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Vin avec un côté de frites

Que boire avec ces friandises salées


par Courtney Cochran


Quel que soit le sage qui a dit «certaines des meilleures choses de la vie sont gratuites», tout était faux.


La plupart des meilleures choses de la vie, à mon avis, sont exactement le contraire: la télévision par câble, des vacances fabuleuses, des repas exquis dans des restaurants haut de gamme et des voitures de luxe ne sont que quelques exemples de certaines des meilleures choses de la vie qui sont le plus décidément. Pas libre.

Compte tenu de mes tendances réalistes, vous pouvez probablement comprendre ma frustration lorsque quelqu'un a commencé à parler de French Fries il n'y a pas longtemps sous le nom de «Freedom Fries». Bien que je comprenne l’ordre du jour politique pas si subtil derrière le changement de nom, je ne peux pas m'empêcher de me moquer des implications involontaires du nouveau nom. Parce que, comme c'est le cas pour la plupart des bonnes choses de la vie, il n'y a absolument rien de «gratuit» dans les frites.

Frites: la grosse vérité
En fait, le surnom ne pouvait pas en déduire davantage de la vérité. Les frites ne sont certainement pas sans gras, coûtent toujours au moins un peu de votre pâte durement gagnée et - de cette partie, j'en suis tout à fait certain - ne sont certainement JAMAIS exemptes de culpabilité.

Donc, dans l'esprit d'appeler un chat un chat, je reviens à appeler ces friandises par le nom qu'elles méritent - French Fries - par respect pour le fait que les Français ont toujours été bons pour servir des aliments délicieusement gras comme les frites tout en ne faisant aucune tentative pour dissimuler les calories qui se cachent à l'intérieur.


Quand le vin et les frites s'alignent
Les Français sont également réputés pour servir des vins exceptionnels, et les amateurs de plats de bistrot ne seront pas surpris qu'ils le font souvent avec un accompagnement de frites. Steak Frites (steak & frites, en anglais), le plat par excellence des bistrots français à la fois dans ce grand pays et au-delà, n'est qu'un exemple d'un plat de friture potentiellement dynamite pour accompagner le vin.

La clé du succès réside dans le vin que vous sélectionnez.


Avec leur teneur élevée en matières grasses et en sel, les frites demandent des vins avec certaines qualités qui font face à ces caractéristiques délicates. Et entre gras et salé, ce dernier est le pire contrevenant: le sel fait paraître les tanins présents à des degrés divers dans tous les vins rouges plus forts qu'ils ne le sont réellement (le poivre, d'ailleurs, fait le contraire). Les vins relativement faibles en tanin - c'est-à-dire légers - sont donc idéaux pour accompagner les plats à frire salés.

Le gras, en revanche, nécessite un vin avec une bonne dose d'acidité pour couper le poids du plat. Et étant donné que les steaks bien marbrés souvent servis avec des frites dans les préparations Steak Frites augmentent la teneur en graisse de l'ensemble à des hauteurs encore plus grandes, il s'ensuit que cette spécialité de bistrot appelle des vins croquants et vifs.

Tant de choix, tant de frites
Maintenant que nous savons que les vins croquants et légers sont les meilleurs choix pour les steak frites et autres plats à frire, examinons de plus près nos options.

Des rouges pour les frites
Parce qu'il y a un steak impliqué, je recommande de prendre un rouge lorsque vous mangez des Steak Frites. Les Beaujolais-Villages rouges croquants, légers à mi-corsés élaborés à partir du cépage Gamay en France sont des candidats idéaux pour la tâche grâce à leur faible tanin et à leur acidité robuste. Ils sont également délicieusement faciles à renverser et ne nécessitent aucune déconstruction en profondeur de leurs attributs (car il n'y en a pas beaucoup, natch), tout comme les plats de bistrot eux-mêmes. D'autres vins rouges plutôt croquants comme l'italien Barbera, le cabernet franc (attention à ceux des appellations françaises de Bourgueil et Chinon) et le pinot noir de la côte centrale de Californie sont également de bons paris.


Blancs pour frites
Un autre plat de friture pour le vin blanc est un autre favori des bistrots français, le Croque Monsieur. Un sandwich au fromage grillé glorifié, un vrai Croque Monsieur contient du fromage fondu et une tranche de jambon entre deux tranches de pain grillé bien beurrées. Le caractère salé excessif du pain, du fromage ET des frites fait de cette spécialité hautement salée le candidat idéal pour un riesling allemand moyennement sucré et très acide (la douceur agit comme un clinquant au salé). Choisissez ceux du Kabinett ou même du niveau Spätlese (un peu plus sucré) pour l'un des combos les plus mémorables du monde de la gastronomie et du vin.

Et ce conseil, contrairement à tant d'autres choses dans la vie, est en fait gratuit.


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