Ne vous laissez pas tromper par les bulles. Bien que le vin mousseux et le champagne possèdent tous deux une effervescence rafraîchissante et une marque similaire «pop» lorsqu'ils sont débouchés, il existe quelques raisons principales pour lesquelles les deux étiquettes affichent des noms différents. Nous aidons à décoder les différences entre ces deux boissons pétillantes. Vous serez donc mieux informé la prochaine fois que vous ouvrirez cette bouteille et cliquerez sur des verres (ce réveillon du Nouvel An, peut-être?).
Le vrai champagne vient de France
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Le champagne, le vin, doit son nom à la région où il est cultivé, fermenté et mis en bouteille: Champagne, France. Nichées dans le nord-est du pays, près de Paris, les seules étiquettes légalement autorisées à porter le nom de «Champagne» sont mises en bouteille à moins de 100 miles de cette région (selon la loi européenne). En dehors de la région Champagne, le vin mousseux français est connu sous le nom de Crémant.
La vinification pétillante en Champagne remonte aux années 1700, et aujourd'hui, les vignobles s'étendent sur 84000 hectares à travers les coteaux et les plaines de ses cinq principales régions de production: la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte de Sézanne et l'Aube.
Raisins de Champagne
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En plus de son emplacement, la Champagne reçoit également son nom distingué en raison des raisins utilisés pour sa production (et des saveurs distinctes qui résultent des raisins cultivés dans le climat plus frais de la Champagne et des sols crayeux et riches en minéraux). Seule une poignée de raisins de toute la Champagne peut être utilisée pour sa base ou «cuvée» (un assemblage de la première et la plus concentrée d'extraction de jus de raisins pressés).
Raisins admis dans la production champenoise:
- Pinot Noir (le plus utilisé)
- Pinot Meunier (le plus utilisé)
- Chardonnay (le plus utilisé)
- Pinot Blanc
- Pinot Gris
- Petit Meslier
- Arbane
Bien que les ratios varient, environ 90% de tous les Champagnes assemblés utilisent 2/3 de mélanges rouges et 1/3 de Chardonnay. Ceci est basé sur la structure, le fruité, le corps, l'arôme, la délicatesse, la fraîcheur et la complexité des raisins. Les meilleures cuvées offrent une combinaison harmonieuse de toutes ces caractéristiques vénérées.
Pratiques de fabrication du champagne
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Le processus d'élaboration du champagne s'appelleMéthode Traditionnelle, anciennement connu sous le nom deMéthode Champenoise, également appelée «méthode classique». En un mot, le champagne tire son éclat d'une seconde fermentation qui a lieu en bouteille, mais l'ensemble du processus est très technique et demande beaucoup de travail:
Les raisins sont cueillis et fermentés en vin tranquille, puis la levure et les sucres sont ajoutés à la cuvée pour démarrer la seconde fermentation au fur et à mesure de sa mise en bouteille. Au fil du temps, le gaz CO2 piégé carbonate le liquide pour former les bulles de marque tandis que les cellules de levure commencent à mourir. Le vin en bouteille est ensuite vieilli pendant au moins 15 mois «sur lies» (avec les cellules de levure mortes) pour ajouter de la texture et de la complexité. Pendant ce temps, la clarification se produit via un processus connu sous le nom de remuage, qui fait essentiellement tourner la bouteille lentement pour capturer les cellules de levure mortes au niveau du col avant que la levure ne soit éliminée par dégorgement, complétée avec du sucre et du vin connu sous le nom de dosage, puis scellée. Comme nous l’avons dit, c’est un processus long et complexe.
La fabrication du champagne est également strictement contrôlée par le Appellation d’Origine Controlée (AOC) . Qu'il s'agisse de dicter comment on peut cultiver les raisins jusqu'à comment ils peuvent être récoltés et transformés, les normes rigoureuses distinguent le Champagne. Par exemple, tous les raisins utilisés en Champagne doivent être cueillis à la main et pressés dans un environnement couvert. Ils ne peuvent être pressés que deux fois, une fois pour faire la cuvée ultra concentrée (qui est riche en sucre et en acide) et la deuxième fois pour faire la taille (sucrée, moins acide et plus riche en minéraux et en pigment). Un Champagne peut être classé comme millésimé ou non-millésimé - respectivement - lorsque les vins sont élaborés avec des raisins d’une récolte d’un an ou un mélange de raisins d’années différentes.
«Tout le champagne est du vin mousseux, mais tous les vins mousseux ne sont pas du champagne»
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Pour déterminer si un vin est vraiment champagne ou mousseux, il suffit d'identifier la région où il a été produit. Alors que les vrais Champagnes ne peuvent être élaborés qu'en Champagne, en France, à partir de sept cépages distincts et selon la Méthode Traditionnelle, les vins effervescents ne sont pas soumis aux mêmes restrictions. Le vin mousseux peut être fabriqué avec exactement les mêmes raisins que le champagne ou un assemblage entièrement différent, et peut être fait en utilisant la méthode classique, la «méthode en cuve» (un processus plus abordable où la deuxième fermentation a lieu en cuve) ou la méthode ancestrale aka Pétillant Naturel (une méthode qui utilise des températures glaciales pour interrompre la fermentation, puis les vins sont mis en bouteille pour terminer la fermentation plus tard).
Alors que la plupart des champagnes sont bruts ou secs, le champagne et le vin mousseux sont élaborés dans une variété de styles, du Brut Zero (sans os sans dosage ajouté) au Doux (le style de champagne le plus doux).
Vin mousseux à travers le monde
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Le style de vinification qui produit du vin mousseux est pratiqué dans le monde entier. Avec un accent différent sur le fruité, la taille des bulles et les méthodes, chaque pays abrite une version distincte de la sienne. Certaines variétés populaires de différentes régions sont:
- Secte: Cette version allemande du vin mousseux peut varier en termes de douceur et de sécheresse et est généralement moins alcoolisée que le champagne. Lors de la signature du traité de Versailles, la France s'est vu confier la propriété de la classification «Champagne». Depuis, le vin mousseux allemand est connu sous le nom de Sekt.
- Prosecco: Ce vin mousseux italien populaire a de grosses bulles et un arôme fruité, ce qui en fait un choix courant pour les boissons mixtes comme les mimosas ou les bellinis. Élaboré avec des raisins Glera ainsi que du Bianchetta Trevigiana, il s'agit le plus souvent d'un vin mousseux sec ou demi-sec (bien que son caractère fruité puisse le faire paraître plus sucré).
- Creusement: Un vin mousseux espagnol élaboré à partir de raisins Macabeu, ce cépage aurait une saveur très similaire aux Champagnes.
- Vin mousseux français: Les vins effervescents peuvent provenir de France (hors Champagne) et sont élaborés dans une variété de cépages doux, secs et rosés.
- Vin mousseux américain: Des assemblages utilisant des raisins champenois traditionnels aux millésimes avec une recette complètement différente, il y a des saveurs infinies à découvrir dans les vins effervescents.
Champagne Vs. Prix du vin mousseux
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Les Champagnes les plus chers peuvent coûter des milliers, tandis que le vin mousseux est souvent beaucoup plus abordable. Tout cela dépend de la qualité du raisin ainsi que des méthodes utilisées pour produire le vin mousseux. Alors que la plupart des vins mousseux mettent en œuvre le travail intensifMéthode Traditionnelle, d'autres réduisent les coûts, accélèrent la mise sur le marché des produits et augmentent la production en créant du vin de cuve. Lorsque vous choisissez un vin mousseux ou un champagne, il est important de déterminer ce que vous aimeriez en retirer. S'il s'agit de qualité et de soins, un champagne ou un mousseux de qualité supérieure ferait un excellent choix. Si votre budget est quelque chose à considérer ou si le vin mousseux va être mélangé à d'autres jus, un mousseux moins cher et de qualité inférieure convient parfaitement.
