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Le canard s'arrête ici

Par Courtney Cochran

Longtemps doyenne du lexique de la gastronomie de luxe, le foie gras semble en voie de disparition. La fermeture cette semaine d’un restaurant étoilé au guide Michelin à Cambridge à la suite de violentes manifestations de militants anti-foie gras n’est que la dernière d’une série de rétractations concernant les ventes de la friandise. À savoir, la toque de Chicago, Charlie Trotter, a retiré l'article controversé de ses menus en 2005, et le gouverneur de Californie, Arnold Schwarzenegger, a approuvé une législation qui éliminera progressivement la production de foie gras dans le Golden State d'ici 2012.

Fabriqué à partir des foies engraissés d'oies et de canards gavés de force - le processus inélégant est connu sous le nom de gavage - le foie gras est une source de conflit pour de nombreux convives qui applaudissent son goût singulier et savoureux, mais se détournent des histoires sur la façon dont il est fabriqué. Mais, avec des explosions comme le vandalisme récent du Front de libération des animaux (ALF) à Cambridge - en réponse à laquelle le restaurant a retiré le foie gras de son menu - c'est une histoire que peu sont capables d'ignorer à ce stade.



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