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Deux fois la poule qu'il était

Par Deirdre Bourdet

Les menus de brunch autour de la Napa Valley se préparent pour le printemps avec une nouvelle tournure sur un petit-déjeuner préféré. Les pommes de terre rissolées sont aussi familières et ancestrales que les crêpes au babeurre, mais une nouvelle espèce de ce plat de brunch de base a envahi Napa cette année: le poulet haché.

Tout comme le caviar et les canapés de poisson fumé, le hachis de poulet rassemble deux des parties les plus prisées du même animal: les œufs et la viande. Contrairement à son cousin de poisson, cependant, le hasch de poulet convient également à ces périodes frugales et fait un délicieux usage d'un animal peu coûteux et omniprésent. Qui n’a pas d’œufs et un morceau ou deux de restes de poulet dans son réfrigérateur une semaine donnée? Déchiqueter ces restes et les mélanger avec des pommes de terre sautées, de l'ail et d'autres assaisonnements pour garde-manger de votre choix les ramène dans une assiette pleine, et les garnir d'œufs frits ou pochés transforme l'humble hodgpodge en une indulgence incroyablement riche et fabuleuse. Ajoutez des restes de légumes, des asperges fraîches tranchées, des champignons, de la roquette ou tout ce que vous avez pour augmenter la valeur nutritionnelle et la taille des portions, et vous êtes prêt à partir. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, le poulet haché est râpé. Découvrez les versions professionnelles de la vallée pour vous inspirer. Malheureusement, ils ne sont proposés que le matin pour le moment, mais rejoignez ma croisade et suggérez de prolonger ces plats d'œufs satisfaisants jusque tard dans la soirée. Quel goût auraient-ils après une longue journée de dégustation de vin?

'Clucky Plucky Chicken Hash' est disponible de 10h30 à 14h30 les samedis et dimanches à Bardessono à Yountville. De succulentes cuisses confites se nichent dans des oignons fondus et des chanterelles de saison, avec des œufs frais de la ferme. Ne manquez pas non plus les radis croustillants et juteux du petit-déjeuner à l'anchoïade du menu du bar - cette trempette à base d'anchois et d'huile d'olive transportera votre hasch (ou pain grillé, ou omelette, ou…) à des niveaux de délices fous.

Si vous avez besoin d'une solution plus tôt ou en milieu de semaine, Le Grill au Silverado commence à frotter son hachis de poulet au Silverado Resort à 6 h 30, tous les jours de la semaine. Ils garnissent le poulet et les patates avec de la sauce hollandaise à l'aneth et des œufs pochés.

NB: le bar du complexe ouvre également à 8h30 pour ceux qui en ont besoin.


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