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Le sort du buveur de taxi

Par Deirdre Bourdet

L'un des plus grands défis auxquels est confronté un amateur de cabernet sauvignon est de trouver des aliments qui résistent à leur vin audacieux et musclé. À moins que vous ne vous nourrissiez entièrement de viandes rouges, vous avez sans doute remarqué la tendance de la cabine à submerger ou à se heurter aux saveurs et textures plus délicates, en particulier les légumes ou les viandes blanches et les poissons. Cela signifie-t-il que vous ne pourrez jamais profiter d'un verre de taxi avec ce genre de repas? Bien sûr que non. Cela signifie simplement que vous devez être plus créatif pour combler le fossé entre eux.

Voici quelques conseils pour rendre votre nourriture plus compatible avec le cabernet: 1. Ajoutez de la terre. Les saveurs terreuses sont délicieuses et, d'une manière générale, faciles à satisfaire. L'ail rôti, les oignons, le fenouil et d'autres légumes-racines ont une richesse terreuse douce qui aide vraiment à rehausser la saveur ainsi que la convivialité du vin rouge. Glissez de l'ail rôti écrasé ou des oignons caramélisés dans vos légumes et la nourriture et le vin auront meilleur goût. Les légumineuses ont également un aspect terreux, alors enduisez-les de houmous (excellent dans une salade de poulet tiède) ou servez des haricots comme légumes.

deux. Assaisonnez avec les saveurs que vous trouvez dans le vin. Le thym séché, le romarin, le café, le poivre, le chocolat et les cerises sont probablement quelques-unes des raisons pour lesquelles vous aimez le cabernet. Faire écho à ces saveurs dans votre nourriture vous aide à les remarquer davantage dans le vin et donne également au vin quelque chose à quoi s'accrocher. Les viandes frottées à l'espresso sont fantastiques, et pratiquement tous vos aliments de base américains classiques se marient bien avec du thym séché ou du romarin frais. Les pommes de terre, les épinards, le maïs, les tomates, les courges, les haricots et les viandes de toutes les couleurs et de toutes les textures bénéficient de leur baiser herbacé. Les cerises séchées (réhydratées dans du cognac, par exemple…) sont également étonnamment polyvalentes dans les sauces et les accompagnements végétaux, apportant une saveur riche et une douceur acidulée à tout ce qu'elles touchent.

3. Terminez avec des graisses respectueuses du vin. Bien que de nombreux plats soient légitimement délicieux seuls sans une touche finale de gras, ajouter un peu de rondeur et de richesse à la fin augmente considérablement les chances d'un accord réussi avec le vin. Pour les vins rouges comme le cabernet, je pense qu’un filet rapide d’huile de noix ou de truffe juste avant de servir fait de tout ce que vous mangez le partenaire dont votre vin a rêvé toute sa vie. Si vous venez de sortir de l’huile de truffe… mes condoléances… utilisez une huile d’olive aux notes herbacées comme votre vin, ou même simplement du beurre parfait fondu à la dernière minute. Profiter de votre nourriture avec le vin de votre choix vaut bien les calories supplémentaires, je pense.

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