Article

Il est temps d'arrêter de tourner autour de la Bûche

Par Deirdre Bourdet

Ayant grandi en Californie, j'ai toujours pensé qu'une bûche de Noël était le feu crépitant sur lequel vous régliez vos téléviseurs pendant que vous ouvriez vos cadeaux de Noël. J'ai été stupéfait d'apprendre que la bûche de Noël n'est pas seulement un vrai gâteau consommé par de nombreux Américains, maisleDessert du réveillon de Noël pour les familles en France.

Contrairement au reste du menu traditionnel de Réveillon du 24 décembre - huîtres, foie gras, truffes et chapon rôti - la Bûche de Noël est une petite créature humble. Un mince gâteau à la génoise, généralement au chocolat, est enroulé autour d'une garniture à base de crème aromatisée, puis glacé et décoré de champignons meringués pour ressembler à une bûche abattue dans la forêt. Si certains Français semblent primer une bûche ultra-réaliste, et d’autres optent pour un look plus caricatural, l’objectif de chacun est clairement de faire ressembler le gâteau à un morceau de bois en train de moisir.
Le charme chaleureux de la bûche française s'est largement répandu aux États-Unis, et de nombreuses écoles de cuisine proposent une sorte de cours de cuisson et / ou de décoration de bûche juste avant Noël. Le pays du vin semble se vanter plus que sa juste part de fièvre de la bûche, avec des cours offerts apparemment chaque semaine en décembre jusqu'à la veille de Noël. Si vous n’avez pas encore sauté dans le train de la bûche, il n’est pas trop tard! Deux excellentes options restent pour un cours intensif de dernière minute, et les deux ont l'avantage supplémentaire de produire une vraie bûche que vous pourrez emporter chez vous et servir à votre propre table du réveillon de Noël. Mais le temps presse, alors réservez maintenant.

École culinaire Ramekins au centre-ville de Sonoma accueille leur cours de Bûche de Noël 100% pratique le jeudi 23 décembre, de 11 h à 14 h. La chef Annie Simmons guidera les participants à travers l'assemblage et la décoration de la bûche, combinant génoise au chocolat, crème au beurre suisse, champignons meringués et poudre de cacao dans une bûche magique qui surprendra et ravira le lendemain soir. Comment cela peut-il être certain, demandez-vous? Du vin chaud sera à votre disposition pour libérer votre esprit créatif, et le chef Annie vous fournira tous les fixins de gâteaux pour vous permettre de vous concentrer exclusivement sur votre vision artistique. Le cours coûte 95 $ par personne et vous pouvez vous inscrire en ligne ou en appelant l'école au (707) 933-0450.

Pour une introduction au souper Réveillon français complet, pensez à réserver l'une des 15 places au Bouchon’s tout premier cours de cuisine ce mardi 22, à 18h00. Le chef de cuisine de Bouchon, Phil Tessier, guidera les invités à travers la démonstration et les éléments pratiques dans la cuisine ad hoc, juste en bas de la rue de Bouchon. Le chef fera une démonstrationcanapés de foie gras aux pruneaux(un canapé garni d'une terrine de foie gras et pruneaux); une potage d'huîtres avec pommes de terre rattes, fleurons de chou-fleur et ail croustillant; un chapon rôti classique farci de châtaignes, de canneberges et de chou frisé; et bien sûr, la très importante Bûche de Noël. Les participants pourront décorer leur propre bûche au chocolat et au caramel à emporter à la maison, puis s'asseoir pour profiter du festin de quatre plats que le chef Tessier venait de montrer.

Le coût de cette soirée «Bouchon de Noël» est de 175 $ par personne, ce qui comprend toutes les activités du cours, le souper quatre services, les accords mets et vins avec souper, les taxes et le pourboire. Tous les profits de cette soirée iront au fonds de bourses d'études du Thomas Keller Restaurant Group, qui offre aux chefs talentueux la possibilité de poursuivre leur formation culinaire grâce à des expériences éducatives supplémentaires. Pour réserver une place pour cette expérience de classe unique, vous devez contacter le service de réservation de Bouchon au (707) 944-8037 dès que possible.


Recommandé