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Qu'est-ce que Crush? Nous allons vous dire

Nous entrons dans cette période de l’année dans la région viticole où le «crush» est jeté partout. Pas un mot que l'on utilise généralement après avoir quitté le lycée. Mais au pays du vin, cela marque le début de l'une des meilleures périodes de l'année. Mais en dehors des images I Love Lucy de la tradition du vieux monde de broyer avec vos pieds nus, il y a des pratiques beaucoup plus modernes qui se produisent pendant la saison des récoltes. Nous avons pensé vous donner un aperçu de ce que signifie le béguin dans le pays du vin!

Une récolte généreuse


Les définitions de l'écrasement varient d'un vigneron à l'autre. Certains se réfèrent vaguement à l'écrasement comme à l'ensemble de la récolte, de la cueillette des raisins d'août à novembre jusqu'au moment où le vin est en bouteille. Mais cela se définit plus généralement comme la cueillette et le broyage des raisins, ce qui est plus compliqué que beaucoup ne le pensent.

Les raisins commencent à changer de couleur du milieu à la fin de l'été, généralement en juillet et août. Contrairement aux autres types d'agriculteurs, les viticulteurs veulent que leurs vignes contiennent moins de raisins car les raisins mûrissent plus et sont de meilleure qualité. Moins de feuilles sur les vignes est également souhaitable afin que le fruit soit plus exposé au soleil. Au fur et à mesure que les raisins mûrissent, la quantité de sucre dans le fruit augmente et ces sucres fermentent éventuellement en alcool. Les vignerons surveilleront de près les raisins pour déterminer quand les raisins sont prêts à être cueillis et pourraient même les goûter ou les tester dans un laboratoire pour les niveaux de sucre et de pH.

Choisissez-moi, choisissez-moi


La météo a également un effet énorme sur le moment où les raisins sont cueillis et la date peut facilement varier chaque année. Personne ne veut qu'une violente tempête anéantisse les vignes. Les raisins pour les vins mousseux sont généralement cueillis en premier et les raisins pour les vins de dessert sont généralement les derniers cueillis. Pour les vins de haute qualité et / ou de petite production, les raisins sont encore généralement cueillis à la main, ce qui demande beaucoup de travail. Pour la plupart des vins de série, les raisins sont récoltés à la machine pour gagner du temps. Le plus gros inconvénient de la récolte à la machine est que les raisins doivent être triés pour la qualité et la maturité et pour éliminer les débris après la récolte.

Nous avons le béguin


Des machines en acier inoxydable attendent l'arrivée des raisins et une fois que les raisins de la plus haute qualité ont été triés, la foulée peut officiellement commencer. Le broyage des raisins et la sortie du jus permettent à la levure de commencer à fermenter, ce qui est un élément clé du processus de vinification. Pour de nombreux vins blancs et effervescents, le jus de raisin ne peut pas être exposé à la peau du raisin mais pour la plupart des autres types de vins, le mélange des jus et de la peau pendant la fermentation est très important. Presser les raisins au lieu de les écraser peut aider à empêcher le jus de se mélanger à la peau.

Au lieu d'utiliser les pieds nus pour écraser les raisins, la plupart des établissements vinicoles utilisent maintenant des broyeurs-égrappeurs pour écraser et retirer les tiges des raisins. Les raisins sont acheminés des conteneurs dans la machine, égrappés puis foulés. Ensuite, les raisins se déplacent dans des conteneurs pour la fermentation. Le coup de cœur est terminé et le jus de raisin est en passe de devenir du vin.


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