins secs, semi-doux et doux.

Les vins doux de Riesling ont des quantités élevées de sucre résiduel, ce qui en fait un vin d'investissement parfait pour une garde à long terme.

Niveau de douceur: 90-220g de sucre résiduel

5. Sauternes

Le sauternes est principalement fabriqué dans le Région de Sauternes de Bordeaux . Il est élaboré à partir de raisins affectés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), un champignon qui aide à concentrer le sucre dans le raisin, augmentant ainsi la douceur du vin.

(D'autres vins célèbres de Noble Rot incluent le vin de récolte tardive Spatlese fabriqué à partir de raisins allemands Riesling et le vin Noble Rot Dolce de Napa Valley.)

Ce vin a un goût doux d'abricot et de miel qui est équilibré par une acidité moyennement élevée et des notes de noisette. En bouche, le Sauternes offre également un goût de caramel écossais et de pêches avec une pointe de noix de coco et de fruits tropicaux.

Niveau de douceur: 120-220g de sucre résiduel

6. Vin de glace

vin doux: vin de glace
Vin de glace Riesling Inniskillin

Le vin de glace («Eiswein» en allemand) est un vin de dessert très doux. Les raisins de cuve utilisés pour fabriquer le vin de glace comprennent le Riesling, le Vidal et le Cabernet Franc.

Les raisins de vin rouge comme le merlot et le pinot noir sont également utilisés pour faire des vins de glace doux. D'autres exemples sont le Furano (un vin de glace rouge sucré riche en tanin) et d'autres vins de glace fabriqués dans la péninsule du Niagara au Canada, en Allemagne, en Autriche et aux États-Unis.

Niveau de douceur: 110-200g de sucre résiduel

7. Tokaji Aszu

Tokaji Aszu, un vin très doux, provient de la première région viticole délimitée du monde, Tokaj, située dans l’est de la Hongrie.

Ce vin peut très bien vieillir de 20 à 40 ans. Il a des saveurs de fruits acidulés dominants, y compris la mandarine et le gingembre avec des notes de miel, d'abricots et de massepain. Si vous êtes amateur de vin doux, c'est un incontournable!

Niveau de douceur: 60-450g de sucre résiduel

8. Recioto Della Valpolicella

Valpolicella est célèbre pour ses vins Amarone, mais il produit également certains des meilleurs vins doux.

Recioto Della Valpolicella est un vin doux corsé élaboré à partir de la méthode traditionnelle de vinification. Les raisins sont séchés sur le tapis pour concentrer le sucre en lui donnant le goût sucré.

En bouche, il dégage une douce saveur de cerise équilibrée par des saveurs fraîches et acidulées d'oranges et de citrons.

Niveau de douceur: 110-200g de sucre résiduel

9. Sherry doux

Vin doux: Sherry doux
Harvey's Bristol Cream Sherry

Alors que le Sherry sec est souvent utilisé en cuisine, son homologue Sweet Sherry est un vin de dessert courant en raison de ses saveurs de fruits et de sa douceur agréable.

Moscatel et Pedro Ximénez sont deux des vins de Sherry doux les plus populaires.

Niveau de douceur: 300 + g de sucre résiduel

Envie de découvrir lemeilleures marques de vin du monde en 2021? Ce guide informatif il a tout!

Meilleurs vins doux 2021 du monde entier (y compris les prix et le goût)

Voici quelques-uns desmeilleurs vins douxque vous devriez rechercher.

1. 2018 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Allemagne

Vin doux: 2018 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Allemagne

L'Egon Muller Scharzhofberger 2018, luxuriant et équilibré, est élaboré à partir du raisin Riesling. Il provient du vignoble Scharzhofberger de l'appellation Wiltingen en Moselle.

Ses saveurs dominantes d'ananas et de mangue sont équilibrées par sa forte acidité. Il est mieux servi avec du porc, des crustacés, de la volaille et du fromage.

Prix ​​moyen du Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese 2018, Mosel, Allemagne: 16 824 $

2. 1850 Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage, Madère, Portugal

Vin doux: 1850 Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage, Madeira, Portugal

Ce millésime de Madère est élaboré à partir de l'ancien cépage de Malvasia. C'est l'un des vins les plus doux produits dans l'appellation Madeira Malvasia du Portugal.

Ce vin de dessert mi-sucré est connu pour sa texture caramélisée et collante. En bouche, vous obtenez la saveur sucrée et salée classique du cépage Malvasia.

Prix ​​moyen d'un 1850 Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage, Madeira, Portugal: 4 620 $

3. 2008 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hongrie

vin doux: 2008 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hongrie

Le Royal Tokaji Essencia 2008 est fabriqué dans la cave royale de Tokaji en Hongrie.

Ce vin a des saveurs dominantes de miel, d'abricot et de pêche avec des arômes de thé et de fleurs. Il a des niveaux de sucre résiduels élevés, ce qui en fait un vin parfait pour stocker dans votre cave .

Prix ​​moyen du Royal Tokaji Essencia 2008, Tokaj-Hegyalja, Hongrie: 1 160 $

4. 1882 Graham Port ‘Ne Oublie’ Tawny, Portugal

sweet wine: 1882 Graham Port ‘Ne Oublie’ Tawny, Portugal

Le 1882 Graham Port «Ne Oublie» Tawny est un vin fortifié élaboré à partir d’un mélange rouge de raisins rouges indigènes. Ce vin rouge est l'un des vins doux les plus chers du Portugal.

Seules 656 bouteilles de ce porto rouge ont été produites en 1882. C’est pourquoi ce porto millésimé est l’un des vins les plus difficiles à trouver au monde.

Un bon vieillissement a conféré à ce vin rouge une note fraîche et zestée d'orange. Il a également développé des notes d'épices et d'herbes qui contrastent avec la douceur naturelle du vin.

Average price of 1882 Graham Port ‘Ne Oublie’ Tawny, Portugal: 7 899 $

5. 2019 Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano, Toscane, Italie

Vin doux: 2019 Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano, Toscane, Italie

Ce vin rouge de Montepulciano est produit par Avignonesi, un producteur de vin Sangiovese bien connu en Italie. Avignonesi est célèbre pour son vin rouge sec Vino Nobile di Montepulciano, mais les vins rouges doux ont récemment acquis une énorme popularité.

Le millésime rouge doux 2019 a une texture caramélisée et collante qui reste en bouche. Le vieillissement en fût de chêne ajoute de subtiles saveurs terreuses qui se développent bien avec l'âge.

Prix ​​moyen du Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano 2019, Toscane, Italie: 601 $

En attendant, consultez cet article sur le délicieuxMontepulciano d'Abruzzovin .

6. 2006 Inniskillin Cabernet Franc Icewine, Péninsule du Niagara, Canada

Vin doux: Vin de glace Inniskillin Cabernet Franc 2006, péninsule du Niagara, Canada

La péninsule du Niagara est une région viticole du Canada réputée pour produire certains des meilleurs vins de glace au monde.

Ce vin rouge a des saveurs de raisin muscat, et la texture douce reste en bouche.

Le cépage Cabernet Franc confère à ce vin rouge moelleux une texture luxuriante et équilibrée. La cannelle, les épices et la terre avec des saveurs de fruits intenses de cerise, de groseille et de marmelade dominent le palais.

Prix ​​moyen du vin de glace Inniskillin Cabernet Franc 2006, péninsule du Niagara, Canada: 236 $

7. 1971 Chateau d'Yquem, Sauternes, France

Vin doux: 1971 Chateau d

Le Château d’Yquem, situé dans le quartier de Sauternes à Bordeaux, est réputé pour ses cépages de Sauvignon Blanc - Sémillon coûteux.

Vin blanc français dynamique et équilibré, le Château d'Yquem 1971 est souvent consommé avec du fromage bleu. Il a des notes sucrées de miel avec du sol et une texture terreuse. Ce vin blanc moelleux a une finale amère qui équilibre parfaitement la douceur.

Average price of 1971 Chateau d'Yquem, Sauternes, France: 2 236 $

8. 2013 Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Allemagne

Vin doux: 2013 Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Allemagne

Ce vin est de l'indigène Riesling raisin et est produit en t il l'appellation Wehlen de l'Allemagne.

C'est un vin luxuriant et équilibré qui met en valeur les saveurs classiques du Riesling. Les raisins mûrs donnent au vin des saveurs fruitées dominantes d'ananas et d'abricots avec de subtiles notes de citron vert.

Prix ​​moyen du Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese 2013, Mosel, Allemagne: 5 081 $

9. 2004 Klein Constantia Vin de Constance Natural Sweet Wine, Constantia, Afrique du Sud

Vin doux: 2004 Klein Constantia Vin de Constance Natural Sweet Wine, Constantia, Afrique du Sud

Ce vin doux est élaboré par Klein Constantiain dans l'appellation Constantia d'Afrique du Sud.

Le Muscat Blanc à Petits grains lui confère une belle couleur dorée avec un corps léger et une acidité équilibrée. L'arôme de fruits tropicaux, d'ananas séché et d'autres fruits frais et de raisins secs envahit le nez.

Prix ​​moyen du Klein Constantia Vin de Constance Natural Sweet Wine 2004, Constantia, Afrique du Sud: 209 $

10. 1990 Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madeira, Portugal

Vin doux: 1990 Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madeira, Portugal

Produit par Henriques & Henriques dans l'appellation Madeira Malmsey, ce Madère est un vin audacieux et très doux avec une acidité moyenne-élevée.

La texture caramélisée de ce vin doux reste en bouche et la note saline ajoute un beau contraste à la douceur. Il est élaboré à partir de raisins Malvasia qui confèrent au vin des notes tropicales de tamarin et de miel.

Prix ​​moyen de 1990 Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madeira, Portugal: 1 314 $

Désormais, les vins doux sont-ils destinés à être stockés sur le long terme?

Jetons un coup d'œil à leur potentiel de vieillissement.

Le vin doux vieillit-il bien?

Vin doux: 2009 Patricius Tokaji Aszú
2009 Patricius Tokaji Aszú

Étant donné que les vins doux comme le Sauternes et le Tokaji Aszu ont des quantités élevées de sucre résiduel (contrairement au vin sec), ils peuvent vieillir confortablement pendant plus de 50 ans. Le sucre agit comme un conservateur du vin. Même un vin mi-doux peut facilement vieillir plus de 20 ans.

Alors, comment acheter les meilleurs vins doux des différents types que vous avez vus?

Choisir le meilleur vin doux à acheterest uncompliquétâche. Vous devrez trouver une bouteille authentique aux bons prix dans le monde des cavistes, des ventes aux enchères de vins ou des échanges de vins.

Plus facile à dire qu'à faire, non?

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Voici comment ça fonctionne.

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