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Vin blanc (types, prix, meilleurs vins à acheter en 2021)

Vous voulez tout savoir sur le vin blanc et faire pousser votre collection avec certains des meilleurs blancs?


Les vins blancs sont généralement connus pour leur fraîcheur fruitée par opposition aux notes plus profondes et plus complexes des vins rouges. Mais, vous rencontrerez ungrande variétéde vins blancs du monde entier - dont certains sont exceptionnels en goût et en vieillissement!

Quels sont les différents styles de vin blanc? Comment est fait le vin blanc? Quels sont les meilleurs que vous devriez avoir dans votre cave à vin ?


Dans cet article, nous vous expliquerons comment le vin blanc est élaboré, lemeilleurs vins blancs que vous pourriez acheter, leurdes prixetgoûts.

Vous trouverez également lemoyen le plus simplepour investir dans le bon vin blanc, qu'il soit convoité Dom Pérignon ou un rare sauvignon blanc Screaming Eagle.

Lectures complémentaires

Si vous souhaitez tout savoir sur le vin rouge, voici un guide complet des vins rouges vous pouvez vérifier. Ou, si vous cherchez un vin rouge à déboucher tout de suite lors d'une occasion spéciale, lisez cet article sur le vif Beaujolais Nouveau!

Cet article contient:

(Cliquez sur les liens ci-dessous pour accéder à une section spécifique)

  • Quel type de vin est le vin blanc?
  • Cépages de vin blanc
  • Comment est fait le vin blanc?
  • Types de vin blanc
  • Quel est le goût du vin blanc?
  • Comment servir le vin blanc?
  • 10 meilleurs vins blancs de 2021 (comprend le prix et le goût)
  • Comment acheter du vin blanc?

Quel type de vin est le vin blanc?

Quel type de vin est le vin blanc?

Le vin blanc est une boisson alcoolisée de couleur dorée claire ou pâle, généralement à base de raisins à peau claire. Il peut également être élaboré avec des raisins foncés à condition que leur chair soit claire. Dans tous les cas, le vin blanc est fermenté avec un minimum de contact avec la peau et la tige, ce qui lui donne une couleur claire et une faible teneur en tanin.


Une brève histoire du vin blanc

Le vin blanc était appelé «wiyana» dans les anciennes inscriptions hittites de la Mésopotamie vers 2500 av. Dans la Grèce antique, Hippocrate a écrit sur l’utilisation du «vin blanc vineux» et du «vin blanc amer» pour soigner ses patients.

Les anciens Romains auraient emprunté plusieurs techniques de vinification aux Grecs. Ils ont particulièrement apprécié le vin blanc doux. Au fur et à mesure que l'Europe s'ajoutait à l'empire romain, la production de vin se diversifiait.


À l'aube de l'ère moderne, les vignerons ont expérimenté de nouvelles techniques comme la pourriture noble et la fermentation secondaire, qui ont encore stimulé la production. Cela a donné naissance à la fois cher et vins rares et des vins populaires comme le champagne français, le sherry espagnol et le tokay hongrois.

Aujourd'hui, vous trouverez une gamme de vins blancs produits dans toutes les régions viticoles de la France à l'Argentine.

Principales régions productrices de vin blanc

En général, les régions climatiques plus fraîches, en particulier dans le nord de l'Europe, mènent la production de vin blanc. En effet, les raisins blancs nécessitent des températures plus basses pour fermenter et vieillir.

Des pays comme la France, l’Italie, l’Allemagne et l’Espagne ont la plus longue tradition de vin blanc au monde. Cependant, dans un passé récent, certains des vins blancs des États-Unis, du Canada, d'Afrique du Sud et de Nouvelle-Zélande sont également devenus extrêmement populaires.


Envie d'en savoir plus sur la région viticole française?Lisez ces guides détaillés:

  • Guide ultime du vin français (Top 21 des vins, régions, termes)
  • Guide ultime des régions viticoles françaises (2021)

Cépages de vin blanc

Explorons-les en détail.

Cépages de vin blanc

A. Chardonnay

Le chardonnay est un cépage blanc de Bourgogne, en France, synonyme de blancs populaires comme Vins de Montrachet . Son extrême adaptabilité à divers types de sols et de climats a permis aux planteurs du monde entier de fabriquer une gamme de Vins à base de Chardonnay aux saveurs de fruits tropicaux.

En fonction de leur méthode de vieillissement, les vins de ce cépage blanc peuvent être classés en Chardonnay boisé et non boisé.

B. Sauvignon Blanc

Ce cépage bordelais produit certains des meilleurs vins qui puissent être dégustés jeunes. Ce vin doux à saveur tropicale est également fabriqué dans des pays comme la Bulgarie, le Chili, la Roumanie et la Nouvelle-Zélande.

Le meilleur vin de Sauvignon Blanc de l'Ancien Monde (Europe et région méditerranéenne) provient de Sancerre en Val de Loire et du Haut-Adige limitrophe de l'Autriche.


En dehors de cette région («nouveau monde»), les vignobles de Marlborough en Nouvelle-Zélande sont réputés pour leur rendement de haute qualité en sauvignon blanc.

C. Muscat

Le muscat est une grande famille de plus de 200 cépages. Sa variété remarquable, le Muscat blanc à petits grains ou Moscato Bianco, crée un vin mousseux doux et aromatique caractéristique comme le Blanc italien vin Moscato d'Asti et Asti Spumante .

D. Chenin Blanc

Ce cépage blanc français adaptable aux saveurs de fruits de la passion est principalement cultivé en Val de Loire, en Anjou, et Vouvray en France et dans d'autres régions viticoles comme les États-Unis et l'Afrique du Sud.

En dehors de ces cépages, vous rencontrerez également des vins blancs élaborés à partir dePinot Blanc, le litchi parfuméGewürztraminer,Valtellina verte, etAlbariño.

Voyons maintenant les processus de vinification qui entrent dans la fabrication du vin blanc.



Comment le vin blanc est-il fabriqué?

Comment le vin blanc est-il fabriqué?

En général, tous les vins blancs passent par les processus suivants:

1. Viticulture et récolte

Les raisins blancs peuvent mûrir complètement sur la branche pour produire des blancs doux. Cependant, pour un vin sec, les raisins sont arrachés environ huit jours avant d'atteindre leur pleine maturité. Cela arrête le développement du sucre en eux.

2. Fabrication du moût

Une fois récoltés, les raisins sont égrappés et piétinés modérément pour libérer leur pulpe et leur jus. Cet extrait pulpeux est ensuite pressé davantage pour le transformer en un jus fin appelémot.

On laisse le moût se déposer afin que tout résidu de récolte (tiges, sol, champignon) puisse remonter à la surface. Ceci est ensuite nettoyé manuellement ou à l'aide de produits chimiques.

3. Fermentation

Le moût est ensuite transféré dans de grands récipients en chêne, en ciment ou en acier inoxydable. À cela, le vigneron ajoute la bonne proportion de levure qui convertira les sucres en alcool.

Une fois que la bonne quantité de sucre et d'alcool est atteinte, la fermentation est arrêtée par un refroidissement soudain, l'ajout de dioxyde de soufre ou la capture de la levure. Le vin blanc sec peut fermenter jusqu'à ce que presque tout le sucre soit converti en alcool.

À ce stade, le vin est enrichi par l'ajout d'alcool.

4. Maturation et pré-emballage

Le vin fermenté est transféré dans une grande cuve en ciment, une cuve en acier inoxydable ou un fût de chêne. Dans certains cas, la fermentation peut se poursuivre en cuve, avec une agitation régulière pour agiter la levure. Mais dans la plupart des cas, l'élevage permet au vin de se déposer, d'absorber les arômes des fûts et de développer un goût complexe.

5. Emballage et mise en bouteille

Lorsqu'il est temps d'emballer le vin, il est transféré dans des conteneurs (en aluminium, tétra pack, plastique, etc.) sans aucun contact avec l'oxygène.

Une fois prêt pour le marché, le vin est conditionné dans des bouteilles en verre qui protègent ses saveurs jusqu'à son ouverture.

Types de vin blanc

Types de vin blanc

Les vins blancs peuvent être classés dans les types suivants.

A. Vin blanc sec

Un vin blanc sec est essentiellement un vin sans ou avec très peu de sucre résiduel. Son goût est équilibré uniquement sur son acidité et son taux d'alcool, ce qui en fait un funambule pour les vignerons.

Une fois la peau du raisin séparée du jus de raisin, les vignerons laissent la fermentation se poursuivre jusqu'à ce que la levure transforme presque tout le sucre en alcool.

Vin blanc doux

Le vin blanc doux a tendance à être beaucoup plus sombre et visqueux en raison de sa forte teneur en sucre. En effet, le processus de fermentation est arrêté afin de maintenir les sucres naturels du jus.

C.Vin blanc pétillant

Les blancs effervescents doivent leur bouillonnement aux différentes manières dont le dioxyde de carbone (un résidu du processus de fermentation) est contenu dans le vin.

Il est créé lorsque le vin subit une fermentation secondaire dans la bouteille, ce qui entraîne le dioxyde de carbone scellé sous le bouchon - prêt à être ouvert!

D.Vin blanc fortifié

Le vin blanc fortifié contient un «alcool ajouté» (par opposition à l’alcool naturel issu de la fermentation). Cela a été fait pour éviter que le vin ne se gâte lors de longs voyages en mer. Mais même après que les vignerons aient découvert de nouveaux conservateurs et techniques de stockage, le marché de ces vins a continué de croître.

Quel est le goût du vin blanc?

Quel est le goût du vin blanc?

La plupart des vins blancs ont un goût fruité et léger en raison de leur faible teneur en tanin. Ils sont généralement doux et ont des niveaux d’acidité inférieurs à ceux des vins rouges. Ils absorbent également les qualités astringentes des barriques dans lesquelles ils mûrissent.

De plus, comme ils ne contiennent pas de composés phénoliques complexes, ils ont moins de tanins que le vin rouge.

Les vins blancs peuvent dégager des arômes de citron, de pamplemousse, de pomme, de coing et de pêche. Et lorsqu'il est fait avec des raisins rouges (comme le pinot noir), vous pouvez également profiter de l'arôme des fraises, des framboises et des myrtilles.

Désormais, il existe une règle empirique générale selon laquelle 'le vin blanc doit être servi frais'.Mais est-ce la meilleure façon de le faire?

Comment servez-vous le vin blanc?

Comment servez-vous le vin blanc?

Jetez un œil à quelques recommandations de vins blancs et accords mets.

Température de service du vin blanc

Les vins blancs sont mieux servis entre 3 et 7 ° C (38 à 45 ° F.) Par contre, les blancs plus riches comme le Chardonnay devraient idéalement être servis entre 7 et 12 ° C (45 à 55 ° F.)

Accords mets et vins blancs

Que vous prépariez une tempête ou que vous commandiez dans un restaurant, associez votre verre de vin blanc raffiné avec:

  • Volaille: Un humble rôti de poulet ou une somptueuse dinde farcie de Thanksgiving
  • Fruits de mer: crevettes, crabe, homard ou poisson
  • Fromage: styles plus légers de Havarti, gouda et muenster
  • Apéritifs et salades

En règle générale, le blanc se marie toujours mieux avec des saveurs plus légères. Mais vous pouvez également siroter des variétés plus sucrées avec des plats épicés comme la cuisine asiatique.

Verres pour servir le vin blanc

Le bon verre à vin vous permettra d'apprécier la couleur, l'arôme et les saveurs du vin blanc.

Voici quelques points à garder à l'esprit lors de la sélection de votre blanc verre de vin :

  • Choisissez toujours un verre entièrement transparent pour profiter de la couleur légèrement dorée du vin.
  • Les vins mousseux sont mieux servis dans des verres étroits ou des flûtes qui permettront aux bulles de remonter à la surface et de conserver les bulles plus longtemps.
  • Les blancs légers et secs comme un sauvignon blanc, un pinot grigio ou un chenin blanc doivent être servis dans un verre à pied avec un bol en forme de U et une petite ouverture.
  • Les blancs corsés comme le viognier, le chardonnay, le trebbiano et le grenache blanc ont besoin de verres à pied avec un bol arrondi et un bord large.

Le vin blanc comme ingrédient de cuisine

L'acidité vive du vin blanc sec équilibre la lourdeur du gras et de la viande. Cette qualité en fait un ingrédient crucial dans les sauces comme la ravigote et la hollandaise. Le vin blanc est également utilisé comme ingrédient mouillant pour le risotto à cuisson lente.

Voyons maintenant quelques-uns des meilleurs blancs que vous devez rechercher.

10 meilleurs vins blancs de 2021 (prix et goût inclus)

Voici une liste triée sur le volet de certains des meilleurs vins blancs du monde à ajouter à votre collection de vins ou portefeuille d'investissement en vin .

1. Château d'Yquem Sauternes 2001

Château d

Le Château d'Yquem dans le quartier de Sauternes à Bordeaux produit certains des meilleurs vins de dessert au monde.

Le millésime 2001 est un assemblage blanc classique de raisins Sauvignon Blanc et Sémillon avec de délicieux arômes de pêche, d'ananas, de noix de coco et de muscade. Comme certains millésimes bordelais, ce vin vieillira environ 70 ans. Et un score de 97 de Wine Advocate en fait un favori des collectionneurs.

Price of Château d'Yquem Sauternes 2001

Prix ​​de sortie: 390 $

Prix ​​actuel: 430 $ et plus

2. Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016

Vin Blanc: Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016

Élaboré dans la prestigieuse cave Screaming Eagle de Napa Valley, en Californie, ce millésime 2016 offre des saveurs d'agrumes et une finale aromatique. Savourez sa complexité étagée avec une salade vert clair ou servez-la simplement à l'apéritif.


Prix ​​de Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016:

Prix ​​de sortie: 1050 $

Prix ​​actuel: 2333 $

3. M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012

White Wine: M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012

Ce blanc est fabriqué par la Maison M. Chapoutier dans la vallée du Rhône en France. Retrouvez les plus belles qualités du cépage Viognier dans ses notes minérales et salées avec une finale aromatique. Vous pourrez également profiter des notes florales de chèvrefeuille et d'acacia dans une gorgée de ce jeune vin.

Price of M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012:

Prix ​​de sortie: 132 $

Prix ​​actuel: 260 $

4. 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru

White Wine: 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru

Le Domaine de la Romanée-Conti (RDC), basé en Bourgogne, produit certains des vins les plus exquis du monde. Ce Chardonnay 2009 a une texture satinée d'agrumes et des notes florales et miellées.

Price of 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:

Prix ​​de sortie: 2500 $

Prix ​​actuel: 8499 $

5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016

White Wine: Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016

Bénéficiant d'une tradition viticole de trois générations, le Domaine Georges Vernay a produit Viognier vin année après année. Dans ce Viognier 2016, le vigneron parvient à capturer les meilleures saveurs de Condrieu avec des notes de brise marine et de zeste d'agrumes.

Price of Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016:

Prix ​​de sortie: 80 $

Prix ​​actuel: 121 $

6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017

Vin Blanc: Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017

Les raisins Chardonnay de grande qualité du premier cru de Vaugiraut en Bourgogne constituent 100% de ce vin blanc soyeux. Savourez les saveurs de fruits à noyau mûrs, de pomme verte et d'agrumes avec une touche salée dans ce vin fin qui vieillira magnifiquement pendant plus d'une décennie.

Prix ​​de Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:

Prix ​​en octobre 2018: 41 $

Prix ​​actuel: 59 $

7. 2010 Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

White Wine: 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Le domaine Coche Dury à Meursault, en Bourgogne, est connu pour ses vins rouges et blancs de grande collection. Le Charlemagne à base de Chardonnay est leur seul vin Grand Cru. Ce vin est à la fois vibrant, fruité et plein de minéralité avec des saveurs riches et racées, et est prêt à ouvrir en 2021.

Price of 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Prix ​​de sortie: 3500 $

Prix ​​actuel: 5910 $

Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011

Vin Blanc: Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011

Ce délicieux vin des Domaines Schlumberger porte le héritage lié aux saveurs d'Alsace Grand Cru En France. Le terroir alsacien trouve une expression emphatique aux côtés de notes de fruits jaunes dans ce vin doux. Accompagnez-le d'un riche repas de poisson et de viande ou appréciez sa douceur tout seul.

Prix ​​des Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011:

Prix ​​de sortie: 30 $

Prix ​​actuel: 57 $

9. Martini et Rossi Asti DOCG

Vin Blanc: Martini & Rossi Asti DOCG

Ce vigneron italien basé au Piémont produit des vermouths et des vins mousseux de classe mondiale depuis 1863. Et ce joyeux mousseux rappelle leur solide héritage de vin de dessert. Ses saveurs acidulées de raisin Moscato et sa faible teneur en alcool le rendent accessible même à un buveur de vin novice.

Prix ​​Martini & Rossi Asti DOCG:

Prix ​​en octobre 2018: 12 $

Prix ​​actuel: 17 $

10. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017

Vin Blanc: Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017

Le domaine d’Egon Muller à Mosel (Allemagne) est géré par la famille Muller depuis l’aube du XIXe siècle et produit des vins de Riesling doux et secs de grande valeur. Leur millésime 2017 est un vin doux aux saveurs botrytisées de Raisins Riesling et une concoction visqueuse d'abricot, de miel, de pâte d'amande et d'épices.

Prix ​​Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:

Prix ​​de sortie: 9864 $

Prix ​​actuel: 14 817 $

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